Bucatini alla Matriciana
No, il nome del piatto non è sbagliato 😎. Si tratta infatti della ricetta romana e non di quella di Amatrice, da dove invece ha origine quella ben più conosciuta. Si sa, a quelli della capitale “je piace ‘arisultà’ , come perdere quindi l’occasione per distinguersi dall’alto dei sette colli dai ben più bucolici abitanti delle vallate sibilline ?
🙌 In realtà c’è solo una piccola quanto sostanziale modifica: la cipolla. Ebbene si, in questa ricetta ci va, assieme al resto degli ingredienti ‘normali’. Quindi guanciale di Norcia, pecorino romano e pomodori pelati, con l’aggiunta di vino bianco per sfumare e di abbondante pepe nero. Semplice ed efficace 🤙
A dire il vero a Roma c’è chi ci mette pure il basilico e il peperoncino 😅, ma è gente veramente troppo moderna 🤷♂️
Assolutamente bandito invece l'uso di Pancetta o altre diavolerie affumicate, così come quello del Parmigiano, che qui c'azzecca meno che Vannacci in libreria. Se non avete del buon Pecorino romano stagionato e del Guanciale del vostro norcino di fiducia, lasciate perdere! Non è la ricetta che fa per voi.
In caso contrario, invece, godetevi la preparazione di questo piatto cult della cucina romanesca e, se vi va, provate a replicarlo per testare la differenza col famoso e blasonato cugino. Buona preparazione !🙋♀️🙋♂️👋
Bucatini alla Matriciana
Ingredienti
- 160 g Bucatini
- 300 g Pomodori Pelati
- 100 g Pecorino Romano
- 100 g Guanciale
- 1 Cipolla
- 1 cucchiaino Pepe Nero
- ½ bicchiere Vino Bianco secco
Istruzioni
- Cominciamo mettendo a bollire abbondante acqua salata. Circa tre litri per la dose di 160g di bucatini
- Tagliamo il Guanciale a striscioline di circa 1cmx2 e mettiamolo in una padella a fiamma abbastanza sostenuta, finché non "suda" , perdendo il suo grasso e non diventa croccante.
- Sfumiamo col vino bianco e facciamo evaporare bene.
- Ora aggiungiamo la cipolla tagliata grossolanamente e facciamo soffriggere, sempre a fiamma viva, fino a che non appassisce e comincia a imbiondirsi.
- A questo punto possiamo versare nella padella i pomodori pelati, abbassiamo la fiamma e mescoliamo.
- Gettiamo i bucatini nell'acqua bollente
- Continuiamo a cuocere così il sugo per una decina di minuti. Il pomodoro non dovrà essere troppo cotto. Ogni tanto rimestiamo anche i bucatini.
- Alla fine aggiungiamo nel sugo la metà del pecorino grattugiato assieme a un poco di acqua di cottura dei bucatini. Facciamo sciogliere bene e poi aggiungiamo la pasta cotta al dente e scolata.
- Innaffiamo col pepe nero e mescoliamo. Impiattiamo aggiungendo sopra il Pecorino rimasto e ancora un pò di pepe.
Note
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