Oggi vorremmo rendervi partecipi di uno dei piatti secondo noi più riusciti tra quelli che abbiamo tirato fuori dal nostro cilindro : questo risotto ci ha fatto davvero esclamare “accidenti che buono, e chi se lo aspettava così !”
La foto non rende , ahimè, giustizia ad un sapore eccezionale, con un bilanciamento dei gusti sorprendente e con un retrogusto di una piacevolezza estrema. Dovete assolutamente provarlo per rendervi conto della sensazione e del sapore.
Purtroppo non è così facile reperire le Giuggiole, un frutto che non ha molto successo né diffusione per via della sua coltivazione di nicchia, ma che invece meriterebbe un maggior risalto per le sue caratteristiche. Se riuscite a trovarlo, e questa è proprio la stagione giusta, non fatevelo però sfuggire! Quando abbiamo visto sul banco del mercato questa piccola prelibatezza, ci siamo subito chiesti come valorizzarlo al meglio…e cosa meglio di abbinare la sua fresca sapidità ad un Formaggio erborinato con l’aggiunta di qualche spezia per arrotondarne il gusto ?
Così abbiamo inventato questo risotto, molto semplice da preparare e dal gusto assolutamente inatteso ed unico.
La Senape ed il Timo sono state le pedine fondamentali per ottenere questo risultato, così come il metodo di cottura delle Giuggiole, che troverete nel dettaglio nella ricetta.
Il vino più adatto a gustare questo piatto è sicuramente un Gewürztraminer, che valorizzerà al meglio i sapori che vi proponiamo oggi.
Attendiamo impazienti le vostre impressioni ed il vostro giudizio sulla nostra ultima invenzione !
ʀɪsᴏᴛᴛᴏ ɢɪᴜɢɢɪᴏʟᴇ ᴇ ɢᴏʀɢᴏɴᴢᴏʟᴀ ᴄᴏɴ ᴛɪᴍᴏ ᴇ sᴇᴍɪ ᴅɪ sᴇɴᴀᴘᴇ ɢɪᴀʟʟᴀ
Ingredienti
- 160 g Riso (Carnaroli)
- 25 g Burro
- 200 g Giuggiole
- 3 Cucchiai Gorgonzola (Dolce)
- 1 Scalogno
- 1 tsp Timo
- 2 tsp Semi di Senape gialla
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- Pepe Bianco (q.b.)
Brodo Vegetale
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 2 Coste di Sedano
- 2 Chiodo di Garofano
- Sale
Istruzioni
Cottura del Risotto
- Sbucciate le Giuggiole e privatele del nocciolo, tagliandole poi in piccoli pezzi di circa 2-3 mm per lato, quanto più regolari possibile. Dividete le vostre Giuggiole tagliate in 3 parti uguali per la preparazione successiva.
- Mettete il burro in una padella antiaderente assieme al Riso e fate tostare quest'ultimo assieme allo Scalogno tritato molto finemente fino a che non avvertirete il caratteristico odore. Sfumate adesso con il Vino bianco, badando a far cuocere bene per eliminare totalmente la parte alcolica.
- Nel frattempo in un padellino mettete un terzo delle Giuggiole con il Timo e fate caramellare a fiamma media per circa 5-8 minuti, fino a che le Giuggiole non saranno ben colorate.
- Quando il Vino sarà evaporato, unite un terzo delle Giuggiole ed i semi di Senape Gialla e cominciate ad aggiungere al Riso il Brodo vegetale, che avrete preparato secondo le istruzioni sotto e che avrete mantenuto ben caldo su un fornello accanto a quello su cui avete la vostra padella.
- Fate cuocere il Riso, sempre rimestandolo con delicatezza ed a fiamma abbastanza alta. A due terzi della cottura aggiungete il rimanente terzo delle vostre Giuggiole e continuate a cuocere fino a terminare la cottura del Riso.
- Terminata la cottura, spegnete le fiamma ed aggiungete i tre cucchiai di Gorgonzola dolce, mantecando con delicatezza il vostro Riso fono a che non si sarà sciolto tutto il Formaggio ed avrà reso cremoso il tutto. Aggiustate ora il piatto di Sale.
- Impiattate mettendo sul Riso le Giuggiole caramellate ed una abbondante spruzzata di Pepe bianco macinato
Brodo Vegetale
- Fate bollire in un Litro di Acqua salata gli ingredienti indicati per circa 45 minuti, quindi mantenete il Brodo caldo per la cottura del vostro Riso.
28 Settembre 2017
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