San Sebastian Cheesecake al cioccolato aka Cheesecake basca “bruciata” al cioccolato

• Tutta la ricetta è calibrata per una tortiera da 20cm di diametro. Nel caso voleste variare la grandezza del dolce, fate estremamente attenzione alla cottura.
• Per questo dolce è assolutamente necessario usare uno stampo con la cerniera, in modo da non avere fuoriuscite di impasto in cottura e poter sbattere bene l'impasto sul piano di lavoro prima di andare in cottura, in modo da evitare ogni tipo di bollicina d'aria.
• Come prima cosa tirate fuori dal frigo i vostri ingredienti e lasciateli a temperatura ambiente per un po', in modo da non dover lavorare troppo l'impasto e rischiare di incorporare aria.
• Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e lasciatelo raffreddare e tornare a temperature ambiente prima di cominciare con la vostra ricetta.
• Prendete la vostra tortiera e foderatela con la carta forno sia sulla base che sui lati. Per semplificare il processo suo lati spennellate un po' di olio di semi in modo da far aderire perfettamente la carta. Lasciate che la carta forno sui lati sia leggermente più alta rispetto alla teglia.
• Una volta pronti e con gli ingredienti a temperatura ambiente accendete il forno in modalità ventilata a 220°C

Per l'impasto

• Nella vostra ciotola capiente versate il Philadelphia e lavorate con la spatola fino a farlo diventare cremoso. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia ed il pizzico di sale e continuate a lavorare facendo attenzione ad amalgamare bene il tutto senza montare.
• Aggiungete la maizena, il cacao amaro ed il caffe solubile setacciando tutto con cura e lavorate con attenzione senza creare grumi.
• Ora potete incorporare il cioccolato fuso all'impasto facendo attenzione ad aggiungerlo a filo mentre mantecate il composto senza incorporare aria.
• A questo punto aggiungete la panna e con grande attenzione lavorate senza montare, una volta incorporata la panna potete aggiungere le uova.
• Le uova andranno rotte in precedenza senza montarle, soltanto rompendo il tuorlo ed andranno aggiunte a filo nell'impasto.
• L'impasto dovrà avere un aspetto liscio e vellutato senza nessuna presenza di bollicine o grumi. Al contrario della versione originale sembrerà piu' denso ricorderà molto l'aspetto di una mousse liquida. A questo punto potete versare il vostro composto nella teglia.
• Prima di cuocere la torta ponete uno strofinaccio piegato sotto la tortiera e sbattetela con decisione sul piano di lavoro. Vedrete che affioriranno in superficie delle piccole bollicine d'aria. Continuate a sbattere la teglia finche non affioreranno più bollicine d'aria.

Per la cottura

• Cuocete per 12 min in forno ventilato a 225°C infornando il dolce nei ripiani medi del forno. Dopodiche passate alla modalita' statica e cuocete altri 10-15 min ad una temperatura di 220°C.
• Estraete la torta dal forno facendo molta attenzione. Smuovendola leggermente vedrete che la parte interna si muove vistosamente, mentre quella esterna risulta ben ferma e densa. Questa è esattamente la cottura perfetta per questo dolce.
• Lasciate raffreddare il dolce così come si trova a temperatura ambiente ed una volta raffreddata completamente ponetela poi in frigo con tutta la teglia per almeno 6 ore, meglio se per tutta una notte.
• Una volta che la torta si sarà raffreddata, potete estrarla dalla teglia ed eliminare la carta forno sui lati, facendo attenzione a non portare via anche la crosticina bruciaticcia.
• Servite le fette capovolgendole sul lato e cospargetele di nibs di cacao per un esperienza ancora più fondente 🤩