Menu di Pasqua 1

ᴄᴏɴɪɢʟɪᴏ ᴀʟ ᴛᴀʀᴛᴜғᴏ ʙɪᴀɴᴄᴏ ᴄᴏɴ ᴄɪᴘᴏʟʟᴏᴛᴛᴏ ᴇ sᴜᴀ ʀɪᴅᴜᴢɪᴏɴᴇ

La cena qui in montagna è una cosa seria ! Dopo una giornata al freddo si ha davvero voglia di ritrovare serenità e calma davanti a un buon piatto fumante 🍷

😍Fortunatamente ci era rimasto ancora un profumatissimo, ultimo pezzetto del nostro amatissimo Tartufo bianco e ieri pomeriggio abbiamo pensato di utilizzarlo per preparare questo Coniglio disossato ripieno, servito per cena con la riduzione dei suoi succhi di cottura e qualche cipollotto brasato. Sublime! 💪🏻

Inutile dire che il profumo è incredibile... e che il sapore che dopo arriva 😋 ripaga delle difficoltà della lunga preparazione e cottura di questo piatto così invitante.

Il sapore era così elegante e avvolgente e il profumo così coinvolgente che abbiamo pensato subito di fotografarlo nella sua deliziosa semplicità, appena pronto, un attimo prima di affondarci il coltello ...é stata comunque un'attesa interminabile 😅

Naturalmente tutto questo impegno merita un brindisi con un Rosso caldo e morbido, con tannini appena accennati, come un fantastico Nebbiolo Langhe, che vi consigliamo per assaporare al meglio questa delizia 🍷🍷

Cin Cin allora, o meglio Prost! E buon pranzo e inizio weekend a tutti 🙋‍♂️🙋‍♀️😘

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Rɪsᴏ, Pᴀᴛᴀᴛᴇ ᴇ Cᴏᴢᴢᴇ ᴄᴏɴ Pᴏᴍᴏᴅᴏʀᴏ ᴇ Pɪsᴛɪʟʟɪ ᴅɪ Fɪᴏʀɪ ᴅɪ Zᴜᴄᴄᴀ ғʀɪᴛᴛɪ ᴘɪᴄᴄᴀɴᴛɪ

Pare che in Islanda, causa il fatto che gli abitanti siano “solo” 400mila, esista un’app governativa a cui rivolgersi per sapere se la persona con cui vogliamo cominciare una relazione sia o meno consanguinea, in modo da evitare spiacevoli sorprese 😬…Certo è una triste storia rivolgersi a una macchina per sapere se il nostro amore potrà o meno continuare, ma in questo tempo i computer governano anche i sentimenti (sob🙃)

Pensavo a questo mentre immaginavo questo piatto, frutto di permutazioni a tema essenzialmente di soli tre elementi, ovvero Riso, Patate e Cozze, che si ritrovano in tanti piatti della cucina regionale italiana.
Possiamo citare, solo per nominarne alcuni tra i più famosi, la Tiella di Riso, Patate e Cozze alla barese, oppure la minestra di Riso e Patate marchigiana e napoletana per finire con la Tiella siciliana…insomma, tre ingredienti legati tra loro da mille storie di cucina del territorio del bel paese

Noi oggi abbiamo voluto declinare questi tre fattori a modo nostro, preparando un Riso in cui abbiamo aggiunto alle Cozze (qui cotte prima di aggiungerle alla fine al piatto) il Pomodoro Datterino in cui abbiamo cotto il Riso assieme all’acqua ottenuta dai molluschi. A fare la differenza e la sorpresa sono questi pistilli di Fiori di Zucchina fritti, infarinati e resi piccanti da una passata nel Sale e nella polvere di Peperoncino arancione. Un’esplosione di gusto che rende questa ricetta gradevolmente frizzante e gustosa.

