Prepariamo la pentola per la cottura della pasta. Saranno necessari circa 3 litri di acqua con 20 g di Sale da portare a bollore.

intanto puliamo i Carciofi. Tagliate il gambo, poi mondatene la parte esterna fermandovi quando è visibile la parte interna più chiara. Passate una fetta di limone sul carciofo per evitare che annerisca. Sfogliate il carciofo ed eliminate le foglie più dure, fino a rimanere con quelle più tenere. Con un coltello eliminate le eccedenze, poi tagliate il carciofo con dei tagli obliqui, partendo dalla parte chiara e procedendo verso la punta, ed eliminate la testa del carciofo (circa 2-3 cm)

Tagliate il carciofo a metà e con uno scavino eliminiamo se presente la barba interna. Ora tagliamo alla julienne le foglie, fino ad arrivare al cuore che terremo da parte assieme ai gambi. Mettiamo le foglie tagliate in una bacinella con succo di Limone.

Mettiamo invece gambi e cuori nella pentola dell'acqua bollente, assieme ai Limoni che avevano utilizzato per il succo. Facciamo sbollentare per circa 5 minuti, poi scoliamo, eliminiamo i Limoni e passiamo in un Mixer assieme a mezzo bicchiere di acqua calda salata.

Ora tagliamo il Guanciale a fette e quindi a striscioline sottili e mettiamolo in una padella con l'Olio e le foglie di Rosmarino tritate non troppo finemente. Facciamo soffriggere fino a che non sarà leggermente bruno.

Gettiamo nell'acqua bollente la pasta. Il tempo di cottura delle nostre mezze maniche è di circa 13 minuti. Regolatevi in base al tempo del vostro tipo di Pasta per far si che a cottura ultimata possiate passarla direttamente nella padella con il guanciale ed i Carciofi pronti.

Uniamo al Guanciale le foglie di Carciofo scolate con cura dal liquido di acqua e Limone. Facciamo saltare per circa 10 minuti a fiamma media, poi aggiungiamo la crema ottenuta precedentemente con i gambi e i cuori

Ora aggiungiamo la Pasta cotta ben al dente e scolata nella padella, saltiamo il tutto per un altro paio di minuti a fiamma alta, poi aggiungiamo i fiori di Rosmarino e serviamo caldissima con una energica spolverata di Pepe Nero appena macinato.