Finti Canederli croccanti di Babaganoush su Gazpacho di Datterino e Cetriolo Barattiere
Leggenda vuole che l’invenzione dei Canederli, o Knödel come si chiamano in lingua tedesca, sia da attribuirsi alla famiglia di un Maso tirolese durante la calata dei Lanzichenecchi o meglio i Landsknecht, feroci mercenari inviati in Italia a far danni nel 1500 dal buon Carlo V e di cui anche Roma conobbe l’indimenticabile compagnia 😑😣.
A quanto pare gli abitanti del Maso dovettero loro malgrado ospitare una banda di questi soldatacci , che chiese di preparare per loro rapidamente del cibo. Poichè non c’era più di qualche uovo, latte e pane oltre che le erbe dell’orto, la padrona di casa per non avere guai peggiori inventò questa pietanza che i Lanzichenecchi trovarono così buona e saziante da ricompensarla, al mai troppo tardivo loro addio, con alcune monete d’oro (così dice la leggenda, ma chissà se la ricompensa non sia stata solo quella di poter rimanere in vita🤦🏻) .
Comunque siano andate le cose, oramai questo è uno dei piatti più iconici di tutto l’Alto Adige, tanto che viene servito anche d’estate ai baldanzosi e curiosi turisti assieme a brodo caldo oppure con l’aggiunta di Burro fuso ed erbe accanto ad uno Stinco di Maiale rovente o addirittura freddo in insalate non proprio Weight Watchers 😆😜.
Noi che, da bravi Romani, d’estate siamo più abituati a Pesce, Crostacei, Insalatine e Ortaggi di stagione, ci siamo lasciati però ugualmente prendere da questa interessante tutta locale follia estiva, inventando per voi una ricetta tutta Vegan (ebbene si, non c’è Latte o Burro 😉) che prende spunto da questa preparazione in composizione e cottura, utilizzando però ingredienti diversi per ottenere un piatto freddo, saporito e rinfrescante che non potrà fare a meno di conquistarvi se vorrete provarlo 😋😋😋!
Le sfere sono realizzate con Pane integrale e Babaganoush con spezie e sono cotte prima in acqua bollente e poi in forno per ottenere la caratteristica forma ed una goduriosissima crosticina croccante, mentre il Gazpacho 🍅 è realizzato con la ricetta classica andalusa, con la variante del 🥒 Barattiere, che gli dona davvero una marcia in più.
Trovate qui sotto la ricetta e tutti gli accorgimenti di preparazione per i nostri finti Canederli estivi. Che aspettate per cominciare a cucinare ☀️?
Finti Canederli croccanti di Babaganoush su Gazpacho di Datterini e Cetriolo Barattiere
Equipment
- Frullatore
- Setaccio
- Ciotole in Metallo
- Forno
- Teglia da Forno
Ingredienti
- 500 g Pomodori Datterini
- 1 Cetriolo Barattiere
- 1 Cipolla di Tropea
- 1 Peperone Rosso
- 2 Spicchio di Aglio
- 4 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- 2 tbsp Aceto di Mele
- 4 tbsp Pane Grattugiato
- Foglie di Basilico fresco
- Pepe Nero
Per i finti Canederli
- 1 Melanzana Viola
- 1 tbsp Semi di Chia (o un Uovo per la versione non Vegan)
- 2 Spicchio di Aglio
- 6 fette Pane in cassetta (integrale o semi)
- 1 tbsp Salsa Tahin
- 1 Limone
- Foglie di Menta
- qb Sale
Istruzioni
- La preparazione è un pò lunga e richiede alcuni tempi morti, ma non è affatto complicata e non presenta difficoltà. Importantissima ovviamente la qualità degli ortaggi !
