CINNAMON BUN CAKE ALLE MELE: la ricetta perfetta

Se stai cercando la ricetta originale per preparare una squisita cinnamon bun cake alle mele, sei nel posto giusto. Hai presente quando pensi che un dolce classico non possa essere migliorato e invece… sorpresa! È esattamente quello che succede con la Cinnamon Bun Cake alle Mele.

Se la versione classica delle girelle alla cannella svedesi ti conquista al primo morso, questa variante – ispirata all’Apfel Zimtschnecken Kuchen tedesco (un nome che sembra uno scioglilingua ma si mangia che è una meraviglia) – è l’upgrade goloso che non sapevi di volere, ma di cui ora non potrai più fare a meno.

Immagina l’incontro perfetto tra una torta di mele soffice e umida e il profumo speziato e avvolgente dei cinnamon rolls. Il risultato è un dolce da credenza pazzesco, arricchito da un ripieno di mele succose e da una irresistibile glassa zuccherina in superficie che fa subito atmosfera da bakery.

Scopriamo perché questa torta sta spopolando sul web e quali sono i segreti per farla venire perfetta al primo colpo!

Perché questa cinnamon bun cake mele è la torta del momento?

In Germania e sui social è diventato un vero e proprio tormentone culinario. Il motivo di tanto successo è semplice: questa Cinnamon Bun Cake alle Mele riesce a combinare tre elementi irresistibili in un unico stampo.

• La consistenza scioglievole: Grazie alla presenza dello Skyr nell’impasto, la torta rimane incredibilmente umida per giorni, evitando l’effetto “asciutto” tipico di molte torte da colazione.

• Il contrasto perfetto: Le mele (noi amiamo usare le Kanzi o le Gala) non restano in superficie ma si fondono con l’impasto, creando un cuore succoso che bilancia la dolcezza della glassa.

• Il vortice di cannella: La tipica variegatura scura ricrea l’effetto swirl dei cinnamon rolls tradizionali, distribuendo il profumo speziato in ogni singolo morso.

I 3 Segreti per una Torta di Mele e Cannella Perfetta

Anche se si tratta di una ricetta semplice e alla portata di tutti, ci sono piccoli dettagli che fanno una differenza enorme sul risultato finale. Ecco i trucchi da tenere a mente prima di metterti all’opera:

1. Attenzione all’Over-Mixing (Il nemico della sofficità)

Uno degli errori più comuni con questo tipo di impasti è lavorarli troppo una volta aggiunta la farina. Se usi le fruste elettriche o la planetaria a lungo in questa fase, si svilupperà troppo glutine, rendendo la torta compatta o gommosa.

• Il trucco: Monta benissimo le uova con lo zucchero e i grassi, ma quando inserisci la farina passa a una frusta a mano o a una spatola, mescolando solo lo stretto necessario per far assorbire le polveri.

2. Scegli la Mela Giusta

Per questa ricetta servono mele che tengano la cottura senza sfaldarsi completamente in purea, ma che rilascino la giusta umidità. Le mele Kanzi sono perfette per il loro equilibrio tra dolcezza e acidità, ma puoi usare tranquillamente anche le Gala o le classiche Stark Delicious.

3. Personalizza il Livello di Dolcezza e di Cannella

Sul blog ci piace sperimentare: per questa ricetta abbiamo usato un mix di zucchero ed eritritolo (unito al nostro tocco con il Chunky Flavour) per alleggerire la quota zuccherina senza perdere in morbidezza. Se preferisci la versione tradizionale, puoi usare interamente lo zucchero classico (trovi tutte le proporzioni nella scheda in fondo). E per la cannella? Non essere timida: se non è un barattolo appena aperto, puoi osare anche un pizzico in più per dare una spinta decisa alla variegatura!

Come Conservare e Gustare al Meglio la Cinnamon Bun Cake

Dato l’alto contenuto di mele succose all’interno del dolce, ti consigliamo di tenerlo sotto una campana di vetro per il primo giorno. Dal secondo giorno in poi, è preferibile conservarlo in frigorifero.

Il consiglio goloso: Prima di servirla, scalda leggermente la tua fetta per pochi secondi nel microonde o nella friggitrice ad aria. La glassa in superficie si scalderà appena, la torta tornerà soffice come appena sfornata e il profumo di cannella invaderà di nuovo tutta la cucina!

👇 Scorri qui sotto per scoprire le dosi esatte, salvare la scheda ricetta stampabile e metterti subito all’opera!

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Cinnamon Bun Cake alle Mele

Una torta morbida e profumata di cannella e mele, croccantina fuori e scioglievole dentro: l’upgrade irresistibile delle girelle alla cannella.

