Bucatini alla Matriciana
Provate il Bucatini alla Matriciana di Roma: un piatto tradizionale con guanciale di Norcia, pecorino romano, pomodori pelati, vino bianco, pepe e, naturalmente, cipolla! Una ricetta semplice ed efficace che vi farà assaporare l'autentica cucina romana.
Servings 2 porzioni
Ingredienti
- 160 g Bucatini
- 300 g Pomodori Pelati
- 100 g Pecorino Romano
- 100 g Guanciale
- 1 Cipolla
- 1 cucchiaino Pepe Nero
- ½ bicchiere Vino Bianco secco
Istruzioni
- Cominciamo mettendo a bollire abbondante acqua salata. Circa tre litri per la dose di 160g di bucatini
- Tagliamo il Guanciale a striscioline di circa 1cmx2 e mettiamolo in una padella a fiamma abbastanza sostenuta, finché non "suda" , perdendo il suo grasso e non diventa croccante.
- Sfumiamo col vino bianco e facciamo evaporare bene.
- Ora aggiungiamo la cipolla tagliata grossolanamente e facciamo soffriggere, sempre a fiamma viva, fino a che non appassisce e comincia a imbiondirsi.
- A questo punto possiamo versare nella padella i pomodori pelati, abbassiamo la fiamma e mescoliamo.
- Gettiamo i bucatini nell'acqua bollente
- Continuiamo a cuocere così il sugo per una decina di minuti. Il pomodoro non dovrà essere troppo cotto. Ogni tanto rimestiamo anche i bucatini.
- Alla fine aggiungiamo nel sugo la metà del pecorino grattugiato assieme a un poco di acqua di cottura dei bucatini. Facciamo sciogliere bene e poi aggiungiamo la pasta cotta al dente e scolata.
- Innaffiamo col pepe nero e mescoliamo. Impiattiamo aggiungendo sopra il Pecorino rimasto e ancora un pò di pepe.
Note
La ricetta è super semplice e a prova di errori.Unica raccomandazione: far bene evaporare il vino con cui si sfuma il guanciale, altrimenti il sapore dell'alcool rovinerà il piatto e non cuocere troppo il pomodoro, che deve rimanere a pezzi e non scurirsi.
Se non avete i bucatini potete usare spaghetti o maccheroni, sempre cotti obbligatoriamente al dente ! Assolutamente proibito invece l'uso della pancetta o di altre diavolerie affumicate 🫤. Anche il parmigiano lasciamolo stare. Se non avete del buon pecorino romano stagionato e del guanciale di Norcia, lasciate perdere, non è la ricetta per voi.