ʀɪɢᴀᴛᴏɴɪ ᴀʟ sᴀʟᴍᴏɴᴇ ᴇ ʟᴀᴛᴛᴇ ᴅɪ ᴄᴏᴄᴄᴏ ᴄᴏɴ ᴄᴏʀɪᴀɴᴅᴏʟᴏ ᴇ ғɪᴏʀɪ ᴅɪ ᴍᴀᴄɪs
Servings 2 People
Ingredienti
- 170 g Rigatoni
- 200 g Filetto di Salmone (Rosa)
- 400 ml Latte di Cocco
- 30 g Coriandolo (Fresco)
- 1 tsp Pepe Rosa
- 1 tsp Fiori di Macis (Tritati)
- 1 spicchio Aglio (possibilmente fresco e senza anima)
- 1 sp Olio Extravergine di Oliva
Istruzioni
- Mettete a bollire circa 3 litri di Acqua salata per la cottura della Pasta
- Soffriggete lo spicchio di Aglio tagliato in due in una padella antiaderente, dopo averlo privato dell'anima. Meglio se riuscite a reperire dell'Aglio fresco , sarà più delicato. Non fatelo annerire, una volta soffritto toglietelo dall'olio
- Aggiungete all'olio caldo il filetto di Salmone Rosa e fatelo ben rosolare, aggiungendo una metà del Coriandolo fresco tritato finemente.
- Aggiungete ora il Latte di Cocco, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti, fino a che la salsa non si rapprende e la sua consistenza diventa simile a quella della Panna da cucina.
- Spegnete la fiamma ed aggiungete il Pepe Rosa sminuzzato e la polvere di Fiori di Macis tritati. lasciate pronta la Padella con il condimento tiepido per ripassare la Pasta
- Cuocete i Rigatoni al dente, quindi scolateli bene e versateli nella padella con il condimento, ripassate il tutto fino a raggiungere la consistenza necessaria, aggiustando di Sale
- Aggiungete per ultimo il Coriandolo fresco, tagliato in modo grossolano.
Note
Curiosità :
Il macis (chiamato anche mace o fiore della noce moscata) è una spezia culinaria, originaria delle isole Molucche.
Il Macis è un "Arillo" cioè una pellicola lamellare che avvolge il nocciolo della noce moscata (che a sua volta contiene il seme che utilizziamo in cucina). Il macis è di color rosso brillante nel frutto fresco; diventa di colore arancio con l'essiccazione.
Il macis, dal sapore più delicato della noce moscata, è utilizzato in cucina per piatti salati composti di colore chiaro e luminoso, giallo o arancio, in modo analogo allo Zafferano, così come nella preparazione di miscele di spezie (ad esempio il curry), negli aceti speziati, per la conservazione delle verdure o nella preparazione di liquori casalinghi. La cucina svedese ne fa uso nei biscotti speziati, nelle torte e perfino nelle polpette.
Il Macis è un "Arillo" cioè una pellicola lamellare che avvolge il nocciolo della noce moscata (che a sua volta contiene il seme che utilizziamo in cucina). Il macis è di color rosso brillante nel frutto fresco; diventa di colore arancio con l'essiccazione.
Il macis, dal sapore più delicato della noce moscata, è utilizzato in cucina per piatti salati composti di colore chiaro e luminoso, giallo o arancio, in modo analogo allo Zafferano, così come nella preparazione di miscele di spezie (ad esempio il curry), negli aceti speziati, per la conservazione delle verdure o nella preparazione di liquori casalinghi. La cucina svedese ne fa uso nei biscotti speziati, nelle torte e perfino nelle polpette.