Tartellette di Patate e Mele Alto Adige IGP con salsa allo Skyr e Speck Alto Adige IGP

• Potete ricreare la ricetta sia in versione monoporzione, sia usando uno stampo più grande. Con questa dose ricaverete 6 Tartellette o una Tarte da 24cm di Ø
• Potete usare gli stampi in metallo come queli in silicone e potete usare lo stampo da crostata con il fondo rimovibile come lo stampo da torta furba.

Preparazione dello stampo

• In base allo stampo che avete scelto avrete bisogno di una diversa preparazione. In generale, possiamo dire che lo stampo in silicone avrà bisogno di minor cura rispetto a quello in alluminio.
• Per lo stampo in silicone vi basterà usare un pezzettino di burro per imburrare la superficie in modo da favorire l'imbrunimento della parte esterna delle tartellette.
• Gli stampi in alluminio andranno invece imburrati con attenzione sia sul lato che sulla parte rimovibile posteriore, sulla quale andrete a porre anche un cerchio di carta forno ritagliato della stessa grandezza.

Per le Tartellette di Patate e Mele Alto Adige IGP

• Una volta che i vostri stampi saranno pronti, potrete iniziare con gli step di preparazione dell'impasto base.
• Come primo ingrediente prendete le patate, sbucciatele, pesatele e grattugiatele a lamelle di piccole dimensioni. Prendete poi le vostre patate grattugiate, aggingete il sale e ponetele dentro uno scolapasta dove potranno riposare una 10na di minuti per perdere tutta l'acqua in eccesso.
• Mentre le patate riposano, potete occuparvi delle vostre Granny Smith Alto Adige IGP. Prendete le Mele, lavatele con cura e grattuggiatele a lamelle esattamente come avete già fatto con le Patate, ovviamente evitando la parte con il torsolo.
• In una padella antiaderente sciogliete 5 g di Burro qualita Alto Adige a fuoco vivace. Una volta sciolto, aggiungete le Mele grattugiate con il loro succo. Cuocete le mele rimestando di tanto in tanto finchè il succo non si sarà asciugato.
• Una volta finita la cottura, prendete le Mele, versatele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
• In una seconda padella antiaderente fate sciogliere altri 5g di Burro qualità Alto Adige a fuoco vivace e fate imbiondire leggermente la cipolla precedentemente grattugiata.
• Appena la cipolla risulterà licida e brillante, strizzate le vostre patate in modo che perdano più acqua possibile e aggiungetelele alla cipolla. Cuocete per un paio di minuti per far insaporire tutto il composto.
• A cottura ultimata, versate il composto di Cipolle e Patate nella ciotola con le Mele e amalgamate bene in modo da uniformare i tre ingredienti. Aggiungete altro sale e lasciate intiepidire per 10 minuti.
• Una volta che il composto si sarà intiepidito, potrete aggiungere all'impasto l'uovo precedentemente sbattuto e amalgamare bene il tutto. Aggiungete poi la fecola di patate e lavorate bene il composto.
• Ora il vostro impasto di Patate e Mele Alto Adige IGP è pronto per essere versato con cura negli stampi precedentemente preparati. Fate attenzione a foderare in modo omogeneo i vostri stampi con l'impasto e di non trascurare i bordi. Sarà proprio questa la parte più croccante delle vostre tartellette.
• Ora non vi resta che infornarle a 180°C in modalità ventilata per circa 15-20 minuti finchè non si saranno ben dorate.

Per la Salsa di Skyr

• Mentre le vostre tartellette cuociono, potete cominciare a preparare la vostra salsa di Skyr. In una ciotola versate lo Skyr qualità Alto Adige, l'olio evo, il sale e l'aceto di Mele e mescolate bene il tutto. Aggiungete l'erba cipollina fresca e mescolate nuovamente.
• Assaggiate e nel caso correggete di sale. Lasciate riposare la vostra salsa di Skyr in frigo finchè non saranno cotte le vostre tartellette.

Composizione

• Una volta che le vostre tartellette saranno cotte, lasciatele raffreddare per una decina di minuti e liberatele poi dagli stampi con delicatezza.
• Posizionatele sui vostri piatti di portata e tagliate altra erba cipollina fresca che vi servirà per guarnire.
• Una volta che sarà tutto pronto, con le tartellette ancora belle tiepide e croccanti, aggiungete la vostra salsa di Skyr e il vostro Speck Alto Adige IGP, guarnite con erba cipollina e pepe.
• Ora siete pronti per andare in tavola e stupire i vostri ospiti con una deliziosa tartelletta🤩.

  Vedrete, il sapore vi stupirà per il suo perfetto bilanciamento tra dolce, aspro e sapido.
• Per impressionare ancora di più i vostri commensali o per regalarvi una coccola in più, vi consigliamo di accompagnare queste tartellette con un buon St. Magdalener o un buon Lagrein, sempre qualità Alto Adige.