Se volete provare a ricrearla, per darci il vostro parere che ci fa sempre immensamente piacere ottenere, trovate oggi la ricetta sul Blog. Vi consigliamo un Rosso (per dirla come Gianni Brera : il rosso col pesce è libertà ) per degustare questo piatto, per esempio una buona Schiava o del Nero d’Avola
Buona giornata 🙋🏻‍♂️🙋🏼‍♀️😘

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Tᴀʀᴛᴇ Tᴀᴛɪɴ ᴅɪ Pᴇʀᴇ ᴇ ᴄᴀʀᴀᴍᴇʟʟᴏ ᴅ'ᴀᴄᴇʀᴏ 🍐🍁

Buongiorno a tutti 😘😘 Il meteo qui in Alto Adige negli ultimi giorni sta lasciando intravedere un bell'inverno freddo ☃️, stare a casa al calduccio diventa sempre più piacevole, ma grazie a delizie come quella in foto si riesce anche a sfidare il freddo😉

Oggi infatti sfideremo il meteo avverso e nevoso ❄️alla ricerca di deliziose Pere Tata che andremo a prendere direttamente dal nostro contadino di fiducia a km0🤩💪 Adoriamo questa varietà di pere 🍐 per via della loro croccantezza e succosità che fa sprigionare al massimo il loro inconfondibile gusto.

Proprio per questo oggi vi proponiamo una deliziosa Tarte Tatin di Pere tata con un gustoso caramello allo sciroppo d'acero e pecan croccanti

Ormai sapete che adoriamo il caramello d'acero🍁, ma forse non sapete che questa è stata la prima ricetta in cui lo abbiamo usato, questo è il momento esatto in cui un anno fa è scattato il colpo di fulmine assieme a tante idee e ricette d'utilizzo. Una croccante sfoglia dorata racchiude succosissime pere tata impreziosite ed esaltate da un particolarissimo e intenso caramello d'acero e croccanti noci pecan🤩

Una vera delizia dai contrasti ben bilanciati tra dolcezza, asprezza e inconfondibile sentore di affumicato che solo lo sciroppo d'acero può regalare. Per enfatizzare il caramello ho aggiunto un pizzico di sale che secondo me ci sta d'incanto 😍, ma a voi la scelta se osare o meno. Per ricreare questa meraviglia ci vuole davvero molto poco e il risultato è garantito 😉💪 Facendo attenzione alla pasta sfoglia che usate la ricetta è anche completamente vegan e senza latticini o glutine.

Correte a sbirciare la ricetta, la trovate sul blog . Buon martedì a tutti 😘

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ʀɪsᴏᴛᴛᴏ ᴢᴜᴄᴄᴀ ʜᴏᴋᴋᴀɪᴅᴏ ᴇ sᴀɴᴛᴏʀᴇɢɢɪᴀ ᴄᴏɴ ʀᴀsᴘᴀᴅᴜʀᴀ ᴅɪ ʟᴏᴅɪ

Conoscete la Raspadura lodigiana ? Nata come cibo povero, quando le forme di formaggio stagionavano non in maniera ottimale e presentavano difetti di compattezza, crepe o bolle interne. In questi casi il padrone delle casere faceva togliere con una grossa lama la parte danneggiata e la dava ai suoi contadini come scarto.

Ironia della sorte - come spesso accade😏 - oggi la raspadüra, ottenuta però da forme sane e di alta qualità, con una stagionatura adatta per essere tagliata senza sfaldarsi, è diventata prodotto tipico di Lodi, servito nei migliori ristoranti come squisitezza raffinata e ricercata, ovviamente a caro prezzo🤭

Noi l'abbiamo scovata negli scaffali di Aldi e abbiamo voluto assaggiarla, facendola diventare protagonista di un buon risotto con la nostra zucca preferita: la Hokkaido. Di questa zucca non si butta davvero nulla ! I semi li utilizziamo per il nostro Rugbrød (non lo avete ancora provato ? La ricetta è sempre sul Blog 😉), mentre la parte rimanente si usa per ottime ricette, come questa, senza togliere la "buccia" esterna, che, anzi, è la parte più gustosa !

