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⁣⁣Al di la del nome, che molti troveranno poco pronunciabile 😁 (ed a peggiorare la situazione qui li chiamano per lo più Knöpfle) sono tra i piatti più diffusi nei paesi di lingua tedesca. In italiano sono più conosciuti come “Gnocchetti Tirolesi” , anche se con gli gnocchi non hanno davvero nulla a che vedere.⁣

Si tratta infatti di gocce di pasta realizzata con acqua, farina e uova che possono essere arricchite con verdure o spezie e che vengono lasciate cadere in acqua bollente per una rapida cottura direttamente dall’attrezzo che si usa per formarle, una specie di grattugia detta Spätzlehobel⁣⁣

⁣⁣Vivendo da queste parti, non si può fare a meno di non averli assaggiati e tantomeno dall’acquistare lo Spätzlehobel per prepararli in casa, perché sono davvero molto gustosi e si prestano ad una miriade di ricette diverse. Di solito vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, oppure, anche se meno frequentemente, sono serviti come primo piatto (soprattutto ai turisti 😉)⁣⁣

⁣⁣Noi che in realtà qui turisti lo siamo (per un pò almeno, anche se non per sempre) ne abbiamo ricavato un primo piatto sfizioso, lavorando la farina e le uova con la Birra. La consistenza è più o meno la stessa mentre il sapore risulta leggermente più aromatico, specie per l’aggiunta dell’Aglio Orsino (o Bärlauch) che rende il tutto davvero più…SudTirolese, per l’appunto 😋.⁣⁣

⁣⁣Panna, Funghi Champignon 🍄 e Pancetta affumicata 🥓completano l’esercizio, di cui comunque siamo abbastanza soddisfatti. Al contrario di ciò che si potrebbe pensare, gli Spätzle si preparano molto rapidamente e sono una ricetta adattissima per un buon primo piatto dell’ultimo minuto o per un contorno super sfizioso, magari impastati con Spinaci o altre verdure 😋😋😋⁣

Non potevamo che abbinare un calice di Vernatsch delle nostre valli a questa ricetta dalla vocazione così sudtirolese 🍷. Provate anche voi a realizzarli ! Se non avete lo Spätzlehobel, potete utilizzare anche un semplice schiacciapatate 😉, come leggerete nelle note alla ricetta qui sotto.

Buona preparazione !


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Spätzle alla Birra con Funghi e Pancetta al profumo di Aglio Orsino

Una ricetta rapida ed appetitosa dall'animo tutto sudtirolese
Portata Contorni, Primi Piatti
Cucina Tedesca
Keyword Contorni, Cucina Sudtirolese
Preparazione 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 2 persone

Ingredienti  

  • 130 g Farina 00
  • 1 Uovo
  • 100 ml Birra
  • 100 g Funghi Misti
  • 6 fettine Pancetta Affumicata (sottili)
  • 150 ml Panna (da cucina)
  • 4 foglie Aglio Orsino ((Bärlauch))
  • qb Sale
  • qb Pepe

Istruzioni

  • Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata
  • Intanto mettete in una padella antiaderente la Pancetta tagliata a striscioline sottili. Fate soffriggere fino a che diventa colorata, quindi aggiungete i Funghi lavati e tagliati a fettine.
  • Saltate i Funghi e la Pancetta fino a che saranno ben cotti , poi aggiungete nella padella la Panna e le foglie di Aglio Orsino tagliate finemente a coltello
  • Preparate una pastella densa amalgamando in una ciotola Farina, Birra e Uova con un pizzico di Sale. Attenzione a non formare grumi ! La pastella che si ottiene dovrà essere abbastanza fluida, ma comunque abbastanza "pesante" per cadere nei fori dello Spätzlehobel⁣⁣
  • Lasciate riposare la pastella per mezz’ora, poi versate un mestolo di impasto nel contenitore nello Spätzlehobel⁣⁣ posizionato sopra la pentola con l'acqua bollente. Fate cadere le gocce di impasto muovendo il contenitore avanti e indietro. Scolate gli Spätzle con una schiumarola quando salgono a galla e trasferiteli mano a mano nella padella con il condimento a base di Panna, Pancetta e Funghi che avrete preparato
  • Saltate il tutto per un minuto a fiamma alta, aggiungete una spolverata di Prezzemolo fresco ed impiattate con Pepe nero appena macinato e, se vi piace, un poco di formaggio di alpeggio grattugiato.

Note

Se non disponete di uno Spätzlehobel potete realizzare i vostri Spätzle con uno schiacciapatate, in questo caso dovrete cercare di ottenere un impasto più denso aggiungendo un po’ meno acqua o Birra (circa 20-40 ml in meno) rispetto a quella prevista dalla ricetta originale.
La preparazione è la medesima, dovete riempire lo schiacciapatate di pastella e quindi premere brevemente, tagliando con un coltello le gocce estruse che cadranno direttamente in acqua. Non è difficile, basta provare una volta per prenderci la mano !

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