Portata Colazione, Torte

Cucina Italiana, Tedesca, Trend

Keyword cannella, cinnamon rolls, Mele, Torta di Mele

Servings 16 porzioni

Equipment

• 1 Teglia rettangolare 30x40 o una Teglia tonda da 24-26 cm
• 2 Ciotola capiente
• 1 Ciotola piccola
• 1 Sbattitore elettrico o planetaria
• 1 sbucciapatate
• 1 Coltello ben affilato
• 1 Marisa, spatola

Ingredienti  

1x2x3x

Per l'impasto principale

• 4 Uova intere (grandi)
• 13 g Zucchero Semolato (altrimenti 200g al posto del totale dei dolcificanti)
• 110 g Eritritolo
• 5 g Chunky Flavour neutrale
• 1 pizzico Sale
• qb Vaniglia Bourbon
• 125 g Olio di semi di girasole
• 45 ml Latte
• 175 g Skyr
• 310 g Farina 00 (noi Rieper Gialla)
• 13 g Lievito per Dolci
• 400 g Mele Kanzi (si può aumentare fino a 450 g - peso mondato, ottime anche Gala o Delicious)

Per il Variegato alla cannella

• 10 g Cannella (la grammatura può variare in base ai gusti)
• 8-10 g Zucchero di Canna (opzionale, noi Dulcita di Altromercato )
• 30 ml Latte

Per la Glassa

• 25 g Zucchero a velo
• 8-10 ml Latte

Istruzioni

• Come prima cosa prepara la teglia rivestendola con carta forno.
• Prepara le mele, tagliale a cubetti e tienile da parte in una ciotola.🍎

Per L'impasto principale

• In una ciotola aggiungi le uova, lo zucchero (o i dolcificanti), il sale e la vaniglia e monta tutto con le fruste elettriche per alcuni minuti finchè il composto non sarà diventato spumoso.
• A filo aggiungi poi l'olio e continua a montare, dopo con calma aggiungi lo Skyr e monta ancora.
• Aggiungi all'impasto la farina precedentemente setacciata assieme al lievito in tre volte, alternandolo ad un goccio di latte.
• Una volta che la farina è stata incorporata e hai finito il latte, non devi indugiare troppo con le fruste, altrimenti l'impasto potrebbe indurirsi e perdere sofficità.
• Appena la farina sarà assorbita preleva una piccola porzione di impasto in una ciotolina. Basteranno circa 100-150 g di impasto.
• Nel restante versa dentro le mele tagliate a pezzeti e incorpora a mano con una Marisa.
• Versa il composto nella teglia e livella bene le tante mele succose.

Per il Variegato alla cannella

• Prendila ciotolina aggiungi lo zucchero di canna, la cannella mescola bene aggiungendo a filo il latte.
• Una volta che l'impasto sarà diventato un mare scuro alla cannella, versa a macchie sull'impasto e variega con l'aiuto di una forchetta, uno spedino o un cucchiaio fino ad aver raggiunto il livello di variegature che più ti convince.
• La torta cuoce in forno preriscaldato e caldo a 180℃ in modalità statica per 40-45 minuti.
• Molto dipende dalla varietà di mele usate e la quantità di liquido che rilasceranno in cottura. In questi casi la prova dello stecchino è sempre il tuo migliore amico 😊.

Per la Glassa

• Mentre la torta è in forno prepara la glassa e tienila la da parte. Ti basterà versare in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungere gradualmente il latte per ottenere la consistenza desiderata.
• Appena torta sarà cotta e lo stecchino pulito, versa la glassa sulla torta ancora rovente e spennellala bene con un pennello da cucina in silicone.
• Ora non ti resterà che far raffreddare completamente la torta 🍎🍏🍎 prima di assaggiarla!
• Lo so, l'odore ormai avrà riempito tutta la casa come il migliore tra i profumatori d'ambiente in commercio, ma devi resistere 😎
• La torta si mantiene 4-5gg a temperatura ambiente, anche se ti consiglio di tenerla in frigorifero dopo il primo giorno e di scaldare leggermente le fette che vuoi consumare in forno o in friggitrice ad aria.

Note

Noi abbiamo usato un mix di dolcificanti e zucchero semolato per raggiungere il nostro livello di dolcezza ideale, ma potete usare anche solo zucchero semolato o solo dolcificanti. Vi consigliamo in tutti i casi di non superare i 200g di zucchero anche come valore di riferimento nella sostituzione.

Uno degli errori più grandi, ma più facili nei quali incappare con questo tipo di torte "con un impasto semplice", è quello che in inglese chiamano over mixing, ovvero lavorare troppo l'impasto una volta inserita la farina. Ottimo lavorare bene le uova con lo zucchero e dopo montare bene aggiunto l'olio, ma quando si inserisce la farina è bene lavorarlo il meno possibile. Se usate una planetaria o una frusta a mano usate le impostazioni più alte nella prima fase, ma le più basse con la farina. Se avete paura di sbagliare, una semplice frusta a mano in questo caso risolve ogni dubbio o possibilità di errore 😉.

Lo so, la quantità di cannella sembra molta, ma soprattutto se non è stata appena comprata potete tranquillamente arrivare anche 12-15g in base a quanta vene ne piace. Tenete in mente che saranno solo piccole striscioline "cannellose" all'interno del dolce ☺️ e che proprio per questo motivo tollerano tranquillamente una spinta in più. 

Se volete una crosticina più sostanziosa sopra, di quelle che molto vanno su instagram in questo periodo,  potete tranquillamente raddoppiare la dose di glassa. In quel caso vi consiglio di usare solo 180g di zucchero nella torta, ma se vi piace dolcissima, fate vobis 😊, qui non si giudica nessuno sul dolce piacere 😎.