Unita a questo formaggio, che abbiamno usato anche per la mantecatura, il gusto di questa zucca diventa ancora più morbido e cremoso. Poi abbiamo tentato questo abbinamento con la 🌱 Santoreggia, che utilizziamo più spesso con i legumi o con le carni, ottenendo un piacevolissimo risultato😋😋😋

Che dire ? se avete a disposizione una di queste zucchette e del buon brodo di manzo....procuratevi questa Raspadura e provate l'abbinamento ! Ne rimarrete senz'altro affascinati.

Ricettina semplice semplice sul Blog. Noi vi auguriamo intanto un buon venerdì e vi diamo appuntamento a questa sera dai mercatini di Natale di merano 😉🌭 per farvi conoscere le prime prelibatezze della stagione natalizia 🎄Buon pranzo ! 🙋🏼‍♀️🙋🏻‍♂️

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ᴄʜᴇᴇsᴇᴄᴀᴋᴇ ᴀʟʟᴀ ᴢᴜᴄᴄᴀ

È arrivato anche il tanto chiacchierato giorno del ringraziamento. Anche se non sentiamo nostra questa festività americana, non potevamo non proporvi un dolcetto in tema 😉

Ho realizzato per voi una Cheesecake alla zucca in versione proteica e senza zucchero😉💪🏻, velocissima da realizzare e davvero golosissima🤩

In pieno attacco di pigritudine ho usato per la base gli Oro Saiwa senza zuccheri aggiunti, del cacao, olio di cocco e delle proteine vegetali. Il lavoro duro l’ho lasciato al mixer😉, velocissimo e semplicissimo!

Per la crema il formaggio spalmabile light, lo Skyr, la purea di zucca (rigorosamente Hokkaido, adoro🤩) un pizzico di Farina 00 grumi e una dose generosa di Pumpkin spice @stayspiced.it bastano per realizzare la magia del ripieno 🤩

La croccantezza della base è contrastata appieno dalla cremosità infinita del ripieno🤩, per non parlare dell’abbinamento cioccolato, zucca e spezie che è semplicemente delizioso😋

Adoro questo mix di Spezie americano per la zucca, trovo sia davvero perfetto per esaltarne al massimo il sapore, oltre a cadere davvero a pennello in questo periodo prenatalizio.

Oggi pomeriggio a Merano aprirà il mercatino di Natale quindi,se non volete perdervi la magia delle casette in anteprima, seguiteci nelle storie con il Countdown 😉

Vi aspettiamo 😘🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♂️

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ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴᴄᴇʟʟɪ ᴢᴜᴄᴄʜɪɴᴇ sᴘᴇᴢɪᴀᴛᴇ ᴇ ғᴏɴᴅᴜᴛᴀ ᴅɪ ᴛᴀʟᴇɢɢɪᴏ ᴀʟ ʟᴇᴠɪsᴛɪᴄᴏ

Conoscete il Garum ? E' una salsa che si usava nell'antica Roma per condire le pietanze, un pò come la nostra salsa BBQ, per intenderci. Solo che i nostri antenati non brillavano sicuramente per delicatezza e prediligevano sapori abbastanza decisi, a voler usare un eufemismo😅

Infatti questa salsa era preparata raccogliendo i "liquamen" che scaturivano dalla putrefazione al sole che durava un paio di mesi di interiora di carne e soprattutto di pesce. Il liquido raccolto veniva poi fatto bollire e aggiunto a vino, uova, spezie e altri ingredienti, fino a ottenere quella squisita salsa, così ricercata e apprezzata💪🏻

Per domare quei sapori i nostri bravi antenati utilizzavano principalmente una spezia, allora molto diffusa, ovvero il sedano di montagna, o prezzemolo dell'amore, conosciuta anche col nome di Levistico.

