Crostone di Pane integrale profumato con Salmone e salsa di Pompelmo rosa

Crostone di Pane integrale profumato con Salmone e salsa di Pompelmo rosa

Alcuni di voi, davvero molto attenti e dalle Stories di IG dei giorni di festa e degni del migliore Sherlock Holmes 🧐, hanno notato che ho più volte preparato il pane in casa.

Il pane fatto in casa mi mette subito di buon umore, già soltanto per il profumo 😍, se poi riusciamo ad integrarlo nel menu delle feste il buon umore è garantito😉!!

Lo so, continuo ad essere contro tendenza, ma per me ancora niente lievito madre, niente rinfreschi 😁 …che ci volete fare, mi piacciono le cose buone, ma veloci soprattutto durante il periodo delle feste.

Quindi Pane in cocotte per noi 🤩 o meglio Pane cotto con il metodo Dutch Oven dentro la nostra amata Pentola Le Creuset 😎. 

Un impasto veloce con una buona idratazione che si prepara molto velocemente, lievita e fa tutto il lavoro duro💪🏻 da solo nell’angolo più freddo del frigorifero (o in balcone nel nostro caso🤣) e che infine viene cotto in cocotte ad altissima temperatura per un risultato spettacolare 🤩

Per le feste ho voluto provare un’impasto integrale con un delicato profumo di Kümmel che si sposa divinamente con il Salmone e la salsa di Pompelmo rosa 🤩 ✨. Non potevamo farci mancare un tocco Glam anche durante queste festività😉

Questi Crostoni sono perfetti da servire come Aperitivo, durante un Brunch o perché no da godersi la sera sul divano in massima tranquillità mentre si guarda un film🎬 e si sorseggia un buon bicchiere di vino🥂! 

Con pochissimo impegno questa ricetta oltre all’effetto WOW🤩 vi assicura un appetizer dal gusto davvero unico e raffinato🍾✨🥂!

Se l’idea vi sollucchera e sono riuscita a incuriosirvi trovate qui sotto la ricetta e tutti i consigli utili per realizzarlo in modo perfetto !

Crostoni con Salmone
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Crostone di Pane integrale profumato con Salmone e salsa al Pompelmo rosa

Crostone perfetto da servire come Antipasto o durante un Brunch🥂✨! Un Pane molto profumato, fragrante, con una mollica soffice e una crosta croccantissima servito con Salmone affumicato e salsa al Pompelmo. Semplice e divertente da preparare con effetto WOW assicurato 😎 !
Portata Antipasto, Aperitivo, Brunch
Cucina Italiana
Keyword Pane, Salmone
Preparazione 30 minuti
Tempo di Lievitazione 18 ore
Porzioni 10 Crostoni
Calorie 788kcal

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Pentola in ghisa smaltata
  • Marisa, spatola
  • Pentolino dal fondo spesso

Ingredienti 

Per il Pane integrale profumato

  • 90 g Farina tipo 0 (di Grano tenero)
  • 120 g Farina integrale (di Segale)
  • 25 g Farina di Malto (altrimenti (15g Farina0 e 10g Integrale))
  • 1 tbsp Kümmel (tritato (Cumino dei prati))
  • 200 ml Acqua
  • 15 g Lievito di Birra fresco (3,5 g Secco / 35 g Lievito Madre )
  • 2 tbsp Sale Fino
  • 15 g Olio Extravergine di Oliva

Per la Salsa di Pompelmo Rosa e la Marinatura

  • 200 g Salmone affumicato
  • 1 Pompelmo Rosa
  • 1 Arancia
  • 1 Limone
  • 2 tbsp Olio Extravergine di Oliva
  • 1 tbsp Pepe Rosa
  • 1 tbsp Senape (delicata)
  • 1 tbsp Maizena
  • ½ tbsp Sale

📖 Istruzioni 📖

  • Questa ricetta è calibrata per ottenre una pagnottina di pane integrale dalla quale ricavare 10 crostoni. La dose del pane è calibrata per essere cotta in una pentola in ghisa smaltata del Ø 16cm con una capacità di circa 1,5l. Con queste informazioni riuscirete facilmente ad aggiustare la ricetta in base alle vostre necessità😉
  • Il bello della ricetta del Pane in cocotte è sicuramente la facilità dell'esecuzione, soprattutto se messa in relazione alla riuscita 🤩. Non servirà impastare a lungo e non ci sono passaggi complicati, ricordate solo che ci vogliono tra le 16 e le 18 ore di lievitazione in frigorifero. Quindi occhio alla tempistica 😉

