Insalatina di Quinoa Rossa e Salmone all’Arancia, Rosmarino e Timo Limone su Salsa di Mele e Carote

ɪɴsᴀʟᴀᴛᴀ ᴅɪ ǫᴜɪɴᴏᴀ ʀᴏssᴀ ᴇ sᴀʟᴍᴏɴᴇ ᴀғғᴜᴍɪᴄᴀᴛᴏ ᴀʟʟ’ᴀʀᴀɴᴄɪᴀ ʙʀᴜᴄɪᴀᴛᴀ, ʀᴏsᴍᴀʀɪɴᴏ ᴇ ᴛɪᴍᴏ ʟɪᴍᴏɴᴇ sᴜ sᴀʟsᴀ sᴘᴇᴢɪᴀᴛᴀ ᴅɪ ᴍᴇʟᴇ ᴇ ᴄᴀʀᴏᴛᴇ 🌱

Oggi vi presentiamo una ricetta frutto di molte sperimentazioni e di assaggi, come sempre succede quando si deve creare un piatto che, come questo, ha molte componenti.

L’idea è nata dal desiderio di inventare una insalata fresca e leggera, per un pranzo veloce o, se preferite, anche come antipasto. La Quinoa rossa tenuta leggermente al dente qui diventa una base estremamente gustosa per essere insaporita con una tartare di Salmone affumicato, insaporita da Pepe rosa, Zenzero , Rosmarino e Timo Limone che le donano un gusto ed una freschezza unica. La parte più aromatica, però, è data dal succo estratto dall’Arancia bruciata col cannello dopo essere stata cosparsa con poco Zucchero semolato.
Questo donerà alla vostra insalata un profumo ed un gusto davvero unici !

Il tutto viene adagiato su una salsa semiliquida realizzata principalmente con Mele, Carote gialle, Cipollotto, Sedano , Aceto di Mele, Tahin ed Olio evo in proporzioni attentamente studiate per raggiungere il preciso bilanciamento di gusto che combaci alla perfezione con quello della Quinoa.

L’ultimo tocco ? Il profumo dei fiori di una meravigliosa, grande pianta di Rosmarino di montagna, che ha deciso di esplodere di uno splendido ed acceso azzurro nonostante il freddo ancora pungente e la mancanza di sole di queste ultime settimane qui in Südtirol…
Che abbia anche lei voglia, come ne abbiamo noi nonostante tutto ciò che ci ostacola in questo frangente, di prendersi comunque la rivincita su una sfuggente e riottosa primavera ?

Trovate la ricetta di questa squisita qui sotto 😀Buona preparazione !

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Insalatina di Quinoa Rossa e Salmone all’Arancia, Rosmarino e Timo Limone su Salsa di Mele e Carote

Una freschissima e sfiziosa insalatina di Quinoa e Salmone affumicato, arricchita da una singolare e gustosissima miscela di Spezie e da una saporitissima e leggera salsa

Portata Antipasto, Primi Piatti

Cucina Internazionale

Keyword antipasti, Insalate

Preparazione 1 minute minute

Tempo totale 1 minute minute

Servings 2 Persone

Ingredienti  

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Insalatina di Quinoa e Salmone

• 50 g Quinoa (Rossa)
• 100 g Salmone Affumicato (Filetti)
• 1 Arancia
• 1 cucchiaino Zenzero in polvere
• 10 foglioline Timo Limone
• ½ cucchiaino Rosmarino (tritato finemente )
• ½ cucchiaino Aneto

per la Salsa

• 100 ml Acqua
• 1 Carota Gialla
• 1 Mela
• ½ Cipollotto
• 20 g Sedano (dal Cuore)
• 6 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
• 3 cucchiai Aceto di Mele
• 3 cucchiaini Salsa Tahin
• ½ cucchiaino Peperoncino in polvere (+/- secondo i gusti)
• ¼ cucchiaino Sale

Istruzioni

Insalatina di Quinoa e Salmone

• Cominciamo a cuocere la Quinoa. Dopo averla sciacquata un paio di volte, la metteremo in una pentola con circa 1 litro di acqua fredda ed una presa di Sale e porteremo a bollore. Quando l'acqua bolle, abbasseremo la fiamma e faremo sobbollire per altri 15-20 minuti. Possiamo assaggiare la Quinoa per controllarne il grado di cottura, oppure osservare i "barbigli" bianchi che saranno sempre più numerosi mano a mano che la cottura avanza.Vi consigliamo di mantenere ben al dente la Quinoa e di scolarla un paio di minuti prima della completa cottura. Mettetela ben scolata su un tagliere in legno per farla raffreddare ed asciugare per una decina di minuti. Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione della salsa
• Tagliamo l'Arancia in due e cospargiamo ogni metà con un poco di zucchero semolato, facendolo ben assorbire. Passiamo ora un cannello sulla polpa, fino carammellare bene lo zucchero ed a sentire il caratteristico odore di Arancia "bruciacchiata". Facciamo raffreddare e spremiamo il succo in un bicchiere, filtrando con un passino in modo da evitare polpa e semi.
• Aggiungiamo al succo di Arancia così preparato il Rosmarino tritato finemente, lo Zenzero in polvere e l'Aneto. Mescoliamo e lasciamo in infusione per una decina di minuti.
• Tagliamo i filetti di Salmone a striscioline con un coltello e quindi a piccoli dadini. Continuiamo a tagliare fino ad ottenere una julienne abbastanza grossolana. Aggiungiamo il Salmone alla Quinoa che avremo trasferito in un recipiente di metallo quando questa si sarà ben raffreddata ed asciugata.
• Versiamo nella Quinoa con il Salmone il succo di Arancia con le Spezie. Mescoliamo bene e "coppiamo" già nel piatto di portata, che dovrà essere convesso per poi ricevere la salsa semiliquida. Guarniamo la parte superiore con le foglioline di Timo Limone. (Non togliamo il coppapasta fino al momento in cui completeremo il piatto con la salsa)

Salsa

• Frulliamo gli ingredienti con un Mixer ad immersione o un frullatore, in modo da ottenere una salsa semiliquida.
• Potete aggiungere un poco di acqua se volete allentare la consistenza della salsa

Impiattamento

• Versiamo la salsa intorno al coppapasta con l'insalatina di Quinoa e Salmone, dopo aver scolato il liquido in eccesso che sarà fuoriuscito dal basso della cornice di metallo. Togliamo il coppapasta appena prima di servire e guarniamo con un altro pizzico di Peperoncino (se vi piace leggermente più piccante).

Note

Vi consigliamo di versare la salsa intorno alla Quinoa, "coppata" nella forma che preferite, subito prima di gustare l'insalatina, per farla rimanere ben asciutta e croccante ! Potete guarnire la vostra salsa dal bellissimo colore giallo/arancio con dei fiori di Rosmarino , se li avete a disposizione. Il profumo sarà fantastico !