Torta di Pasqua Umbra al Formaggio

• Con questa dose ricaverete una pizza al formaggio di 1kg, nel caso voleste diminuire la dose trovate nelle note gli ingredienti per una pizza piccolina da 500g.
• Le tempistiche di lievitazione sono un pò lunghe, ma in realtà soprattutto in questo momento storico, si gestiscono molto facilmente. Si crea il lievitino durante il pomeriggio o in tarda serata e si lascia lievitare durante la notte. La mattina seguente o durante la pausa pranzo si procede con il secondo impasto ed infine si lascia lievitare fino a raddoppio prima di cuocerla nel pomeriggio.

Per il lievitino

• In una ciotola sciogliete il lievito di birra fresco con il latte a temperatura ambiente e lo zucchero. Sciogliete bene il tutto e lasciatelo riprendere il lievito per una 10 di minuti.
• Versate all'interno di in una ciotola capiente o della planetaria la farina, il lievito sciolto e l'uovo. Lavorate tutto finche il composto non risulterà liscio.
• Una volta che l'impasto risulterà liscio e bene lavoratori aggiungete il burro un pezzetto alla volta facendo attenzione di dare all'impasto il tempo di assorbire il pezzetto precedente.

Prima lievitazione

• Una volta lavorato anche tutto il burro prendete l'impasto e formate una bella palla rotonda. Ungetevi leggermente le mani ed inseritelo all'interno di una ciotola a lievitare per la notte.
• Se la mattina appena svegli avete la possibilità di lavorare subito il composto potete riporre il lievitino a lievitare in forno, altrimenti riponetelo nello scompartimento più basso del frigo.

Impasto Principale

• Come prima cosa estraete il vostro lievitino dal frigo in modo da concedergli il tempo di tornare a temperatura ambiente e rendere al meglio.
• In una ciotola capiente o all'interno della planetaria versate la farina, l'uovo e l'olio evo ed impastate.
• Appena l'impasto avrà preso forma arriverà il momento di inserire il lievitino. il lievitino andrà sgonfiato con delicatezza ed aggiunto all'impasto un pezzetto alla volta in modo da distribuirlo uniformemente.
• Una volta che tutto il lievitino si sarà incorporato all'impasto continuate a lavorare l'impasto per alcuni minuti.
• Lavorato bene l'impasto si continuerà ad aggiungere sempre un pezzetto alla volta tutto il burro. Soltanto incorporato perfettamente il burro potrete procedere con il resto degli ingredienti
• A questo punto aggiungete all'impasto il sale ed il pepe assieme al pecorino romano ed al parmigiano grattugiato e lavorate bene.
• Una volta finito di incorporare il formaggio grattugiato passate l'impasto su una spianatoia, aggiungete il gruviera a pezzetti e lavorate a mano l'impasto finche non avrete distribuito bene il formaggio.
• Ora non vi resterà che formare una bella palla ed inserire il vostro impasto all'interno di una forma di carta o una teglia rotonda a lievitare.

Seconda lievitazione

• Riponete la vostro impasto all'interno del forno e fatelo lievitare fino al raddoppio. Di norma saranno necessarie 3 o4 ore in base alla temperatura esterna.
• Nel caso doveste notare che c'è bisogno di un pò di tempo in più non mette fretta alla vostra torta al formaggio e fatela lievitare finche non vedrete la classica cupoletta.

Cottura

• Una volta pronta la vostra pizza al formaggio estraetela dal forno e fatelo arrivare ad una temperatura di 200°.
• Una volta raggiunta la temperatura, inserite la vostra torta di pasqua e impostate il forno a 180°C in modalità ventilata. La torta al formaggio dovrà cuocere per 35/40 minuti.
• Vi posso assicurare che non vi servirà la prova stecchino per constatare la cottura della torta, perché sarà il profumo di formaggio e pepe che vi inonderà casa ad avvisarvi 😉,
• una volta cotta la torta di pasqua al formaggio va fatta raffreddare completamente prima di essere estratta dalla propria forma.