Cinnamon Bun Cake alle Mele
Una torta morbida e profumata di cannella e mele, croccantina fuori e scioglievole dentro: l’upgrade irresistibile delle girelle alla cannella.
Servings 16 porzioni
Equipment
- 1 Teglia rettangolare 30x40 o una Teglia tonda da 24-26 cm
- 2 Ciotola capiente
- 1 Ciotola piccola
- 1 Sbattitore elettrico o planetaria
- 1 sbucciapatate
- 1 Coltello ben affilato
- 1 Marisa, spatola
Ingredienti
Per l'impasto principale
- 4 Uova intere (grandi)
- 13 g Zucchero Semolato (altrimenti 200g al posto del totale dei dolcificanti)
- 110 g Eritritolo
- 5 g Chunky Flavour neutrale
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia Bourbon
- 125 g Olio di semi di girasole
- 45 ml Latte
- 175 g Skyr
- 310 g Farina 00 (noi Rieper Gialla)
- 13 g Lievito per Dolci
- 400 g Mele Kanzi (si può aumentare fino a 450 g - peso mondato, ottime anche Gala o Delicious)
Per il Variegato alla cannella
- 10 g Cannella (la grammatura può variare in base ai gusti)
- 8-10 g Zucchero di Canna (opzionale, noi Dulcita di Altromercato )
- 30 ml Latte
Per la Glassa
- 25 g Zucchero a velo
- 8-10 ml Latte
Istruzioni
- Come prima cosa prepara la teglia rivestendola con carta forno.
- Prepara le mele, tagliale a cubetti e tienile da parte in una ciotola.🍎
Per L'impasto principale
- In una ciotola aggiungi le uova, lo zucchero (o i dolcificanti), il sale e la vaniglia e monta tutto con le fruste elettriche per alcuni minuti finchè il composto non sarà diventato spumoso.
- A filo aggiungi poi l'olio e continua a montare, dopo con calma aggiungi lo Skyr e monta ancora.
- Aggiungi all'impasto la farina precedentemente setacciata assieme al lievito in tre volte, alternandolo ad un goccio di latte.
- Una volta che la farina è stata incorporata e hai finito il latte, non devi indugiare troppo con le fruste, altrimenti l'impasto potrebbe indurirsi e perdere sofficità.
- Appena la farina sarà assorbita preleva una piccola porzione di impasto in una ciotolina. Basteranno circa 100-150 g di impasto.
- Nel restante versa dentro le mele tagliate a pezzeti e incorpora a mano con una Marisa.
- Versa il composto nella teglia e livella bene le tante mele succose.
Per il Variegato alla cannella
- Prendila ciotolina aggiungi lo zucchero di canna, la cannella mescola bene aggiungendo a filo il latte.
- Una volta che l'impasto sarà diventato un mare scuro alla cannella, versa a macchie sull'impasto e variega con l'aiuto di una forchetta, uno spedino o un cucchiaio fino ad aver raggiunto il livello di variegature che più ti convince.
- La torta cuoce in forno preriscaldato e caldo a 180℃ in modalità statica per 40-45 minuti.
- Molto dipende dalla varietà di mele usate e la quantità di liquido che rilasceranno in cottura. In questi casi la prova dello stecchino è sempre il tuo migliore amico 😊.
Per la Glassa
- Mentre la torta è in forno prepara la glassa e tienila la da parte. Ti basterà versare in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungere gradualmente il latte per ottenere la consistenza desiderata.
- Appena torta sarà cotta e lo stecchino pulito, versa la glassa sulla torta ancora rovente e spennellala bene con un pennello da cucina in silicone.
- Ora non ti resterà che far raffreddare completamente la torta 🍎🍏🍎 prima di assaggiarla!
- Lo so, l'odore ormai avrà riempito tutta la casa come il migliore tra i profumatori d'ambiente in commercio, ma devi resistere 😎
- La torta si mantiene 4-5gg a temperatura ambiente, anche se ti consiglio di tenerla in frigorifero dopo il primo giorno e di scaldare leggermente le fette che vuoi consumare in forno o in friggitrice ad aria.
Note
Noi abbiamo usato un mix di dolcificanti e zucchero semolato per raggiungere il nostro livello di dolcezza ideale, ma potete usare anche solo zucchero semolato o solo dolcificanti. Vi consigliamo in tutti i casi di non superare i 200g di zucchero anche come valore di riferimento nella sostituzione.
Uno degli errori più grandi, ma più facili nei quali incappare con questo tipo di torte "con un impasto semplice", è quello che in inglese chiamano over mixing, ovvero lavorare troppo l'impasto una volta inserita la farina. Ottimo lavorare bene le uova con lo zucchero e dopo montare bene aggiunto l'olio, ma quando si inserisce la farina è bene lavorarlo il meno possibile. Se usate una planetaria o una frusta a mano usate le impostazioni più alte nella prima fase, ma le più basse con la farina. Se avete paura di sbagliare, una semplice frusta a mano in questo caso risolve ogni dubbio o possibilità di errore 😉.
Lo so, la quantità di cannella sembra molta, ma soprattutto se non è stata appena comprata potete tranquillamente arrivare anche 12-15g in base a quanta vene ne piace. Tenete in mente che saranno solo piccole striscioline "cannellose" all'interno del dolce ☺️ e che proprio per questo motivo tollerano tranquillamente una spinta in più.
Se volete una crosticina più sostanziosa sopra, di quelle che molto vanno su instagram in questo periodo, potete tranquillamente raddoppiare la dose di glassa. In quel caso vi consiglio di usare solo 180g di zucchero nella torta, ma se vi piace dolcissima, fate vobis 😊, qui non si giudica nessuno sul dolce piacere 😎.