ᴍᴇᴢᴢᴇ ᴍᴀɴɪᴄʜᴇ ᴄᴏɴ ɢᴜᴀɴᴄɪᴀʟᴇ ᴇ ᴄᴀʀᴄɪᴏғɪ ᴀʟ ʀᴏsᴍᴀʀɪɴᴏ
Qualche giorno fa, il buon Harvey Weinstein è stato condannato a 23 anni di carcere dopo essere stato riconosciuto colpevole di “𝘢𝘷𝘢𝘯𝘤𝘦𝘴” più o meno spinte nei confronti di centinaia di donne. Segno di come finalmente i tempi stanno cambiando e la società diviene più sensibile agli abusi che uomini di potere hanno potuto perpetrare indisturbati per millenni
Anzi, un tempo non troppo lontano era proprio la malcapitata vittima di attenzioni sgradite a dover essere additata e punita per la sua poca “collaborazione”. Vi ricordate la storia della Ninfa Cynara ?
Era un ninfa dai capelli color cenere (notate la modernità dell’acconciatura😉) e dagli occhi verdi dalle rarissime sfumature viola. Zeus riteneva inaccettabile che una ninfa rifiutasse suo corteggiamento, perciò, in un moto d’ira, decise di trasformare la fanciulla in un vegetale che in qualche modo le somigliasse. Avrebbe dovuto essere verde, spinoso e rigido all’esterno, come era stato il carattere orgoglioso e volubile di Cynara, ma dentro doveva custodire un cuore tenero e dolce, come l’animo della ragazza, e doveva avere un color viola, come i suoi occhi. Ed ecco la leggenda della nascita di quello che tutti noi conosciamo oggi come il Carciofo (Cynara scolymus), ingrediente principe della cucina non solo italiana😋
Un vegetale legato ad altre storie che si intrecciano con la bellezza femminile, basti ricordare che nel ’49 ad essere eletta regina della prima edizione del festival del Carciofo in California (ebbene si, esiste tuttora e ci celebra ogni anno a Castroville 😆), fu un’allora sconosciuta Marylin Monroe
Storie a parte, è un ortaggio che ci piace moltissimo, sia per il suo sapore leggermente amarognolo, che per la sua consistenza, che si presta ad infinite ricette. Per non parlare delle sue incredibili proprietà benefiche (note fino dall’antico Egitto…tanto che si trova raffigurato nei geroglifici)
Oggi ve lo presentiamo così, in un connubio tutto mediterraneo di sapori, con Pasta e Guanciale, all’aroma di fiori di Rosmarino. Un piatto in onore della semplice bellezza, proprio come quella delle donne a cui la sua storia è legata.
Buona domenica ! 🙋🏻♂️🙋🏻♀️😘
Qualche giorno fa, il buon Harvey Weinstein è stato condannato a 23 anni di carcere dopo essere stato riconosciuto colpevole di “𝘢𝘷𝘢𝘯𝘤𝘦𝘴” più o meno spinte nei confronti di centinaia di donne. Segno di come finalmente i tempi stanno cambiando e la società diviene più sensibile agli abusi che uomini di potere hanno potuto perpetrare indisturbati per millenni
Anzi, un tempo non troppo lontano era proprio la malcapitata vittima di attenzioni sgradite a dover essere additata e punita per la sua poca “collaborazione”. Vi ricordate la storia della Ninfa Cynara ?
Era un ninfa dai capelli color cenere (notate la modernità dell’acconciatura😉) e dagli occhi verdi dalle rarissime sfumature viola. Zeus riteneva inaccettabile che una ninfa rifiutasse suo corteggiamento, perciò, in un moto d’ira, decise di trasformare la fanciulla in un vegetale che in qualche modo le somigliasse. Avrebbe dovuto essere verde, spinoso e rigido all’esterno, come era stato il carattere orgoglioso e volubile di Cynara, ma dentro doveva custodire un cuore tenero e dolce, come l’animo della ragazza, e doveva avere un color viola, come i suoi occhi. Ed ecco la leggenda della nascita di quello che tutti noi conosciamo oggi come il Carciofo (Cynara scolymus), ingrediente principe della cucina non solo italiana😋
Un vegetale legato ad altre storie che si intrecciano con la bellezza femminile, basti ricordare che nel ’49 ad essere eletta regina della prima edizione del festival del Carciofo in California (ebbene si, esiste tuttora e ci celebra ogni anno a Castroville 😆), fu un’allora sconosciuta Marylin Monroe
Storie a parte, è un ortaggio che ci piace moltissimo, sia per il suo sapore leggermente amarognolo, che per la sua consistenza, che si presta ad infinite ricette. Per non parlare delle sue incredibili proprietà benefiche (note fino dall’antico Egitto…tanto che si trova raffigurato nei geroglifici)
Oggi ve lo presentiamo così, in un connubio tutto mediterraneo di sapori, con Pasta e Guanciale, all’aroma di fiori di Rosmarino. Un piatto in onore della semplice bellezza, proprio come quella delle donne a cui la sua storia è legata.
