Vegan Pulled Pork

🌭 Vegan Pulled Pork

Delle bucce di Banana non si sa molto 🙄: Una leggenda metropolitana attribuisce proprietà allucinogene 🚬 al fumo della buccia essiccata, ma per la maggior parte di noi questo molle involucro giallo evoca al massimo ricordi di scivolate e di personaggi dei cartoni animati 👀

Da gatto Silvestro a Paperino non c’è eroe dei cartoons che non ne abbia provato l’efficacia e anche noi, se pur in senso metaforico, sicuramente ne abbiamo saggiato gli spiacevoli effetti 😆 e forse per questo non la consideriamo che uno scarto da allontanare il più possibile dai nostri passi

⁣Però, come sempre, c’è del buono anche (spesso soprattutto) in ciò che ci insegnano a scartare, per ignoranza, preconcetto culturale o semplicemente per pigrizia di conoscere i motivi di una scelta acquisita.⁣

⁣In questo caso possiamo solo dire che certamente, fino ad alcuni anni fa, le coltivazioni di Banane erano irrorate con una sfilza di pesticidi lunga più dello scontrino del supermercato alla vigilia e che quindi era prarticamente impossibile pensare al consumo delle bucce (e – in certi casi – anche dell’interno😆). Però resta il fatto che è proprio in questo 20% della Banana che la natura racchiude praticamente il 90% dei nutrienti e delle sostanze benefiche di tutto il frutto e per questo gettar via questa parte è un vero delitto.⁣ Ecco un piccolo riassunto delle caratteristiche di questo alimento:

  • Altissimo contenuto di Potassio (più del quadruplo di quella contenuta nella polpa) quindi alto potere antipertensivo
  • Alta concentrazione di Carotenoidi e Polifenoli
  • Composizione data da Fibra (50%), Acqua , Proteine e meno dell’1% di Grassi !
  • Alto contenuto di Serotonina
  • Altissimo contenuto di Dopamina (150 volte di più rispetto alla polpa)
  • Enzima proteolitico presente solo nella buccia (aiuta la digestione e rende morbida la carne se si aggiunge durante la marinatura, non in cottura perché la temperatura denatura l’enzima)

⁣Se avrete quindi l’attenzione di acquistare Banane di coltivazioni biologiche, oramai disponibili quasi ovunque 💪, potrete sperimentare un universo di usi che vi lasceranno sicuramente meravigliati ! Ovviamente non bisognerà usare prodotti provenienti da coltivazioni non biologiche e controllate, perché in questo caso la presenza di sostanze estranee sulla buccia le renderebbe inutilizzabili, proprio come per qualsiasi altro alimento. Dato però che generalmente (ed immotivatamente) non si consumano le bucce delle banane, c’è meno attenzione nella produzione e sarà bene usare in questo caso una cautela ed un’attenzione maggiore nella scelta.

Oltre alla ricetta del Vegan Pulled Pork, che troverete qui sotto, potete usare la buccia di banana per esempio :

  • Per marinare la carne : Aggiungere la buccia a pezzi nella macinatura o il suo succo ottenuto con un estrattore rende i tagli più teneri e diminuisce il tempo di marinatura 
  • Negli Smoothies e/o Gelati  : Polpa e Buccia assieme per preparare una bevanda a più basso indice glicemico, maggiore densità (ottima nei gelati 😉) ed altissimo contenuto di Polifenoli
  • Chips : togliere la parte amidacea e far marinare in erbe e spezie prima di passarle in forno. Sono saporite e croccanti !
  • Per creare Farina : seccate e macinate per preparare barrette energetiche o per prodotti da forno
  • Per preparare ottimi piatti : Per esempio in India è usuale prepararne un ottimo Curry proprio con le bucce di Banana (con Cipolla, semi di Sesamo e Latte di Cocco)
  • Infuso di Bucce : Bollire a fuoco dolce per 5 minuti e lasciare in infusione, poi filtrare. Di ottimo sapore, ricco di Potassio e Manganese , Serotonina e Dopamina : un pieno di sostanze utili per un buon sonno !
  • In applicazione topica : L’interno ha proprietà antisettica ed antinfiammatoria, si può applicare direttamente su scottature, ferite ed ustioni oltre che su punture di insetti di cui riduce la sensazione di prurito
  • Protezione degli Occhi :  grazie all’altissimo contenuto di Luteina, l’estratto si può applicare direttamente sugli occhi con un impacco per alleviare infiammazioni derivanti da eccessiva esposizione alla luce ultravioletta, per esempio dopo una giornata sugli sci in alta montagna !

⁣Intanto oggi vi facciamo vedere come si può realizzare un Laugen ripieno di sfilacci di bucce di Banana macerati in spezie che ricordano molto da vicino il sapore del Pulled Pork. Il gusto è gradevolissimo e la consistenza praticamente uguale a quella della spalla cotta, per un tirolvegansandwitch 🤣 che vi farà ricredere su molti preconcetti legati a questa buccia così trascurata.⁣

Buon pre we a tutti 🙋🏼‍♀️🙋🏻‍♂️😘 !


Vegan Pulled Pork
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Vegan Pulled Pork

Portata Cibo da Asporto, Fingerfood
Cucina Internazionale
Keyword Banane, Sandwich, Vegan Pulled Pork
Preparazione 5 minuti
Marinatura 30 minuti
Porzioni 2 Laugen Sandwich

Ingredienti 

  • 1 Banana (da coltivazione Biologica)
  • 3 tbs Salsa BBQ (vegan)
  • 1 tbsp Paprika Piccante
  • 1 tbsp Cardamomo (in polvere)
  • ½ Spicchio di Aglio
  • 1 tbs Cumino (in polvere)
  • ½ tbs Zucchero di Canna

📖 Istruzioni 📖

  • Mettete in una ciotola gli ingredienti per la marinatura, aggiungendo una tazzina di caffè di acqua per ogni Banana
  • Prendete una banana e separate la buccia dalla polpa. Mettete ogni quarto di buccia a con la parte bianca verso l'alto su un tagliere e con un cucchiaino raschiate via il residuo di polpa bianca, fino ad arrivare alla parte gialla
  • Ora potete tagliare la buccia a sottili listelle, oppure usare i rebbi di una forchetta da passare sulla buccia tenendone una estremità ferma mentre create gli sfilacci facendoli penetrare nella buccia trascinando la forchetta.
    Dovreste ottenere degli sfilacci di lunghezza circa uguale a quella della Banana.
  • Ora mettete a macerare i vostri sfilacci nella ciotola con l'acqua e le spezie per circa 30 minuti
  • Trascorso questo tempo, potete cuocere gli sfilacci in padella a fiamma viva con un filo di olio evo per circa 10-15 minuti, saltando il tutto fono a che non assumerà esattamente il colore degli sfilacci di carne
  • Farcite il vostro sandwich con gli sfilacci di buccia di banane e aggiungete poi i vostri ingredienti preferiti per completarlo !

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