Il nome prende origine dal latino "levare" ovvero togliere, perchè si credeva che togliesse ogni male. E ne aveva sicuramente il potere per riuscire a rendere commestibile cotanta salsa 😂

Noi Romani certo non abbiamo nel nostro genoma il gene della delicatezza, ma col tempo, forse, in qualcosina abbiamo migliorato....

🌱Se non conoscevate il Levistico e magari neppure sapete che a Roma esiste la chiesa di Santa Passera😇, ecco, questo è il momento di un pellegrinaggio nella cappella della santa inesistente e di un buon piatto a base di questa incredibile spezia dimenticata😜

Stavamo preparando questa fonduta con il Taleggio, anch'esso dal delicato profumo lombardo🥴, cercando una spezia adatta per l'abbinamento con la Trigonella e il Cardamomo con cui avevamo insaporito le Zucchine, quando ci è venuta in mente questa storia del Garum e abbiamo provato...

Già alla prima sensazione si capiva che era qualcosa di profondamente azzeccato, ma dopo un pò di tempo passato a bilanciare le dosi...semplicemente spaziale ! E' come se questi due ingredienti si fossero trovati come fanno due anime gemelle separate.

Insomma, dobbiamo brevettare questa fonduta, a nostro modesto avviso troppo buona e particolare anche per essere solo descritta a parole!

Ricetta ? ovviamente sul Blog !👋 ...

ᴄʜᴇᴇsᴇᴄᴀᴋᴇ sᴀʟᴀᴛᴀ ᴄᴏɴ ғᴇᴛᴀ, ғɪᴏᴄᴄʜɪ ᴅɪ ᴘᴏᴍᴏᴅᴏʀᴏ ᴇ ʟɪᴍᴇᴛᴛᴇ

Studiare è fuori moda. Per raggiungere buoni risultati basta, per opinione oramai comune, essere scaltri, scoprire per primi ingegnosi trucchi e riuscire a controllare gli altri al fine, principalmente, di trarne un qualche profitto. Perché poi, il profitto, sarebbe il fine ultimo dell'esistenza umana.

Non importa se poi ci si confonde tra una metafora e una similitudine, se si usano le parole o i nomi storpiandone il significato, se non si riesce ad accordare neppure un predicato verbale con il soggetto in una frase o se, ancor peggio😅, si scambia una carbonara per una frittata. Che l'importante sia ben altro è cosa assodata.

D'altra parte oggi a cosa serve lo studio ? Con la scusa di facilitarci la vita, ci vengono proposti i migliori percorsi stabiliti da infallibili, omnipresenti satelliti, le pubblicità più adatte al nostro target e le soluzioni preconfezionate a ogni problema.

Provate a porre una domanda a Google o alla deficenza artificiale di Alexa: Vi verrà data sicuramente una risposta ! Comodo, no ? Peccato che sarà quella che si vuole per voi, scartando tutte le altre e negandovi per sempre il faticoso diritto a studiare le infinite possibilità ed effettuare la VOSTRA scelta

Insomma, con la scusa che studiare è sopravvalutato, faticoso quanto quasi inutile e che oramai le soluzioni si trovano cercandole online o ancor meglio sciorinate dall'influencer di turno, ci ritroviamo tristemente inconsapevolli senza più possibilità di scegliere. Anche qui su IG 😉

Ci consoliamo pensando che forse qualcuno, in un giorno qualunque, incapperà per caso o per errore nelle poche righe che quotidianamente scriviamo per gioco, scoprendo nelle quattro chiacchiere a contorno di una ricetta qualche informazione in più o, perchè no, uno spunto di sana riflessione, tralasciando per un attimo le scelte, magari non proprio del tutto impersonali, del sistema.

Per tutti questi è questo vaniloquio e la cheesecake salata, preparata con gli ottimi prodotti di Stay Spiced, a cui ci stiamo davvero affezionando per qualità e per varietà e che, come vedete, ci ispirano golosissime ricette !