Buona domenica ! 🙋🏻♂️🙋🏻♀️😘
Mezze Maniche con Guanciale e Carciofi al Rosmarino
Un connubio tutto mediterraneo di sapori, con Pasta e Guanciale, all’aroma di fiori di Rosmarino
Servings 2 persone
Calories 403kcal
Ingredienti
- 150 g Mezze Maniche
- 2 Carciofi (Violetti)
- 50 g Guanciale
- 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
- 2 cucchiai Rosmarino (Fiori e Foglie)
Istruzioni
- Prepariamo la pentola per la cottura della pasta. Saranno necessari circa 3 litri di acqua con 20 g di Sale da portare a bollore.
- intanto puliamo i Carciofi. Tagliate il gambo, poi mondatene la parte esterna fermandovi quando è visibile la parte interna più chiara. Passate una fetta di limone sul carciofo per evitare che annerisca. Sfogliate il carciofo ed eliminate le foglie più dure, fino a rimanere con quelle più tenere. Con un coltello eliminate le eccedenze, poi tagliate il carciofo con dei tagli obliqui, partendo dalla parte chiara e procedendo verso la punta, ed eliminate la testa del carciofo (circa 2-3 cm)
- Tagliate il carciofo a metà e con uno scavino eliminiamo se presente la barba interna. Ora tagliamo alla julienne le foglie, fino ad arrivare al cuore che terremo da parte assieme ai gambi. Mettiamo le foglie tagliate in una bacinella con succo di Limone.
- Mettiamo invece gambi e cuori nella pentola dell'acqua bollente, assieme ai Limoni che avevano utilizzato per il succo. Facciamo sbollentare per circa 5 minuti, poi scoliamo, eliminiamo i Limoni e passiamo in un Mixer assieme a mezzo bicchiere di acqua calda salata.
- Ora tagliamo il Guanciale a fette e quindi a striscioline sottili e mettiamolo in una padella con l'Olio e le foglie di Rosmarino tritate non troppo finemente. Facciamo soffriggere fino a che non sarà leggermente bruno.
- Gettiamo nell'acqua bollente la pasta. Il tempo di cottura delle nostre mezze maniche è di circa 13 minuti. Regolatevi in base al tempo del vostro tipo di Pasta per far si che a cottura ultimata possiate passarla direttamente nella padella con il guanciale ed i Carciofi pronti.
- Uniamo al Guanciale le foglie di Carciofo scolate con cura dal liquido di acqua e Limone. Facciamo saltare per circa 10 minuti a fiamma media, poi aggiungiamo la crema ottenuta precedentemente con i gambi e i cuori
- Ora aggiungiamo la Pasta cotta ben al dente e scolata nella padella, saltiamo il tutto per un altro paio di minuti a fiamma alta, poi aggiungiamo i fiori di Rosmarino e serviamo caldissima con una energica spolverata di Pepe Nero appena macinato.
Note
Noi abbiamo usato degli squisiti carciofi violetti, ma potete preparare questa ricetta anche con i Romaneschi ( o mamme) oppure con gli Spinosi sardi o siciliani.
In quest'ultimo caso per pulirli adeguatamente dovete fare un passaggio ulteriore. Prima del taglio, infatti, ogni carciofo va lavato sotto l'acqua corrente fredda ed asciugato. Poi con un grosso coltello dovete tagliare la parte superiore, circa 2 o 3 cm di punta, e rimuovere le spine dalle singole foglie. Tagliate anche il gambo e immergete l'ortaggio in acqua bollente per 15 minuti. A questo punto rimuovete le foglie dure, cioè le foglie esterne che ricoprono il cuore del carciofo e procedete con la ricetta.
Nutrition
Serving: 100g | Calorie: 403kcal | Carbohydrates: 34g | Proteine: 9g | Fat: 26g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 8mg | Sodio: 254mg | Potassio: 129mg | Fiber: 7g | Zucchero: 1g
28 Settembre 2017
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