Iniziamo la preparazione di questo dolce con la più classica della operazioni, separare le chiare dai tuorli 😉. Mantenete i tuorli da parte e dedicatevi a montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato. Iniziate montando le chiare e aggiungete lo zucchero a fila appena avranno iniziato a schiumare bene. Montate le vostre chiare finche non saranno ben lucide e ricorderanno il preparato per le meringhe.

In una ciotola capiente montate il burro morbido assieme allo zucchero di canna. Una volta montato il burro aggiungete i tuorli uno per volta aspettando che si sia ben incorporato il primo prima di procedere con il seguente.

Aggiungete lo Skyr e continuate a lavorare il vostro impasto.

A questo punto vi consiglio di versare in una piccola ciotola tutte le farine assieme al pizzico di sale, il bicarbonato ed il lievito e di miscelarle per bene in modo da distribuirle in modo uniforme.

Inserite un po' per volta il vostro mix di farine al vostro impasto ed amalgamate bene il composto. Quando avrete finito di incorporare le vostre farine potrete passare all'ultimo step della ricetta.

Aggiungete le chiare montate a neve con lo zucchero in due volte facendo attenzione a non smontare il composto. Per riuscirci nel modo corretto vi consiglio di "sacrificare" una piccola parte delle chiare, all'incirca un terzo, per ammorbidire il composto e poi di aggiungere le restanti chiare facendo molta attenzione e incorporandole dal basso verso l'alto con movimenti lenti e precisi.

Una volta terminato l'impasto versatelo all'interno della vostra teglia già imburrata ed infarinata e cuocete a a 180°C in forno statico per 25 minuti. Prima di estrarre la torta dal forno vi consiglio sempre di controllare la cottura con una stecchino.

Una volta cotta fate raffreddare del tutto la torta prima di sformarla e di tagliare in due strati uguali. Una volta divisa a metà la torta potete farcirla con la vostra confettura di mirtilli rossi. Come tocco finale una spolverizzata di zucchero a velo ed il dolce è pronto!!