Appuntamento sul Blog !👋 ...

ʙᴇɴsᴏɴᴇ ʟɪɴᴢᴇʀ 🍇

Fermi tutti, che qualcuno tiri il freno a mano! Ma dove è finito il tempo 🙈!?

Giuro! Non mi sono neanche appisolata 😜 e la prossima settimana è già la prima domenica d’avvento 💫

Avete già cominciato ad avvertire il mood natalizio? Il tempo dedicato ai propri cari, il caminetto acceso e le tisane calde bevute davanti alla tv, ma soprattutto una vagonata di dolcetti natalizi che ci attende🤩

Ecco 😎, oggi volevo avvicinarvi al Natale quanto basta per farvi sentire quella prima scintilla e farvi iniziare a scaldare i motori!

Ho voluto chiamare questo biscotto "Bensone Linser" perché, sia per la forma che per il metodo di taglio, ricorda molto il classico dolce modenese.

Cosa c’è di meglio di un mega biscotto Linzer ripieno di Gelée d’uva con quel suo inconfondibile gusto di grano saraceno e spezie per attivare quel qb di atmosfera natalizia!?

La verità è : assolutamente nulla 🤩😎🤩!

La farina di grano saraceno del mulino RIEPER viene realizzata tramite una delicata macinazione dei chicchi accuratamente puliti ed è inconfondibile per il suo gusto particolare.

Nei dolci adoro usare la farina di grano saraceno grossa unendola a mandorle o nocciole tritate 😍 per un gusto travolgentemente rustico 😍!

Cosa ve ne pare? Siamo riusciti a incuriosirvi con questa proposta😉? Beh allora correte sul blog a leggere la nostra ricetta 😉 siamo sicuri che non vi deluderà 😉.

Buon inizio di week end 🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♀️😘

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ᴛᴀʀᴛᴇʟʟᴇᴛᴛᴇ ᴅɪ ᴘᴀᴛᴀᴛᴇ ᴇ ᴍᴇʟᴇ ᴀʟᴛᴏ ᴀᴅɪɢᴇ ɪɢᴘ ᴄᴏɴ sᴀʟsᴀ ᴀʟʟᴏ sᴋʏʀ ᴇ sᴘᴇᴄᴋ ᴀʟᴛᴏ ᴀᴅɪɢᴇ ɪɢᴘ

Come vedete questo è un post pieno di IGP 😅, infatti oltre a proporre nuovamente una ricetta di un paio di anni fa che ci è molto piaciuta, è anche l'occasione per fare qualche riflessione su un argomento che spesso occupa le pagine del nostro Blog : il focus sulla qualità più che sull'immagine.

Certamente non è solo il pregio dei suoi componenti a determinare la riuscita di un piatto ! Possiamo sicuramente coniare per l'occasione una nuova legge di Murphy che decreti come, per quanto gli ingredienti di una ricetta siano di altissima qualità, ci sarà sempre qualcuno in grado di tirarci fuori uno spiacevole risultato 😉

Tuttavia è anche lecito chiedersi, non senza una vena di marzulliana nostalgia, se ci voglia più talento per fallire in piatto con ingredienti giusti che per non fallirlo con ingredienti sbagliati 😂 Ma questo è un altro discorso, che riguarda il talento nascosto di ognuno di noi😏

In ogni caso, almeno per noi, la riuscita di una ricetta dipende fortemente dalla scelta della materia prima impiegata per realizzarla, anche se poi la difficoltà intrinseca dell'esecuzione aumenta proprio in virtù della complessità di "trattar bene" i sapori degli ingredienti e farli risaltare, in una perfetta sinergia gustativa.

Ecco perchè spesso tralasciamo nelle foto tovagliette e straccetti colorati, posatine d'argento, nastri e ninnoli vari così popolari sui social. Per noi l'importante è trasmettere un messaggio diverso da quello della Ferragni agli Uffizi 😉. Ma anche questo è un altro discorso...

