Articoli Recenti

Ravioli con Carciofi e Porchetta alla Menta su fonduta di Gauda al Limone e Galanga

Ravioli con Carciofi e Porchetta alla Menta su fonduta di Gauda al Limone e Galanga

Assieme alle consuete divagazioni, eccovi la ricetta per un gustosissimo e croccante guscio di pasta ripieno di Carciofi violetti e Porchetta di Ariccia, accompagnato da una fondutina leggermente piccante in cui “pucciare” i ravioli, aromatizzata con Galanga e scorza di Limone.

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Una ricetta tra le più classiche rivisitata con l’aggiunta di gusti inaspettati, per un’esperienza sorprendente e gustosa

Fougasse alle erbe

Fougasse alle erbe

La Fougasse è un pan focaccia tipico della Provenza, riconoscibilissima grazie alla sua particolare forma a spiga di grano. Noi oggi la prepariamo con la farina multicereali RIEPER per un gusto ancora più rustico !

Cotechino & Lenticchie con Kumquat e Radicchio

Cotechino & Lenticchie con Kumquat e Radicchio

Per cominciare quest’anno in bellezza, vi proponiamo la nostra ultima ricetta del 2022, ovviamente a base di cotechino e lenticchie, come vuole la tradizione…Una ricetta che potete sicuramente provare anche se vi è rimasto qualche avanzo di cotechino e volete proporlo in modo originale e sfizioso

Panettone🎄✨ Proteico & senza Zucchero

Panettone🎄✨ Proteico & senza Zucchero

Un panettone in versione più leggera, senza zucchero, proteico e fluffosissimo. Come se tutto questo non bastasse, è anche rapido da realizzare !

Maccheroncelli Zucchine speziate e fonduta di Taleggio al Levistico

Maccheroncelli Zucchine speziate e fonduta di Taleggio al Levistico

Un piatto che vi lascerà sbalorditi ! Gustosi maccheroncini di Lenticchie e Riso con Zucchine speziate immersi in una strabiliante fonduta di Taleggio e Levistico…da provare subito !

Cheesecake salata con Feta, fiocchi di Pomodoro e Limette

Cheesecake salata con Feta, fiocchi di Pomodoro e Limette

Una ricetta semplicissima, ma che grazie all’apporto di due ingredienti particolari diventa anche golosissima ! L’ideale per un brunch o da portare in ufficio per un gustosissimo e appagante pranzo veloce.

Bensone Linzer

Bensone Linzer

Un mega biscotto Linzer ripieno di Gelée d’uva con un inconfondibile gusto di grano saraceno e spezie per attivare quel qb di atmosfera natalizia !

Cellentani Riso, Ceci e Curcuma con Foglie di Carota, Cannellini e Himematsutake al Pepe limonato

Cellentani Riso, Ceci e Curcuma con Foglie di Carota, Cannellini e Himematsutake al Pepe limonato

Dopo tanta tradizione, eccoci ancora con un piattino stile fusion, di quelli che ci piace tanto inventare ! Delizioni Cellentani di Riso e Ceci con Curcuma in un tripudio di sapori dal gusto esotico e strabiliante !

Buchteln autunnali

Buchteln autunnali

Deliziosi Buchteln in veste autunnale, completamente senza zucchero e proteici. Ideali serviti caldi a colazione con il loro impasto scioglievolissimo ed il ripieno fruttuoso sono irresistibili!

Plumcake agli agrumi

Plumcake agli agrumi

Questo Plumcake è davvero strepitoso e ha un profumo travolgente. Grazie al contrasto tra la crosticina fragrante e la morbidezza assoluta della mollica, conquista davvero tutti !

Cuori di Castagna 🤎🌰🤎 Kastanienherze

Cuori di Castagna 🤎🌰🤎 Kastanienherze

Qui in Alto Adige non è davvero autunno finché queste delizie non fanno capolino ! Un guscio croccante di cioccolata racchiude una deliziosa pasta di castagne. Un vero sogno per tutti gli amanti di questo frutto😍

Torta rustica Fichi & Speck al Balsamico

Torta rustica Fichi & Speck al Balsamico

Uno strato di pasta croccante e dal sapore rustico di segale racchiude uno scrigno di dolci fichi neri e delizioso Speck 😍. Semplice e veloce da realizzare è una vera gioia per gli occhi e per il palato in pieno tema autunnale!

Torta di Susine proteica

Torta di Susine proteica

Troppo facile e veloce da realizzare, riesce sempre morbidissima, non contiene zucchero, è fruttosa (adoro😍), fluffosa e anche vitaminica ! Cosa si può desiderare di più da una torta ?

Polpettine allo Zenzero ed Edamame con salsina di Pepe Limonato e Basilico

Polpettine allo Zenzero ed Edamame con salsina di Pepe Limonato e Basilico

Polpettine di manzo allo Zenzero, arricchite da un gustoso contorno di Edamame al vapore servite in una deliziosa salsina a base di Pepe Limonato e Basilico Alpino che rende l’assaggio…. stratosferico !

