Supplì alla romana
I più che classici Supplì "al telefono" , tipici della cucina romana. Come resistere alla mozzarella filante racchiusa in un croccante guscio di riso fritto e impanato ?
Servings 8 Supplì
Ingredienti
- 250 g Riso (Originario)
- 300 g Carne tritata (Manzo e Maiale)
- 250 g Passata di Pomodori
- 3 Uova
- 200 g Mozzarella
- 1 Dado di Carne (Bauer)
- 320 ml Acqua
- 1 Carota
- 1 Cipollotto
- 1 Costa di Sedano
- qb Pane Grattugiato
- 1 l Olio di Semi di Girasole (per la frittura)
- qb Sale
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Iniziamo tritando molto finemente a coltello la carota, il sedano e il cipollotto Versiamo il trito in una padella con un filo di Olio Extravergine di oliva e accendiamo la fiamma a fuoco medio. Soffriggiamo per qualche minuto
- Ora è il momento di aggiungere la carne tritata e far rosolare per due o tre minuti, poi versare nella padella il riso, alzare la fiamma e cuocere mescolando per ancora cinque minuti.
- Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il Dado Bauer, poi subito l'acqua tiepida mescolando per far sciogliere bene.
- Subito dopo mettiamo nella padella anche la passata di pomodori. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa e pentola scoperta fino a che il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Ci vorranno circa 15-20 minuti
- Quando il riso sarà ben asciutto lo verseremo in una teglia e copriremo con un canovaccio. Dovrà raffreddarsi e riposare per 24 ore prima di proseguire con la preparazione.
- Trascorso questo tempo porzioniamo il Riso aiutandoci con una paletta in modo da creare le dosi per i singoli supplì. Con le dosi indicate potrete preparare 8 supplì grandi o 12 più piccoli, a seconda delle vostre esigenze.
- Ora oliamo leggermente il palmo delle mani e prendiamo una porzione di riso. Appoggiamo una striscia di mozzarella al centro del palmo e richiudiamo per formare una palla ovoidale, premendo bene per far sì che la mozzarella sia completamente ricoperta e il riso ben compattato
- Sbattiamo bene in un piatto fondo le uova assieme al sale e al pepe nero
- Passiamo il supplì nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato. Ripetiamo questa operazione due volte per ogni supplì fino a terminare la preparazione
- Alla fine disponiamo i nostri supplì in una teglia pronti per la fase della frittura !
- Facciamo scaldare l'Olio a 160°C e inseriamo delicatamente al suo interno i supplì uno per volta, facendo attenzione che non rimangano attaccati al fondo. Potete anche aiutarvi con una forchetta o una schiumaiola per tenerli distanti dal fondo negli istanti successivi all'immersione.
- Lasciamo cuocere per 6-8 minuti e poi quando i supplì saranno ben dorati estraiamoli dall'olio e mettiamoli ad asciugare su carta assorbente, spruzzandoli con una spolverata di sale.
- Se dovete friggere parecchi supplì, potete mettere quelli giù pronti in forno a 150°C per tenerli caldi mente ultimate la frittura degli altri
- Quando tutti i supplì saranno pronti, portateli in tavola e gustateli ancora caldissimi, in modo da godere dello spettacolo della mozzarella filante che esce dal guscio croccante quando si spezzano !
Note
Per la preparazione dei Supplì alla romana , anche detti "al telefono" per via dei fili di mozzarella che si formano alla rottura , è più indicato il riso originario, ma potete usare anche del riso vialone nano.
Ricordatevi che questo è un piatto romano nato dalla più genuina cucina di riciclo, per cui si usava il riso del giorno precedente molto colloso e amidaceo per formare le sfere. E' quindi molto importante, anzi fondamentale, lasciare riposare il preparato per 24 ore prima di formare i Supplì ! Non abbiate fretta e prendetevi questo tempo per la preparazione.
Altra fase cruciale è quella dell'inserimento della mozzarella all'interno del supplì. Fate attenzione a che questa sia ben coperta dal riso e sia centrale nella polpetta di riso. La doppia panatura garantirà che il formaggio rimanga all'interno sciogliendosi, ma c'è sempre il malaugurato caso in cui la mozzarella trovi la via per uscire durante la cottura, come si sentirà bene dal crepitare e scoppiettare dell'olio bollente !
Nessuna paura ! in questo caso sarà semplicemente necessario estrarre prontamente il supplì "bucato" dall'olio e finire magari di cuocerlo in forno. Se non lo toglierete dalla padella, presto la cucina sarà invasa da goccioline di fritto e inoltre rischierete di scottarvi seriamente ! Quindi non rischiate l'ustione per un supplì e invece riponete la massima cura nella preparazione in modo da chiuderli alla perfezione.
I supplì si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni ed essere gustati dopo averli scaldati nel forno per un quarto d'ora. Se volete surgelarli, fatelo quando li avete chiusi e impanati, avvolgendo ciascuno di essi nella pellicola a caramella. In questo caso fateli scongelare bene prima di friggerli !