Per il Pane integrale profumato

  • Cominciamo con lo sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e a lasciarlo da parte un paio di minuti finche non si riprenderà.
  • In una ciotola capiente versate le Farine, il sale e il Kümmel (Cumino dei prati) macinato, mescolate bene il tutto e create all'interno della ciotola una piccola fontana.
  • Versate all'interno della fontana il lievito di birra, l'olio e l'acqua, poi mescolate con un mestolo di legno o una Marisa fino ad ottenere un impasto non troppo solido (deve rimanere abbastanza "appiccicoso", ovvero dovrete realizzare un impasto ad alta idratazione).
  • Mettiamo l'impasto in un recipiente coperto da un canovaccio di cotone umido ricoperto di pellicola e riponiamolo nella parte bassa del frigo (o balcone a temp 1°-5°C) per circa 16-18 ore. Vedrete che svilupperà in volume e produrrà molte bolle.
  • Quando l'impasto sarà pronto, togliamolo dal frigo ed pieghiamolo brevemente, dando delle pieghe di rinforzo girandolo su se stesso e "pirlandolo" per ottenere la classica forma a sfera della pagnotta. Non sarà necessario impastarlo a lungo, basteranno pochi minuti. Se dovesse servirvi spolverizzate il piano di lavoro con un poco di farina per non farlo attaccare troppo.
  • Ora ritagliamo un disco di carta forno di diametro pari al doppio di quello della pentola dove effettueremo la cottura e mettiamo al centro di questo disco il nostro impasto. Lasciamo lievitare il nostro impasto a temperatura ambiente coperto da un telo di cotone per circa 60 minuti.
  • Una volta passati i 45 minuti di lievitazione, rimuovete delicatamente l'impasto aiutandovi con i lembi della carta forno e cominciate a riscaldare forno e pentola. Il forno in modalità statica dovrà raggiungere la temperatura di 220-230°C con la pentola al suo interno,.
  • Per un pane in cocotte perfetto questo step è fondamentale! E' questo il segreto che molti non raccontano 😉. L'impasto deve cuocere da subito ad una temperatura altissima e l'accorgimento della carta forno è quello che vi serve per estrarre e reinserire l'impasto senza sformarlo. Il tutto facilmente e sopratutto velocemente!
  • Quando il forno sarà arrivato a temperatura, estrarremo la pentola calda e inseriremo l'impasto custodito nella carta da forno, facendo attenzione a centrarlo bene. Chiudiamo con il coperchio e rimettiamo subito in forno.
  • Lasciamo cuocere il pane per i primi 30 minuti con il coperchio per poi toglierlo e continuare la cottura senza. Togliendo il coperchio dovremmo vedere già il nostro Pane ben lievitato e formato, anche se un po "pallido".
  • Dopo la prima mezz'ora, rimettiamo la pentola in forno senza coperchio, sempre lasciando la modalità statica ed abbassando la temperatura a 200°C. Cuociamo ancora per 20-25 minuti, fino a ottenere la caratteristica brunitura della crosticina superiore.
  • Una volta cotta, la nostra pagnotta sarà pronta per essere estratta dalla pentola e sistemata su una griglia a raffreddare completamente prima di essere affettata.

Per la Salsa al Pompelmo

  • Mentre la nostra pagnotta raffredda passiamo alla marinatura del Salmone e alla preparazione della salsa....
  • Come prima cosa separiamo le fettine del Salmone con delicatezza e mettiamole in un recipiente basso e largo, dove avremo spremuto il succo di un Limone e aggiunto un cucchiaino di Olio evo assieme al Pepe Rosa macinato. Bagnamole tutte con il liquido e lasciamole a marinare fino a che i nostri Crostoni non saranno pronti.
  • Ora sbucciamo il Pompelmo e l'Arancia e quindi separiamo gli spicchi. A questo punto con uno spelucchino molto affilato e tanta pazienza, eliminiamo da ogni spicchio la buccia bianca con molta accuratezza. Mettiamo tutti gli spicchi puliti in un pentolino su fiamma bassa con il Sale, la Senape e un cucchiaino di Olio evo. Aggiungiamo una tazzina da caffè di acqua fredda in cui avremo disciolto un cucchiaino raso di Maizena.
  • Lasciamo cucere a fiamma bassissima per circa 30-40 minuti con un coperchio mescolando di tanto in tanto, fino a che gli spicchi non saranno ben spappolati. A questo punto frulliamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa molto fine e omogenea, che lasceremo coperta per mantenerla tiepida fino al momento di servire.

Composizione

  • Una volta che la nostra pagnotta si sarà ben raffreddata e avremo finito di preparare la salsa, potremo affettare il pane tagliando fette spesse 2-2,5 cm di spessore e tostare le fette di pane leggermente per alcuni minuti all'interno di un tostapane. Ritagliate ogni fetta di pane a metà per creare la grandezza giusta per i vostri crostoni
  • Adagiate il salmone a fette sul vostro pane e guarnite con abbondante salsa di Pompelmo rosa. Decorate con Aneto fresco e qualche grano di Pepe Rosa.

Note

Il Pane in cocotte da sempre grandissime soddisfazione, ma (eh, si c'è un ma😉) bisogna tenere in mente 3 punti fondamentali, che vanno seguiti con cura:
  • Il tempo di lievitazione: Questo impasto è fantastico per la sua semplicità, ma proprio perché non richiede molto sforzo ha bisogno di lievitare molto. Vi consiglio di preparalo il pomeriggio/sera prima del giorno in cui vi servirà. Basta metterlo in agenda ci vorranno davvero 5 minuti a fare l'impasto😉
  • La temperatura di lievitazione: L'impasto deve lievitare con molta calma, quindi ha bisogno di temperature "basse". Ottimo il ripiano inferiore del frigo o il balcone durante la notte, se la temperatura non scende sotto lo zero e si aggira tra 1°-5°C
  • La temperatura di cottura: La temperatura di forno e l'uso di una pentola in ghisa smaltata è fondamentale per la buona riuscita del pane. Controllate quindi la temperatura esatta del vostro forno e cercate di lavorare velocemente con l'inserimento dell'impasto.  Santo trucchetto della carta da forno 😎!

Ricordate anche che la vostra pentola deve avere il coperchio e in particolare modo il suo pomello adatti a sopportare la temperatura di 250°C , altrimenti rischierete di dover buttare sia Pane che coperchio 😉

Nutrition

Serving: 180g | Calorie: 788kcal | Carbohydrates: 133g | Proteine: 23g | Fat: 17g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 11g | Sodio: 3824mg | Potassio: 183mg | Fiber: 7g | Zucchero: 2g

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