Per tornare in tema, allora, vi ripresentiamo questo antipasto che unisce tre prodotti qualità Alto Adige, i cui gusti si bilanciano alla perfezione con grande naturalezza. Mele Granny Smith succose, compatte e leggermente aspre con il loro sapore di Timo e note di Lemon Gras, si legano alle Patate per creare una base croccante su cui si adagia una densa e leggermente acida salsa di Skyr. Dolcezza delle Mele e acidità della salsa trovano poi il giusto equilibrio nell’aromatico ed elegante gusto dello Speck Alto Adige IGP.

Ricetta sul Blog, Mahlzeit !👋 ...

Sᴘäᴛᴢʟᴇ ᴀʟʟᴀ Zᴜᴄᴄᴀ ᴄᴏɴ Pᴏʀʀᴏ ᴇ Gᴜᴀɴᴄɪᴀʟᴇ⁣
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Ci sono parole che ogni tanto vanno di moda 🤷‍♂️. Non importa se non se ne conosce bene il significato, basta averle ascoltate, magari da qualche semidio dello schermo piatto, ed essersi innamorati di quella vaga aura di acculturato che si crede di emanare inserendole improvvisamente nel proprio discorso e voilà, ecco che diventano di uso comune nel vocabolario, estendendo poi il contagio ad altri peggio di una pandemia.⁣
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Passato il tempo dei “basiti”, ora è il momento dei “resilienti”. Si, la resilienza è appunto quella proprietà dei materiali che permette loro di tornare nella forma originaria dopo una sollecitazione, ma traslata anche in psicologia, è stata definita come qualità di chi riesce a superare un evento traumatico con successo.⁣
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Invece no😣. Nella disgraziata accezione attuale oramai è divenuta l’invidiabile caratteristica di chi se ne frega di quanto gli succede attorno e delle critiche che gli vengono mosse, per rimanere sempre saldo nei propri coinvincimenti. Ora questo, oltre a non aver nulla a che fare con il termine, che fa riferimento invece a un trauma, spesso non è molto utile al progresso personale e sociale. L’intelligenza è definita come la capacità di adattarsi e di far fronte agli errori modificando il proprio comportamento. Il contrario si chiama ottusità, non resilienza.⁣
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Si, ok, volevo parlarvi di modifiche e sono andato fuori tema 🥴 succede anche a voi in questo periodo dopo aver letto il giornale del mattino ?⁣ Modifiche ? Esattamente, torniamo a noi. Eccovi una interessante modifica al classico piatto tirolese: gli Spätzle, o Gnocchetti tirolesi appunto, sono veramente la pietanza più usata qui da noi
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Questa ricetta è ispirata a quella del nord della Germania, in cui vengono preparati con un fritto di Cipolla e poi mantecati con formaggio. Noi li abbiamo “ingentiliti” con Porro e, per mitigarne la dolcezza dovuta anche alla Zucca, con Guanciale croccante e Salvia.⁣
Una ricetta semplice che trovate sul Blog e che è super adatta al clima autunnale di questi giorni !⁣
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Vi va di provarla con noi ? Si prepara facilmente anche senza attrezzi dedicati ed è super ! Buon lunedì! 😘 ...

🍏Conoscete già questo piccolo scrigno di gusto e di storia gastronomica?

🥰Stiamo parlando della cotognata, la confettura di mele cotogne preparata con amore e fatta solidificare con pazienza per ottenere queste meraviglie di gusto dal sapore così antico e semplice...

Se leggerete la ricetta sul blog, troverete anche la storia di una preparazione e di un frutto dalla storia antichissima!

È tempo di prepararla per gustarla durante le feste di Natale 😉 correte a leggere il procedimento!

Buon inizio giornata a tutti voi 🙋🏼‍♀️🙋🏻‍♂️😘

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