Frittelle Ciociare all'Uvetta
Queste frittelle all’uvetta sono una cosa da perderci la testa 🤪🎭 L’ennesima frontiera della frittella😍 ! Un impasto di pane ultraidratato che custodisce dell’uvetta con un leggero sentore di Rum. Croccante fuori, mentre dentro è arioso e morbidissimo
Porzioni 20 frittelle
Equipment
- Ciotola capiente
- Marisa, spatola
- Fruste elettriche o planetaria o a mano
- Ragno da frittura
- Padella larga da frittura
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g Farina00 (noi gialla RIEPER)
- 80 g Uvetta (biologica )
- 1 Tbsp Rum (scuro invecchiato, facoltativo)
- 12 g Zucchero Semolato
- 2 g Sale
- 5 g Lievito di Birra (fresco)
- 240 ml Acqua (tiepida)
Per la finitura
- qb Olio di semi di girasole (per friggere)
- 30 g Zucchero Semolato (per decorarle)
Istruzioni
Per l'impasto levitato
- Sciacquate con attenzione l'uvetta con acqua tiepida, scolatela ed asciugatela con uno strappo di carta cucina. Mettetela in ammollo in una ciotolina con 1 cucchiaio di Rum. Il rum ovviamente è facoltativo se preferite mettetela in ammollo con della semplicissima acqua (o sambuca).
- Misurate l'acqua tiepida che vi serve e prelevatene una tazzina per scioglierci dentro il lievito di birra fresco. Una volta sciolto il lievito aggiungeteci anche lo zucchero e fate sciogliere anche quello.
- All'interno di una ciotola capiente setacciate la farina assieme al sale e create all'interno una fontana.
- Versate all'interno della fontana il lievito sciolto assieme metà della dose d'acqua ed iniziate a lavorare con i ganci o a mano l'impasto. Man mano che lavorate aggiungete acqua all'impasto e lavoratelo finche risulterà liscio ed estremamente appiccicoso.
- L'impasto sarà della giusta densità e ben lavorato quando filerà 😉.
- Scolate bene l'uvetta ed aggiungetela all'impasto. Per incorporarla al meglio munitevi di un cucchiaio bagnato.
- Una volta incorporata l'uvetta coprite l'impasto con lo strappo di carta cucina umido e riponete in luogo riparato a lievitare fino a raddoppio
Lievitazione
- Una volta che l'impasto sarà raddoppiato munitevi di un cucchiaio bagnato e sgonfiate l'impasto staccandolo per bene dalle pareti. Ricoprite nuovamente l'impasto e lasciatelo lievitare per la seconda volta fino a raddoppio.
- Di norma la prima volta ci impiega ~2 ore mentre la seconda una mezz'oretta abbondante 😉.
Frittura
- Ora che il vostro impasto ha terminato la seconda lievitazione siete pronti per friggere in olio bollente. Trovo che la temperatura miglior per queste frittele sia tra i 155° e i 160°C.
- Preparatevi la vostra postazione e create delle palle di impasto aiutandovi con due cucchiaio sporchi d'olio. Vi suggerisco di creare delle frittelle usando ¾ di cucciaio di impasto.
- Immergete le pallette direttamente in olio bollente e lasciatele cuocere fino a doratura.
- Cuocete poche frittelle per volta sempre in base alla grandezza della padella che usate. Nel video su instagram vedete perfettamente che ne friggo 6 massimo 7 alla volta in un wok da 26Ø😉
Finitura
- Una volta cotte scolate le vostre frittelle su carta assorbenete lasciatele intiepidire e passatele nello zucchero semolato.
- Ed ecco pronte le vostre frittelle 🤩!! Le frittelle sono buone tiepide appena fritte 😎
Note
Queste frittelle sono talmente semplici ed irresistibili che vi consiglio di prepararne subito una doppia dose. Questa dose è calcolata per creare circa 20 frittelle e vi assicuro che sono un degno spuntino per non più di 3 persone 😉
Aumentando a 8g la dose di sale, queste frittelle sono buonissime anche in versione salata! E' un 'impasto molto usato in ciociaria per il fritto della vigilia 🤩 si aggiunge baccalà o broccolo romanesco. Irresistibili, provare per credere😎!!
28 Settembre 2017
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