Mafalde con Zucchine e Bacche di Goji con salsa proteica di Curcuma e Menta

“𝙲𝚊𝚙𝚛𝚊 𝚎 𝙲𝚊𝚟𝚘𝚕𝚒” ᴍᴀғᴀʟᴅᴇ ᴄᴏɴ ᴢᴜᴄᴄʜɪɴᴇ ᴇ ʙᴀᴄᴄʜᴇ ᴅɪ ɢᴏᴊɪ ᴄᴏɴ sᴀʟsᴀ ᴘʀᴏᴛᴇɪᴄᴀ ᴄᴜʀᴄᴜᴍᴀ ᴇ ᴍᴇɴᴛᴀ


Un’altra ricetta “proteica” ? Eh sì, proprio così ! Perché in questa fine estate di cui stiamo davvero apprezzando lo splendido clima, almeno quassù tra le montagne del Tirolo, questi piatti ci permettono di avere un buon senso di sazietà anche con un pasto di una singola portata, con l’obiettivo – raggiunto – di un gusto strepitoso unito a un bilanciamento nutrizionale ottimale. Insomma, salviamo capra e cavoli.

Non a caso stiamo valutando, assieme a tante altre idee per questo autunno, di creare una nuova sezione di questo blog, dedicata proprio a questo tipo di ricette, sia dolci che salate.

Vi piace l’idea ? Fateci sapere nei commenti sui nostri canali social la vostra opinione ! Nel frattempo vi salutiamo e vi auguriamo uno splendido Settembre 🙋🏻🙋‍♀️👋

Pasta Proteica
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Mafalde con Zucchine e Bacche di Goji con salsa proteica di Curcuma e Menta

Un piatto che coniuga l'equilibrio tra proteine e carboidrati con un gusto spettacolare e una cremosità da far invidia a preparazioni ben più ricche di grassi !
Portata Primi Piatti
Cucina Internazionale, Italiana
Keyword Cibi Proteici, mafalde, Pasta Proteica, Zucchine
Preparazione 15 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti  

  • 140 g Mafalde Integrali corte
  • 3 Zucchine
  • 1 spicchio Aglione (o 2 spicchi di Aglio)
  • 40 g Bacche di Goji

per la salsa

  • 40 g Total Protein Sahne (More Nutrition)
  • ½ cucchiaino Curcuma
  • 1 cucchiaino Menta (Foglie essiccate)
  • cucchiaino Sale Fino
  • qb Peperoncino
  • 100 ml Acqua

Istruzioni

  • Iniziamo preparando la salsa, in modo che abbia tempo per assorbire bene i liquidi e amalgamarsi.
  • Mettiamo intanto in ammollo le Bacche di Goji in acqua fredda per una decina di minuti, mentre bolle l'acqua per la cottura della pasta.
  • Versiamo in un contenitore le proteine e le spezie con il sale, poi cominciamo a versare l'acqua lentamente, sempre mescolando. Dovremo ottenere una crema di consistenza simile a quella della panna da cucina. Lasciamo riposare per circa 10 minuti questo composto e nel frattempo prepariamo il resto del piatto.
  • Mettiamo a bollire l'acqua salata per la pasta.
  • Tagliamo le Zucchine alla Julienne non troppo sottilmente e mettiamole in una padella con un filo di Olio EVO e le Bacche di Goji scolate.
  • Versiamo la Pasta nell'acqua. Ci vorranno otto minuti di cottura.
  • Facciamo cuocere per circa 8 minuti a fuoco medio con coperchio, poi scopriamo e saltiamo a fiamma viva per due minuti.
  • Scoliamo la pasta e versiamola nella padella con le zucchine e le bacche, saltando sempre a fiamma viva per un paio di minuti.
  • Ora spegniamo la fiamma e versiamo sopra la pasta calda la salsa proteica, sempre mescolando per non far raggiungere al condimento una temperatura eccessiva. Utilizzeremo il calore residuo della padella per far addensare la salsa in modo da renderla cremosa.
  • Servire ben calda con qualche bacca per guarnire.

Note

L'accortezza importante in questa ricetta è quella di non far scaldare eccessivamente la proteina della panna, che altrimenti comincerebbe a creare grumi e filamenti, perdendo la sua cremosità. Utilizzando invece il calore residuo della padella e mescolando con cura per non far rimanere troppo tempo la salsa a contatto con il fondo, si otterrà un risultato ottimale.
La cremosità di questa preparazione è addirittura superiore a quella che si otterrebbe utilizzando un grasso (per esempio la panna da cucina), con un sapore ottimo e assolutamente senza aggiunta di grassi di ogni tipo. Ovviamente potrete regolare a piacimento la densità della salsa aggiungendo semplicemente acqua. L'importante è non scaldare il composto, quindi aggiungetene poco alla volta !
Per questo il piatto è perfetto come piatto unico, con un perfetto bilanciamento tra proteine, carboidrati e fibre. 

 


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