SKYR’IN multicereali al Mango e Maracuja

SKYR’IN multicereali al Mango e Maracuja

Una soffice e appetitosa merendina estiva a base di farina multicereali con Mango e Maracuja. Freschezza e genuinità assieme a un sapore ultra estivo !

Wrap Proteici

Wrap Proteici

Per una dieta più bilanciata e un gusto più estivo e fantasioso, dovete provare assolutamente questi wrap proteici da farcire in mille modi !

Cacio e Pepe con (e senza) Tartufo Nero

Cacio e Pepe con (e senza) Tartufo Nero

Uno dei piatti più iconici della cucina capitolina : La Cacio & Pepe ! Qui la trovate con l’aggiunta del Tartufo Nero, uno sfizio di inizio estate, ma la ricetta è utilizzabile anche per la versione classica e…intoccabile 😉

Entrecote di Manzo con salsa di Frutti di Bosco

Entrecote di Manzo con salsa di Frutti di Bosco

Tenera Entrecote di Manzo accompagnata con salsa di frutti di bosco, ma con un segreto che la rende irresistibile: l’Arostina BAUER !

Soup Dumpling Primaverili

Soup Dumpling Primaverili

Una ricetta tutta primaverile ! I nostri ravioli di zuppa ripieni di Bodo al Miso e gamberi sapranno stuzzicare le vostre papille e far loro già sentire l’arrivo dell’estate !


L'Articolo in Evidenza di Oggi è

Gnocchetti & Spaghetti di Carota e Zenzero con Edamame , Cavolfiore e Menta

Gnocchetti & Spaghetti di Carota e Zenzero con Edamame , Cavolfiore e Menta

“…andiamo al sushi e tu ti mangi gli edamame, io che so annato per ‘na vita a amatriciane…”

Ecco come si può brevemente quanto efficacemente riassumere la percezione dei fagioli di Soia per un nativo capitolino, liberamente tratto da un bel testo di Carl Brave ed Elisa. Ci sentiamo un po così a cucinare con questi ingredienti, ma il fatto è che ci piace spaziare tra carbonara, amatriciana, kimchi e sushi, senza affezionarci troppo a questo o a quel gusto o sensazione, navigando liberamente in questo immenso mare in cui ci è ben dolce naufragar (n.d.r. licenza poetica).

Avevamo voglia di un piatto a base di Fagioli di Soia (è una storia lunga 🙄), che non fosse scontato o già assaggiato…ed ecco che ci son venute in aiuto le Carote viola che avevamo già utilizzato per la copertura dei cuori di pane di San Valentino e di cui avevamo conservato (come sempre si deve fare) la polpa. Polpa che mescolata con farina di Riso, Zenzero e semi di Chia ed estrusa nell’olio bollente da una siringa da Cavallo 😏, ha dato vita a questi spaghetti di Carota leggermente piccanti e molto freschi che abbiamo aggiunto a fine cottura a degli Gnocchetti sardi, risottati in brodo vegetale e crema di Cavolfiore Giallo con Edamame, un poco di Aglio e tanta Menta fresca

So che potrà sembrare strano, ma per me è una delle ricette Top Ten tra quelle che abbiamo mai realizzato e per questo vi invito a provarla quanto prima, non sapete cosa vi aspetta !

Per completare la contaminazione, provateli con un sorso di Frascati superiore, vedrete che la scintilla scoccherà subito 😍


 

Stampa Pin
No ratings yet

Gnocchetti & Spaghetti di Carota e Zenzero con Edamame , Cavolfiore e Menta

Un piatto dall'anima Fusion e dal gusto superlativo, assolutamente da non perdere !
Portata Primi Piatti
Cucina Internazionale
Keyword Fusion, Minestre, Pasta, vegan
Preparazione 1 ora
Tempo totale 1 ora 1 minute
Porzioni 2 persone
Calorie 412kcal

Ingredienti  

Edamame

  • 150 g Gnocchetti Sardi
  • 100 g Cavolfiore Giallo
  • 100 g Fagioli di Soia (Edamame (secchi))
  • 1 Cipolla
  • 2 Spicchi d'Aglio
  • 2 Coste di Sedano
  • 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
  • ½ cucchiaino Peperoncino (In polvere)
  • 10 foglie Menta

Spaghetti di carote

  • 2 Carote viola
  • 2 cucchiai Semi di Chia
  • 1 cucchiaino Zenzero (in polvere)
  • ½ litro Olio diSemi di Girasole

