Risotto Hokkaido e Cardoncelli con Gorgonzola

Rɪsᴏᴛᴛᴏ Hᴏᴋᴋᴀɪᴅᴏ ᴇ Cᴀʀᴅᴏɴᴄᴇʟʟɪ ᴄᴏɴ Gᴏʀɢᴏɴᴢᴏʟᴀ ⁣⁣

Conoscete la Zucca Hokkaido 🤩 ? È una delle varietà che preferiamo, soprattutto per la buccia sottile e saporita dal bel colore arancione scuro, che è ottima in molte preparazioni.⁣⁣
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😉 La Hokkaido non è la sola zucca ad essere adatta al consumo con la buccia : anche la Mantovana e la Avalon hanno questa caratteristica, ma tra queste la nostra “Uchiki Kuri” è appunto quella dal sapore, dal colore e dalla consistenza che preferiamo di gran lunga👍🏻⁣
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Se poi consideriamo il suo caratteristico sapore 🌰 di purea di Castagne, tanto da meritarsi anche il nome di Potimarron o Zucca Castagna, sarà più semplice capire perché l’abbiamo scelta come protagonista di questo squisito risotto, una delle nostre ricette autunnali preferite 😋⁣
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È tutto un equilibrio di sapori e consistenze 😁. La morbida dolcezza della Zucca fa da contrasto alla piccante aciditá del Gorgonzola, per finire con lo stemperarsi sul palato perdendosi nel croccante ed equilibrato gusto dei Funghi Cardoncelli 🎶⁣
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Come sempre è importante seguire metodi di cottura e taglio degli ingredienti con accuratezza per raggiungere un risultato ottimale, ma usando i giusti accorgimenti gusterete uno dei risotti più buoni della stagione ! Non ci credete 😒? Provate la ricetta qui sotto e poi fateci sapere… Noi siamo pronti a scommettere ⁣🤭⁣

⁣Vi consigliamo un calice di Lagrein Kretzer per accompagnare questo piatto, oppure un classico Chiaretto di Bardolino. Buon appetito !⁣🙋🏼‍♀️🙋🏻‍♂️😘⁣


Risotto Hokkaido Cardoncelli e Gorgonzola
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Risotto Hokkaido e Cardoncelli con Gorgonzola

Un risotto che è tutto un equilibrio di sapori e consistenze 😁. La morbida dolcezza della Zucca fa da contrasto alla piccante aciditá del Gorgonzola, per finire con lo stemperarsi sul palato perdendosi nel croccante ed equilibrato gusto dei Funghi Cardoncelli 🎶⁣
Portata Primi Piatti
Cucina Internazionale, Italiana, Romana
Keyword Cardoncelli, Funghi, Gorgonzola, Hokkaido, zucca
Preparazione 30 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti 

  • 160 g Riso (Carnaroli)
  • 500 ml Brodo di Manzo
  • ¼ Zucca Hokkaido
  • 200 g Cardoncelli
  • 80 g Gorgonzola (dolce)
  • 2 tbs Burro
  • ½ Cipolla
  • ½ bicchiere Vino Bianco (secco)
  • qb Erba Cipollina
  • ½ tsp Timo

📖 Istruzioni 📖

  • Iniziamo con mettere in una padella il Burro e la Zucca tagliata a pezzetti irregolari di circa 2-3 cm di grandezza. Ovviamente prima dovrete aver tolto dalla Zucca i semi ed i filamenti interni, lasciando però la buccia
  • Cuocete la Zucca nel Burro a fiamma media, aggiungendo la mezza Cipolla con la parte tagliata verso la padella e mescolando per far dorare bene la parte esterna arancione, che assumerà un bel colorito scuro. Quando questo accadrà (ci vorranno circa 5-8 minuti) aggiungete il Riso
  • Continuate a far soffriggere Zucca e Riso alzando leggermente la fiamma, fino a sentre il caratteristico odore della tostatura. A questo punto versate il Vino e alzate la fiamma per far sfumare bene tutto l'alcool
  • Quando il Vino sarà sfumato, cominciate a versare il Brodo di carne mescolando e sempre mantenendo la fiamma vivace. Lasciate la mezza Cipolla nella padella.
  • Mentre vi occupate della cottura del Riso, aggiungendo poco alla volta il Brodo fino a completa cottura (a seconda del Riso ci vorranno 18-20 minuti) passate alla preparazione dei Funghi. Mescolate sempre con delicatezza per non spezzettare troppo la Zucca e per non rompere i chicchi di Riso, specialmente verso la fine della cottura !
  • Tagliate i Cardoncelli a pezzi e metteteli assieme al Timo tritato in un pentolino antiaderente leggermente unto di Burro. Fate soffriggere a fiamma media fino a che i funghi non saranno ben colorati e leggermente croccanti. Pressappoco ci vorranno una decina di minuti.
    A fine cottura, aggiungete il sale (mai prima !) e lasciate i Funghi nel pentolino per manetenerli caldi.
  • Nel frattempo il vostro Riso dovrebbe essere cotto al dente e con la giusta densità. Spegnete la fiamma, togliete la Cipolla ed aggiungete il Gorgonzola mescolando con delicatezza per mantecare. Assaggiate ed aggiustate di sale, poi lasciate riposare per 2-3 minuti
  • Impiattate il Riso aggiungendo al centro i Funghi caldi e spolverando con Erba cipollina appena tagliata e Pepe nero

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