Torta vegana al cioccolato e barbabietola
Servings 12 porzioni
Equipment
- 2 Ciotole
- 1 Marisa
- 1 Cutter o un frullatore a immersione
- 1 Tortiera o anello da 22Ø anche da 24Ø se prefrite un risultato meno spesso
Ingredienti
Per la torta al cioccolato
- 375 g Farina di Farro
- 40 g Zucchero di Canna (vedi note)
- 100 g Eritritolo
- 3 g Chunky Flavour neutrale
- 50 g Cacao Amaro
- 10 g Lievito per Dolci
- qb Vaniglia Bourbon
- 1 pizzico Sale
- 2,5 tbs Semi di Chia (macinati e idratati con 5tbs d'acqua)
- 375 g Barbabietola (peso da cotta)
- 240 ml Latte di Mandorla
- 60 g Olio di semi di girasole
Per la ganache
- 150 g Cioccolato fondente (al 99%, vedi note)
- 3 g Chunky Flavour neutrale
- 100 ml Latte di Mandorla (noi Alpro barista)
- 50 ml Panna da montare (noi Alpro cusine)
- qb polvere di Acai
Istruzioni
Per la torta al cioccolato e barbabietola
- Come tutte le torte vegane si realizza molto facilmente, quindi vi consiglio di accendere subito il forno per poter infornare subito il dolce appena pronto l' impasto.
- In una ciotolina piccola versate la polvere di semi di chia, aggiungete la dose d'acqua, mescolate e lasciate da parte.
- In una ciotola grande versate tutte le farine, setacciando con cura il cacao e il lievito per evitare grumi. Mescolate bene tutti gli ingredienti e create all'interno della ciotola una fontana. mettete da parte.
- In un cutter o con un frullatore a immersione frullate la barbabietola, aggiungete poi a filo l'olio e il latte continuando a frullare.
- Aggiungete ai liquidi i semi di chia e mescolate bene il tutto.
- Ora se il vostro forno è a temperatura (altrimenti aspettate che lo sia) procedete a versare i liquidi nella ciotola capiente in cui avete creato la fontana.
- Con l'aiuto di una marisa mescolate con piccoli movimenti dall'interno verso l'esterno della ciotola senza creare grumi.
- A questo punto è importantissimo mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo senza mescolare troppo. Attenzione o la torta tenderà a diventare gommosa.
- Versate il composto in una tortiera precedentemente foderata con carta forno e infornate. Il vostro dolce cuocere a 175℃ in modalità statica per circa 55-60 minuti.
- Prima di rimuovere la torta dal forno vi consiglio come sempre la prova dello stecchino. Potrà risultare sporco, ma non bagnato.
- Quando il vostro dolce è cotto e raffreddato potete procedere con la guarnizione e la preparazione della ganache.
Per la ganache al cioccolato fondente
- Sciogliete il cioccolato a bagno Maria e appena leggermente raffreddata versate il latte mescolando con una marisa fino a raggiungere una massa molto lucida.
- Fate raffreddare del tutto il composto a temperatura ambiente, poi aggiungete la panna fredda direttamente dal frigo e montate leggermente il composto con delle fruste finché il colore non sarà più chiaro di quello di partenza.
- Ora non vi resterà che decorare la vostra torta ricoprendola con la ganache. Spolverizzate uno strato abbondante di polvere di acai e riponete il dolce in frigorifero per far solidificare del tutto la ganache.
- La torta va mantenuta in frigo, anche se dà il meglio di se a livello di gusto e consistenza una volta tornata a temperatura ambiente. Vi consigliamo di lasciarla fuori dal frigo almeno 15-20 minuti prima di servirla.
Note
Se non volete utilizzare i dolcificanti, potete tranquillamente usare 180g di zucchero di canna mentre, al contrario, se volete usare solo dolcificanti, sarà quello il peso che dovrete sostituire.
Se non avete voglia di usare i semi di chia e volete usare prodotti di derivazione animale, potrete usare 2 uova di taglia piccola.
Per la ganache vi consiglio di usare una bevanda vegetale di quelle stile "barista", vi aiuterà a ottenere la giusta consistenza della ganache. Qualsiasi cosa accada alla vostra ganache non mettetela in frigo prima di aver guarnito il dolce, altrimenti diventerà durissima e ingestibile.
Se volete usare un cioccolato con un minore quantitativo di massa di cacao, potete farlo, ma dovrete calibrare i liquidi, altrimenti la ganache rischierà di diventare troppo liquida.