Per il Gazpacho
- Cominciamo lavando Pomodori, Cetriolo , Peperone e Cipolla e tagliando tutto a cubetti irregolari di circa 3 o 4 cm. Non serve sbucciare nessuna delle verdure
- Mettiamo le nostre verdure tagliate nel frullatore e frulliamo per qualche minuto. Possiamo anche aggiungere ½ bicchiere d’acqua per aiutarci ad ottenere una purea di verdure omogenea e fine
- Ora possiamo passare la purea ottenuta in un passino a maglie non troppo fitte, aiutandoci con un cucchiaio o una marisa per estrarre il succo, oppure mettere il tutto in un canovaccio di cotone pulito (mi raccomando, non trattato con ammorbidente) e strizzare a mano per ottenere lo stesso risultato in minor tempo.
- Conserviamo il succo ottenuto e gettiamo via la polpa. Ora aggiungiamo al succo 4 spicchi di Aglio intero pelato, le foglie di Basilico intere, l’Olio evo e l’Aceto di Mele assieme ad un paio di pizzichi di Sale fino (vi consiglio di assaggiare per regolare la sapidità alla fine)
- Mescoliamo bene il tutto, poi aggiungiamo il Pane grattugiato, giriamo bene e lasciamo riposare in frigo coperto da pellicola o coperchio per almeno due ore (meglio se 4-5)
Per i finti Canederli
- Prendiamo una Melanzana e con un coltello pratichiamo 4 tagli sui lati. Spingiamo in ogni taglio ¼ di spicchio di Aglio
- Avvolgiamo la Melanzana in Carta stagnola chiudendola bene per non fare uscire i succhi in cottura. Ripetiamo il procedimento per le eventuali altre Melanzane
- Mettiamo le Melanzane così incartocciate su una griglia da forno e facciamo cuocere in forno statico per 1 ora a 180°C
- Trascorso questo tempo, estraiamo dal forno e facciamo raffreddare. Quindi apriamo i cartocci e tagliamo in due ogni Melanzana dopo aver eliminato l’Aglio. Aiutandoci con un cucchiaio, raschiamo via la polpa cotta eliminando la buccia.
- Mettiamo la polpa delle Melanzane in un Mixer, assieme alla Tahini, alla Menta, al succo del Limone ed a mezzo spicchio di Aglio grattugiato. Aggiungiamo un pizzico di Sale e, se vi piace, un pò di Peperoncino in polvere e riduciamo il tutto in una crema azionando il Mixer fino a che il composto non sarà omogeneo
- In una Ciotola sbricioliamo grossolanamente il Pane in cassetta integrale, poi aggiungiamo l’acqua in cui avevamo fatto riposare per qualche minuto i semi di Chia (oppure un Uovo se non vi interessa preparare il piatto in versione Vegan)Aggiungiamo ora la crema di Melanzane poco alla volta mescolando con una forchetta per ottenere un composto abbastanza morbido. Possiamo aiutarci ad ottenere la giusta consistenza anche aggiungendo pane grattugiato
- Con il composto ottenuto formiamo delle sfere a mano, che poi passeremo nel Pane grattugiato per avere l’esterno ben asciutto
- Nel frattempo mettiamo a bollire un paio di litri di acqua con una presa di Sale grosso e, quando è a bollore, buttiamo dentro la pentola le sfere che andranno subito a fondo
- Attendiamo che ogni sfera salga in superficie e aiutandoci con una schiumarola raccogliamo ogni sfera e mettiamola a riposare su un foglio di carta assorbente per farla asciugare
- Terminata la prima cottura di tutte le nostre sfere (che serve a mantenerne la forma che non rimarrebbe sferica con la sola cottura in forno) , spennelliamo ogni sfera con un poco di Olio di Oliva e mettiamo tutte le sfere su una griglia da forno
- Cuociamo le sfere in forno a 180°C già caldo per 12-14 minuti , poi estraiamole e mettiamole su una gratella a raffreddare bene
Impiattamento
- Versiamo in in piatto fondo il nostro Gazpacho, dopo aver eliminato gli spicchi di Aglio e le foglie di Basilico macerate. Al centro “semimmergiamo” i nostri finti Canederli (due o tre per porzione, ma si può chiedere il bis 😉)
- Cospargiamo la superficie del Gazpacho con abbondante Pepe nero appena macinato e decoriamo con foglie di Basilico fresco. Buon appetito ! 😋😋😋
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