Tartellette di Patate e Mele Alto Adige IGP con salsa allo Skyr e Speck Alto Adige IGP

Tartellette di Patate e Mele Alto Adige IGP con salsa allo Skyr e Speck Alto Adige IGP

Avete visto nelle stories il contenuto della nostra seconda fantastica Südtirol Box ? Una Box piena di deliziosi prodotti del nostro territorio, che ci hanno da subito ispirato una ricetta che è già anteprima della tavola natalizia !

Non molto tempo fa eravamo abituati, da affezionati turisti delle località Altoatesine, a far scorta di tutte queste squisitezze poco prima del nostro ritorno in città, per continuare a gustarle anche dopo le vacanze. Da quando siamo qui, invece, abbiamo l’opportunità di trovare tutte queste materie prime ogni giorno e ci piace moltissimo usarle in tante nostre nuove ricette.

Il clima alpino mediterraneo, con le tante ore di sole e le fredde notti, assieme all’aria fresca e pulita delle nostre montagne, favoriscono non solo una incredibile biodiversità, ma regalano ai prodotti del territorio una inconfondibile e spiccata nota di qualità e affidabilità, anche per una sapiente gestione delle risorse.

Sono infatti i principali responsabili per l’aspetto e per l’inconfondibile sapore delle Mele, per la qualità del foraggio e quindi di Latte, Burro e derivati – ricordiamo qui che l’Alto Adige è stata la prima regione in Europa a usare Latte libero da OGM – e, non da ultimo, per il tipico aroma dello Speck Alto Adige IGP , stagionato sapientemente, con la sua leggera affumicatura e il profumo inconfondibile di alloro, rosmarino e ginepro.

Oggi vi presentiamo un antipasto che unisce tre prodotti qualità Alto Adige, i cui gusti si bilanciano alla perfezione con grande naturalezza. Mele Granny Smith succose, compatte e leggermente aspre con il loro sapore di Timo e note di Lemon Gras, si legano alle Patate per creare una base croccante su cui si adagia una densa, leggermente acida salsa di Skyr. Dolcezza delle Mele e acidità della salsa trovano poi il giusto equilibrio nell’aromatico ed elegante gusto dello Speck Alto Adige IGP.

Una portata per riscoprire la convivialità della tavola natalizia, specialmente accompagnata da un Vino qualità Alto adige, dal carattere deciso e ben definito.

Eccovi la ricetta dunque. Mahlzeit ! 😉


Tartellette Speck
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Tartellette di Patate e Mele Alto Adige IGP con salsa allo Skyr e Speck Alto Adige IGP

Deliziose tartellette di Patate e Mele con una cremosa salsa di Skyr, guarnite con abbondante Speck. Una delizia in cui dolce, aspro e sapido si sposano perfettamente, il tutto con prodotti di Qualità Alto Adige !
Portata Antipasto, Brunch, Secondi Piatti
Cucina Italiana
Keyword Mele Alto Adige IGP, Patate, Skyr, Speck Alto Adige IGP
Preparazione 45 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo di attesa 10 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni 6 Tartellette

Equipment

  • 2 ciotole capienti
  • Marisa, spatola
  • Padella antiaderente
  • 6 formine in alluminio da Tartellette Ø10cm o 1 stampo crostata da Ø24cm
  • Grattugia

Ingredienti 

Per le Tartellette di Patate e Mele Alto Adige IGP

  • 650 g Patate (peso mondato dalla buccia)
  • 175 g Cipolla Bianca (una cipolla di medie dimensioni)
  • 400 g Mele Alto Adige IGP (Granny Smith, peso mondato di buccia)
  • 1 Uovo
  • 55 g Fecola di Patate
  • 10 g Burro (di montagna, qualità Alto Adige)
  • qb Sale
  • qb Pepe

Per la Salsa allo Skyr

  • 360 g Skyr (Mila, qualità Alto Adige)
  • 30 ml Olio Extravergine di Oliva
  • 15 ml Aceto di Mele
  • qb Sale
  • qb Erba cipollina (fresca)

Per la Guarnitura

  • 120 g Speck Alto Adige IGP
  • qb Erba Cipollina (fresca)
  • qb Pepe

📖 Istruzioni 📖

  • Potete ricreare la ricetta sia in versione monoporzione, sia usando uno stampo più grande. Con questa dose ricaverete 6 Tartellette o una Tarte da 24cm di Ø
  • Potete usare gli stampi in metallo come queli in silicone e potete usare lo stampo da crostata con il fondo rimovibile come lo stampo da torta furba.