📖 Istruzioni 📖

Spaghetti di Carota

  • Immergiamo i semi di Chia in poca acqua fredda e lasciamoli riposare per circa 15 minuti, fino a che saranno diventati gelatinosi
  • Tagliamo a pezzi le due Carote viola, mettiamole in un pentolino con un bicchiere di acqua, un pizzico di sale ed un cucchiaino di aceto e facciamo bollire per circa 30 minuti a fiamma bassa. Trascorso questo tempo, togliamo dalla fiamma e tritiamo con un frullatore ad immersione. Ora passiamo il composto in un setaccio, eliminando tutta la parte liquida (potrete utilizzarla come colorante per altre preparazioni)
  • La parte solida del composto la metteremo in forno a 160°C per 20 minuti, quindi la impasteremo con la Farina di Riso ed i Semi di Chia bagnati per ottenere una pasta abbastanza liquida che metteremo in una siringa per dolci dall'imboccatura media
  • Spingiamo lentamente fuori dalla siringa il composto nell'olio bollente (a circa 150°C) , spezzando lo spaghetto ogni 5-10 cm. Friggiamo per circa 5 minuti e quindi scoliamo tenendo da parte i nostri spaghetti croccanti

Edamame

  • Mettiamo gli Edamame in acqua fredda abbondante e teniamoli a mollo per 24-36 ore. Trascorso questo tempo sciacquiamo bene e facciamo bollire a fuoco bassissimo in nuova acqua senza sale per circa due ore e mezzo
  • Aggiungiamo il sale prima di spegnere e teniamo pronti e tiepidi per la preparazione del piatto nella loro acqua di cottura

Preparazione

  • Nel frattempo mettiamo in una pentola circa 1 litro di acqua con una presa di sale grosso. Portiamo a bollore ed aggiungiamo il Cavolfiore tagliato a pezzetti, la Cipolla e le coste di Sedano. Facciamo bollire per circa mezz'ora, quindi scoliamo solo i pezzi di Cavolfiore e passiamoli in un Mixer. Teniamo da parte l'acqua di cottura.
  • In una padella antiaderente, mettiamo l'Olio e facciamo soffriggere gli spicchi di Aglio a cui avremo tolto l'anima ed il Peperoncino. Togliamo quindi l'Aglio quando sarà imbiondito ed aggiungiamo la crema di Cavolfiore e la Menta tagliata finemente, assieme agli Edamame scolati.
  • Aggiungiamo ora gli Gnocchetti, assieme ad un paio di bicchieri di Brodo (l'Acqua di cottura di cavolfiore, cipolle e sedano). Risottiamo a fiamma altra per circa 10 minuti, aggiungendo liquido quando è necessario
  • Terminata la cottura e raggiunta la densità desiderata (leggermente lenta) aggiungiamo due terzi degli Spaghetti di Carota, controlliamo il sale ed impiattiamo cospargendo con il restante terzo e foglioline di Menta fresche.

Note

Ovviamente se avete a disposizione degli Edamame freschi ( per noi è difficile procurarli qui, ma sarebbe meglio), potrete utilizzarli aggiungendoli direttamente agli Gnocchetti al posto dei Fagioli di Soia cotti e scolati.
Raccomandiamo di sciacquare bene i Fagioli di Soia e di fare più lavaggi, eliminando l'acqua di ammollo (che deve comunque durare 24-36 ore, durante le quali cambieremo il liquido più volte se possibile), per abbattere il contenuto di saponine e acido fitico. Non utilizzate comunque l'acqua di cottura dei Fagioli !

Nutrition

Serving: 100g | Calorie: 412kcal | Carbohydrates: 43g | Proteine: 13g | Fat: 24g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 8g | Grasso monoinsaturo: 12g | Sodio: 232mg | Potassio: 609mg | Fiber: 11g | Zucchero: 5g

Videoricette

Entrecote di Manzo con salsa di Frutti di Bosco

Entrecote di Manzo con salsa di Frutti di Bosco

Tenera Entrecote di Manzo accompagnata con salsa di frutti di bosco, ma con un segreto che la rende irresistibile: l’Arostina BAUER !

Supplì alla romana

Supplì alla romana

I più che classici Supplì “al telefono” , tipici della cucina romana. Come resistere alla mozzarella filante racchiusa in un croccante guscio di riso fritto e impanato ?

La Mozzarella in Carrozza

La Mozzarella in Carrozza

Una ricetta “Light” in cui si crea un fantastico connubio tra la bontà del latte Fieno delle nostre vallate altoatesine e la sapienza dei mastri casari della Mila, che preparano per noi con sapienza tutta italiana questa specialità. Impossibile non innamorarsene al primo morso !

Sour Cream Chocolate Bundt aka La Ciambella più cioccolatosa di sempre

Sour Cream Chocolate Bundt aka La Ciambella più cioccolatosa di sempre

Direttamente dagli 🇺🇸, la torta al cioccolato più lussuriosa e più decadente di sempre ! Infinitamente cioccolosa, ma mai troppo dolce né grassa o peggio ancora secca😎! Morbida come la più morbida delle coperte invernali. Provare per credere ❤️🍫

Il nostro Magnum Purgatorio

Il nostro Magnum Purgatorio

Come ricreare in casa la nostra versione di uno dei gelato più buoni messi in commercio durante l’ultimo decennio: Il Magnum Purgatorio. In versione meno dolce, ma con più variegatura alle noci pecan e molto più biscottosa. Lo potete ricreare con e senza gelatiera, su stecco o in vaschetta, con prodotti di derivazione animale o completamente vegan😎.