Sbucciate le Giuggiole e privatele del nocciolo, tagliandole poi in piccoli pezzi di circa 2-3 mm per lato, quanto più regolari possibile. Dividete le vostre Giuggiole tagliate in 3 parti uguali per la preparazione successiva.

Mettete il burro in una padella antiaderente assieme al Riso e fate tostare quest'ultimo assieme allo Scalogno tritato molto finemente fino a che non avvertirete il caratteristico odore. Sfumate adesso con il Vino bianco, badando a far cuocere bene per eliminare totalmente la parte alcolica.

Nel frattempo in un padellino mettete un terzo delle Giuggiole con il Timo e fate caramellare a fiamma media per circa 5-8 minuti, fino a che le Giuggiole non saranno ben colorate.

Quando il Vino sarà evaporato, unite un terzo delle Giuggiole ed i semi di Senape Gialla e cominciate ad aggiungere al Riso il Brodo vegetale, che avrete preparato secondo le istruzioni sotto e che avrete mantenuto ben caldo su un fornello accanto a quello su cui avete la vostra padella.

Fate cuocere il Riso, sempre rimestandolo con delicatezza ed a fiamma abbastanza alta. A due terzi della cottura aggiungete il rimanente terzo delle vostre Giuggiole e continuate a cuocere fino a terminare la cottura del Riso.

Terminata la cottura, spegnete le fiamma ed aggiungete i tre cucchiai di Gorgonzola dolce, mantecando con delicatezza il vostro Riso fono a che non si sarà sciolto tutto il Formaggio ed avrà reso cremoso il tutto. Aggiustate ora il piatto di Sale.

Impiattate mettendo sul Riso le Giuggiole caramellate ed una abbondante spruzzata di Pepe bianco macinato

Fate bollire in un Litro di Acqua salata gli ingredienti indicati per circa 45 minuti, quindi mantenete il Brodo caldo per la cottura del vostro Riso.