Preparazione dello stampo

  • In base allo stampo che avete scelto avrete bisogno di una diversa preparazione. In generale, possiamo dire che lo stampo in silicone avrà bisogno di minor cura rispetto a quello in alluminio.
  • Per lo stampo in silicone vi basterà usare un pezzettino di burro per imburrare la superficie in modo da favorire l'imbrunimento della parte esterna delle tartellette.
  • Gli stampi in alluminio andranno invece imburrati con attenzione sia sul lato che sulla parte rimovibile posteriore, sulla quale andrete a porre anche un cerchio di carta forno ritagliato della stessa grandezza.

Per le Tartellette di Patate e Mele Alto Adige IGP

  • Una volta che i vostri stampi saranno pronti, potrete iniziare con gli step di preparazione dell'impasto base.
  • Come primo ingrediente prendete le patate, sbucciatele, pesatele e grattugiatele a lamelle di piccole dimensioni. Prendete poi le vostre patate grattugiate, aggingete il sale e ponetele dentro uno scolapasta dove potranno riposare una 10na di minuti per perdere tutta l'acqua in eccesso.
  • Mentre le patate riposano, potete occuparvi delle vostre Granny Smith Alto Adige IGP. Prendete le Mele, lavatele con cura e grattuggiatele a lamelle esattamente come avete già fatto con le Patate, ovviamente evitando la parte con il torsolo.
  • In una padella antiaderente sciogliete 5 g di Burro qualita Alto Adige a fuoco vivace. Una volta sciolto, aggiungete le Mele grattugiate con il loro succo. Cuocete le mele rimestando di tanto in tanto finchè il succo non si sarà asciugato.
  • Una volta finita la cottura, prendete le Mele, versatele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
  • In una seconda padella antiaderente fate sciogliere altri 5g di Burro qualità Alto Adige a fuoco vivace e fate imbiondire leggermente la cipolla precedentemente grattugiata.
  • Appena la cipolla risulterà licida e brillante, strizzate le vostre patate in modo che perdano più acqua possibile e aggiungetelele alla cipolla. Cuocete per un paio di minuti per far insaporire tutto il composto.
  • A cottura ultimata, versate il composto di Cipolle e Patate nella ciotola con le Mele e amalgamate bene in modo da uniformare i tre ingredienti. Aggiungete altro sale e lasciate intiepidire per 10 minuti.
  • Una volta che il composto si sarà intiepidito, potrete aggiungere all'impasto l'uovo precedentemente sbattuto e amalgamare bene il tutto. Aggiungete poi la fecola di patate e lavorate bene il composto.
  • Ora il vostro impasto di Patate e Mele Alto Adige IGP è pronto per essere versato con cura negli stampi precedentemente preparati. Fate attenzione a foderare in modo omogeneo i vostri stampi con l'impasto e di non trascurare i bordi. Sarà proprio questa la parte più croccante delle vostre tartellette.
  • Ora non vi resta che infornarle a 180°C in modalità ventilata per circa 15-20 minuti finchè non si saranno ben dorate.

Per la Salsa di Skyr

  • Mentre le vostre tartellette cuociono, potete cominciare a preparare la vostra salsa di Skyr. In una ciotola versate lo Skyr qualità Alto Adige, l'olio evo, il sale e l'aceto di Mele e mescolate bene il tutto. Aggiungete l'erba cipollina fresca e mescolate nuovamente.
  • Assaggiate e nel caso correggete di sale. Lasciate riposare la vostra salsa di Skyr in frigo finchè non saranno cotte le vostre tartellette.

Composizione

  • Una volta che le vostre tartellette saranno cotte, lasciatele raffreddare per una decina di minuti e liberatele poi dagli stampi con delicatezza.
  • Posizionatele sui vostri piatti di portata e tagliate altra erba cipollina fresca che vi servirà per guarnire.
  • Una volta che sarà tutto pronto, con le tartellette ancora belle tiepide e croccanti, aggiungete la vostra salsa di Skyr e il vostro Speck Alto Adige IGP, guarnite con erba cipollina e pepe.
  • Ora siete pronti per andare in tavola e stupire i vostri ospiti con una deliziosa tartelletta🤩.
    Vedrete, il sapore vi stupirà per il suo perfetto bilanciamento tra dolce, aspro e sapido.
  • Per impressionare ancora di più i vostri commensali o per regalarvi una coccola in più, vi consigliamo di accompagnare queste tartellette con un buon St. Magdalener o un buon Lagrein, sempre qualità Alto Adige.

Note

Questa ricetta si presta benissimo anche per essere preparata in anticipo ed essere terminata poco prima di essere servita 😉, vi lascio alcune dritte in merito:
  • Preparate le vostre tartellete, cuocetele e sformatele, fatele raffreddare del tutto e tenetele da parte
  • Preparate la vostra salsa di Skyr e tenetela in frigo in un contenitore chiuso
  • Appena arriverà il momento di servire, scaldate le vostre tratellette (in forno o in padella), ponetele sul piatto di portata, farcitele con la salsa di Skyr e guarnite abbondantemente con le fette di Speck Alto Adige IGP tagliato sottilissimo !

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