Frittelle ciociare all’Uvetta

OHHH🧞‍♀️, eccoci finalmente al tanto atteso dolce fritto di Carnevale !

Alcuni di voi hanno già avuto modo di sbirciare👀 nelle stories ieri sera e sanno di cosa sto parlando😉. Ci ho messo molto e vi ho fatto davvero tirare il collo per questa ricetta dolce di carnevale, ma alla fine sono arrivata col botto💥🎉

Queste frittelle all’uvetta sono una cosa da perderci la testa 🤪🎭, vi assicuro che n’è valsa l’attesa!! Non chiamatele castagnole🤨, ve prego😎!!

Loro sono l’ennesima frontiera della frittella😍, un’altro 🌎. Si tratta di un impasto di pane ultraidratato che custodisce dell’uvetta con un leggero sentore di Rum. Durante la frittura l’impasto diventa croccante fuori, mentre dentro è arioso e morbidissimo. Lo zucchero intorno poi è la botta finale alle papille gustative🤩!!

Questa è davvero una ricetta vecchissima, tanto che in realtà non era mai stata scritta🙊. Eh si, mia nonna se n’è andata lasciandoci due scarobbocchi pieni di qb, a sentimento e finché l’impasto ne chiama👌🏻🤣. D’altronde in ciociaria si cucina a sentimento e si stende tanta pasta😎🤣!!

E chi è cresciuto con le tagliatelle fatte in casa di nonna e bisnonna😏, sa bene di cosa parlo😎.

L’occhio sul foglio non l’ho mai buttato, ma fortunatamente sull’impasto si😏. Quindi sapevo come doveva essere, come andava trattato e fritto🤓. Insomma una nerd della cucina in miniatura🤣.

Dopo anni, davvero tanti, circa una 20na, ho rimesso mano e occhio alla “ricetta” e mi sono decisa a ricrearle☺️. Allora, sono sincera, queste frittelle sono una vera macchina del tempo per me👶🏻, oltre al fatto che tutta la famiglia è felice di avere finalmente una grammatura🤣.

Se siete ancora in cerca di una ricetta fritta da ricreare, questa ve la consiglio di tutto ❤️. Vi dico soltanto che il “non amante dei dolci”🧔🏻, ha dato 10 alla ricetta e ne vuole fare una tradizione annuale🙈🤩.

Aumentando a 8g la dose di sale, queste frittelle sono buonissime anche in versione salata! E' un 'impasto molto usato in ciociaria per il fritto della vigilia 🤩 si aggiunge baccalà o broccolo romanesco. Irresistibili, provare per credere😎!!

Come sempre trovate la ricetta con tutte le dritte qui sotto 😘. Buon Martedì Grasso a tutti🤹🏼‍♀️🎭

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Frittelle Ciociare all'Uvetta

Queste frittelle all’uvetta sono una cosa da perderci la testa 🤪🎭 L’ennesima frontiera della frittella😍 ! Un impasto di pane ultraidratato che custodisce dell’uvetta con un leggero sentore di Rum. Croccante fuori, mentre dentro è arioso e morbidissimo

Portata Dessert, Dolci, lievitati

Cucina Ciociara, Italiana, Romana

Keyword Frittelle, Frittelle ciociare, Uvetta

Preparazione 15

Cottura 8

Lievitazione 2 45

Porzioni 20 frittelle

Equipment

Ciotola capiente
Marisa, spatola
Fruste elettriche o planetaria o a mano
Ragno da frittura
Padella larga da frittura

Ingredienti

Per l'impasto

250 g Farina00 (noi gialla RIEPER)
80 g Uvetta (biologica )
1 Tbsp Rum (scuro invecchiato, facoltativo)
12 g Zucchero Semolato
2 g Sale
5 g Lievito di Birra (fresco)
240 ml Acqua (tiepida)

Per la finitura

qb Olio di semi di girasole (per friggere)
30 g Zucchero Semolato (per decorarle)

Istruzioni

Per l'impasto levitato

Sciacquate con attenzione l'uvetta con acqua tiepida, scolatela ed asciugatela con uno strappo di carta cucina. Mettetela in ammollo in una ciotolina con 1 cucchiaio di Rum. Il rum ovviamente è facoltativo se preferite mettetela in ammollo con della semplicissima acqua (o sambuca).
Misurate l'acqua tiepida che vi serve e prelevatene una tazzina per scioglierci dentro il lievito di birra fresco. Una volta sciolto il lievito aggiungeteci anche lo zucchero e fate sciogliere anche quello.
All'interno di una ciotola capiente setacciate la farina assieme al sale e create all'interno una fontana.
Versate all'interno della fontana il lievito sciolto assieme metà della dose d'acqua ed iniziate a lavorare con i ganci o a mano l'impasto. Man mano che lavorate aggiungete acqua all'impasto e lavoratelo finche risulterà liscio ed estremamente appiccicoso.
L'impasto sarà della giusta densità e ben lavorato quando filerà 😉.
Scolate bene l'uvetta ed aggiungetela all'impasto. Per incorporarla al meglio munitevi di un cucchiaio bagnato.
Una volta incorporata l'uvetta coprite l'impasto con lo strappo di carta cucina umido e riponete in luogo riparato a lievitare fino a raddoppio

Lievitazione

Una volta che l'impasto sarà raddoppiato munitevi di un cucchiaio bagnato e sgonfiate l'impasto staccandolo per bene dalle pareti. Ricoprite nuovamente l'impasto e lasciatelo lievitare per la seconda volta fino a raddoppio.
Di norma la prima volta ci impiega ~2 ore mentre la seconda una mezz'oretta abbondante 😉.

Frittura

Ora che il vostro impasto ha terminato la seconda lievitazione siete pronti per friggere in olio bollente. Trovo che la temperatura miglior per queste frittele sia tra i 155° e i 160°C.
Preparatevi la vostra postazione e create delle palle di impasto aiutandovi con due cucchiaio sporchi d'olio. Vi suggerisco di creare delle frittelle usando ¾ di cucciaio di impasto.
Immergete le pallette direttamente in olio bollente e lasciatele cuocere fino a doratura.
Cuocete poche frittelle per volta sempre in base alla grandezza della padella che usate. Nel video su instagram vedete perfettamente che ne friggo 6 massimo 7 alla volta in un wok da 26Ø😉

Finitura

Una volta cotte scolate le vostre frittelle su carta assorbenete lasciatele intiepidire e passatele nello zucchero semolato.
Ed ecco pronte le vostre frittelle 🤩!! Le frittelle sono buone tiepide appena fritte 😎

Note

Queste frittelle sono talmente semplici ed irresistibili che vi consiglio di prepararne subito una doppia dose. Questa dose è calcolata per creare circa 20 frittelle e vi assicuro che sono un degno spuntino per non più di 3 persone 😉