“…andiamo al sushi e tu ti mangi gli edamame, io che so annato per ‘na vita a amatriciane…”
Ecco come si può brevemente quanto efficacemente riassumere la percezione dei fagioli di Soia per un nativo capitolino, liberamente tratto da un bel testo di Carl Brave ed Elisa. Ci sentiamo un po così a cucinare con questi ingredienti, ma il fatto è che ci piace spaziare tra carbonara, amatriciana, kimchi e sushi, senza affezionarci troppo a questo o a quel gusto o sensazione, navigando liberamente in questo immenso mare in cui ci è ben dolce naufragar (n.d.r. licenza poetica).
Avevamo voglia di un piatto a base di Fagioli di Soia (è una storia lunga 🙄), che non fosse scontato o già assaggiato…ed ecco che ci son venute in aiuto le Carote viola che avevamo già utilizzato per la copertura dei cuori di pane di San Valentino e di cui avevamo conservato (come sempre si deve fare) la polpa. Polpa che mescolata con farina di Riso, Zenzero e semi di Chia ed estrusa nell’olio bollente da una siringa da Cavallo 😏, ha dato vita a questi spaghetti di Carota leggermente piccanti e molto freschi che abbiamo aggiunto a fine cottura a degli Gnocchetti sardi, risottati in brodo vegetale e crema di Cavolfiore Giallo con Edamame, un poco di Aglio e tanta Menta fresca
So che potrà sembrare strano, ma per me è una delle ricette Top Ten tra quelle che abbiamo mai realizzato e per questo vi invito a provarla quanto prima, non sapete cosa vi aspetta !
Per completare la contaminazione, provateli con un sorso di Frascati superiore, vedrete che la scintilla scoccherà subito 😍
Gnocchetti & Spaghetti di Carota e Zenzero con Edamame , Cavolfiore e Menta
Ingredienti
Edamame
- 150 g Gnocchetti Sardi
- 100 g Cavolfiore Giallo
- 100 g Fagioli di Soia (Edamame (secchi))
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi d'Aglio
- 2 Coste di Sedano
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- ½ cucchiaino Peperoncino (In polvere)
- 10 foglie Menta
Spaghetti di carote
- 2 Carote viola
- 2 cucchiai Semi di Chia
- 1 cucchiaino Zenzero (in polvere)
- ½ litro Olio diSemi di Girasole
Istruzioni
Spaghetti di Carota
- Immergiamo i semi di Chia in poca acqua fredda e lasciamoli riposare per circa 15 minuti, fino a che saranno diventati gelatinosi
- Tagliamo a pezzi le due Carote viola, mettiamole in un pentolino con un bicchiere di acqua, un pizzico di sale ed un cucchiaino di aceto e facciamo bollire per circa 30 minuti a fiamma bassa. Trascorso questo tempo, togliamo dalla fiamma e tritiamo con un frullatore ad immersione. Ora passiamo il composto in un setaccio, eliminando tutta la parte liquida (potrete utilizzarla come colorante per altre preparazioni)
- La parte solida del composto la metteremo in forno a 160°C per 20 minuti, quindi la impasteremo con la Farina di Riso ed i Semi di Chia bagnati per ottenere una pasta abbastanza liquida che metteremo in una siringa per dolci dall'imboccatura media
- Spingiamo lentamente fuori dalla siringa il composto nell'olio bollente (a circa 150°C) , spezzando lo spaghetto ogni 5-10 cm. Friggiamo per circa 5 minuti e quindi scoliamo tenendo da parte i nostri spaghetti croccanti
Edamame
- Mettiamo gli Edamame in acqua fredda abbondante e teniamoli a mollo per 24-36 ore. Trascorso questo tempo sciacquiamo bene e facciamo bollire a fuoco bassissimo in nuova acqua senza sale per circa due ore e mezzo
- Aggiungiamo il sale prima di spegnere e teniamo pronti e tiepidi per la preparazione del piatto nella loro acqua di cottura
Preparazione
- Nel frattempo mettiamo in una pentola circa 1 litro di acqua con una presa di sale grosso. Portiamo a bollore ed aggiungiamo il Cavolfiore tagliato a pezzetti, la Cipolla e le coste di Sedano. Facciamo bollire per circa mezz'ora, quindi scoliamo solo i pezzi di Cavolfiore e passiamoli in un Mixer. Teniamo da parte l'acqua di cottura.
- In una padella antiaderente, mettiamo l'Olio e facciamo soffriggere gli spicchi di Aglio a cui avremo tolto l'anima ed il Peperoncino. Togliamo quindi l'Aglio quando sarà imbiondito ed aggiungiamo la crema di Cavolfiore e la Menta tagliata finemente, assieme agli Edamame scolati.
- Aggiungiamo ora gli Gnocchetti, assieme ad un paio di bicchieri di Brodo (l'Acqua di cottura di cavolfiore, cipolle e sedano). Risottiamo a fiamma altra per circa 10 minuti, aggiungendo liquido quando è necessario
- Terminata la cottura e raggiunta la densità desiderata (leggermente lenta) aggiungiamo due terzi degli Spaghetti di Carota, controlliamo il sale ed impiattiamo cospargendo con il restante terzo e foglioline di Menta fresche.
28 Settembre 2017
You must be logged in to post a comment.