Supplì alla romana
Il fingerfood più amato dai romani ? Senza dubbio il Supplì : fritto, croccante, con la mozzarella filante e da mangiare assolutamente con le mani è lo street food per eccellenza nella capitale !
Imprescindibile per un vero supplì romano è il fatto che sia “al telefono”, cioè che una volta diviso in due la mozzarella filante congiunga le metà spezzate, come il filo del telefono unisce la cornetta all’apparecchio.
E già da questo paragone si capisce che la ricetta è davvero d’altri tempi, quando i telefoni squillavano con il suono del campanello della bicicletta e questo era un piatto di assoluto riciclo, fatto per usare gli avanzi del riso al pomodoro del giorno prima.
Da cibo locale e povero, ormai i supplì si mangiano in tutto il mondo, nella classica forma cilindrica e con il gusto croccante e saporito. Da Tokyo a New York il supplì si mangia come lo mangiamo a Roma : rigorosamente con le mani e rigorosamente spargendo briciole dappertutto😆, anche se oramai ha perso la sua connotazione di pietanza di recupero ed è diventato a tutti gli effetti una vera specialità capitolina.
E noi che siamo Romani DOC potevamo lasciarci sfuggire la proposta che ci ha fatto Bauer di cucinare una pietanza tipica con un loro famoso prodotto ? Certo che no !
Preparato attraverso una lenta e delicata lavorazione, con ortaggi miscelati a carne di prima qualità e olio extra vergine di oliva, senza aromi e additivi chimici, senza glutammato monosodico e senza grassi idrogenati, questo piccolo dado magico sa offrire una marcia in più anche a questa antica, ma sempre attualissima ricetta.
Noi abbiamo visitato con grande piacere e interesse la fabbrica della Bauer a osservato direttamente la produzione. Un’esperienza davvero unica che ci ha fatto apprezzare ancora di più la sua qualità !
Non possiamo che ringraziare l’azienda per questa splendida giornata passata a cucinare assieme, di cui presto vedrete le immagini e lasciarvi a questa stuzzicante videoricetta, di cui trovate sul Blog tutto il procedimento.
Buon appetito !

Supplì alla romana
Ingredienti
- 250 g Riso (Originario)
- 300 g Carne tritata (Manzo e Maiale)
- 250 g Passata di Pomodori
- 3 Uova
- 200 g Mozzarella
- 1 Dado di Carne (Bauer)
- 320 ml Acqua
- 1 Carota
- 1 Cipollotto
- 1 Costa di Sedano
- qb Pane Grattugiato
- 1 l Olio di Semi di Girasole (per la frittura)
- qb Sale
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Iniziamo tritando molto finemente a coltello la carota, il sedano e il cipollotto Versiamo il trito in una padella con un filo di Olio Extravergine di oliva e accendiamo la fiamma a fuoco medio. Soffriggiamo per qualche minuto
- Ora è il momento di aggiungere la carne tritata e far rosolare per due o tre minuti, poi versare nella padella il riso, alzare la fiamma e cuocere mescolando per ancora cinque minuti.
- Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il Dado Bauer, poi subito l'acqua tiepida mescolando per far sciogliere bene.
- Subito dopo mettiamo nella padella anche la passata di pomodori. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa e pentola scoperta fino a che il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Ci vorranno circa 15-20 minuti
- Quando il riso sarà ben asciutto lo verseremo in una teglia e copriremo con un canovaccio. Dovrà raffreddarsi e riposare per 24 ore prima di proseguire con la preparazione.
- Trascorso questo tempo porzioniamo il Riso aiutandoci con una paletta in modo da creare le dosi per i singoli supplì. Con le dosi indicate potrete preparare 8 supplì grandi o 12 più piccoli, a seconda delle vostre esigenze.
- Ora oliamo leggermente il palmo delle mani e prendiamo una porzione di riso. Appoggiamo una striscia di mozzarella al centro del palmo e richiudiamo per formare una palla ovoidale, premendo bene per far sì che la mozzarella sia completamente ricoperta e il riso ben compattato
- Sbattiamo bene in un piatto fondo le uova assieme al sale e al pepe nero
- Passiamo il supplì nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato. Ripetiamo questa operazione due volte per ogni supplì fino a terminare la preparazione
- Alla fine disponiamo i nostri supplì in una teglia pronti per la fase della frittura !
- Facciamo scaldare l'Olio a 160°C e inseriamo delicatamente al suo interno i supplì uno per volta, facendo attenzione che non rimangano attaccati al fondo. Potete anche aiutarvi con una forchetta o una schiumaiola per tenerli distanti dal fondo negli istanti successivi all'immersione.
- Lasciamo cuocere per 6-8 minuti e poi quando i supplì saranno ben dorati estraiamoli dall'olio e mettiamoli ad asciugare su carta assorbente, spruzzandoli con una spolverata di sale.
- Se dovete friggere parecchi supplì, potete mettere quelli giù pronti in forno a 150°C per tenerli caldi mente ultimate la frittura degli altri
- Quando tutti i supplì saranno pronti, portateli in tavola e gustateli ancora caldissimi, in modo da godere dello spettacolo della mozzarella filante che esce dal guscio croccante quando si spezzano !
Note
Post in collaborazione con @Bauer_trentino
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