Arrosto di Maiale Porchettato in salsa di Mirtilli Rossi con Boulgour alle Mele e Aglio Orsino
Un secondo piatto di preparazione leggermente più complicata, ma di sicuro effetto e gusto.
Provate l’accostamento del Boulgour aromatizzato alle Mele ed all’Aglio Orsino con la piccantezza agrodolce dell’arrosto di Maiale porchettato, vi assicuro un’esplosione di gusto sul palato.
Per questa preparazione. è stato usato un metodo di cottura del Boulgour (grano spezzato, cotto a vapore e fatto seccare) che ne esalta la fragranza ed il sapore, evitando di bollire l’ingrediente e di non gustarne appieno la naturale consistenza. Ho usato del Boulgour “Tipiak” , che potrete trovare sicuramente in ogni supermercato. E’ molto importante, per questa cottura, rispettare le dosi di acqua ed ingrediente, per ottenere dei chicchi ben cotti e separati.
Arrosto di Maiale Porchettato in salsa di Mirtilli Rossi con Boulgour alle Mele e Aglio Orsino
Servings 4 persone
Ingredients
- 500 g Arista di Maiale
- 1 Limone
- 3 Foglie di Salvia
- 1 Testa di Aglio
- 20 cl Olio Extravergine di Oliva
- 1 tsp Pepe Nero (in Grani)
Boulgour
- 170 g Boulgour (Tipiak)
- 2 Zucchine (Gialle)
- 5 Melanzane (Perlina)
- 100 g Peperoni (Mini , Dolci)
- 70 g Zenzero
- 1 Citronella
- 30 g Prezzemolo
- 2 tsp Aglio Orsino ((Bärlauch))
- 1 tsp Tabasco (Mc ILHENNY)
- 1/2 Limone
- 1 Mele (Gala)
Salsa ai Mirtilli Rossi
- 250 g Mirtilli Rossi (Freschi)
- 4 sp Zucchero di Canna
- 100 ml Acqua
- 100 ml Vino Rosso (Teroldego)
- 1 tsp Paprika Dolce
- 1 Bacche Ginepro
- 2 Rametti Rosmarino
Istruzioni
Arrosto Di Maiale Porchettato
- Metti la lonza in un ampio recipiente e bagnala con un’emulsione ottenuta mescolando 4 cucchiai di olio e 3 di aceto. Massaggia la carne affinché il liquido penetri uniformemente nei tessuti e lasciala riposare
- Intanto, pesta in un mortaio gli aghi di 4 rametti di rosmarino, le foglie di salvia, la scorza grattugiata di mezzo limone, qualche grano di pepe, uno spicchio d’aglio e un po’ di sale. Distribuisci questo trito aromatico al centro della lonza, quindi chiudi la carne arrotolandola e fissandola con dello spago da cucina
- Trasferisci l’arrosto di maiale porchettato in una teglia con la testa d’aglio tagliata a metà e il rametto di rosmarino rimasto. Bucherella la cotenna con una forchetta e cuoci a 180° per 90 minuti, o comunque per il tempo necessario a far diventare dorata la cotenna. Quando l’arrosto è pronto, lascialo intiepidire e taglialo a fette sottili
Boulgour
- Comincia con il preparare le verdure sul tagliere per farle a cubetti di circa 1 cm
- Taglia accuratamente le Melanzane perlina, Le zucchine Gialle, la Mela Gala ed i Peperoni dolci mignon e metti tutto in una larga padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva e la citronella grattugiata. Salta le verdure per circa 20 minuti, fino a che non siano ben imbiondite.
- Taglia finemente il Prezzemolo lavato ed asciugato e prepara lo Zenzero e l'Aglio Orsino
- Grattugia la radice di Zenzero e quindi spremila in un piccolo contenitore, passando con un colino per non permettere alla polpa di cadere. Aggiungi il succo di mezzo limone al composto.
- Nel frattempo, metti il Boulgour in una ciotola di ceramica, aggiungendo un filo di olio extravergine ed un pizzico di sale.
- Aggiungi nella ciotola 200 ml di acqua bollente, rimesta e copri con un foglio di pellicola trasparente, lasciando riposare per 30 minuti. Una volta passato questo tempo, mescola il boulgour sgranandolo fino ad ottenere dei bei chicchi separati e morbidi.
- Versa il Boulgour ancora caldo alla padella a fuoco spento con le verdure, aggiungendo il prezzemolo tritato e il succo dello Zenzero e del Limone, mescolando per far assorbire i liquidi. Lascia insaporire per circa 10 minuti. Intanto prepara la Salsa ai Mirtilli Rossi
Salsa Mirtilli Rossi
- In un pentolino antiaderente, versa i mirtilli rossi precedentemente lavati, cospargendoli con lo zucchero di canna. Fa rosolare qualche minuto, quindi versa acqua e vino e aggiungi il rosmarino. Cuoci per 30 minuti, a metà cottura aggiungi la bacca di ginepro.
- Una volta cotto, frulla con frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e passa per eliminare grumi e rosmarino. Attendere che la salsa sia a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Impiattamento
- Versa in un coppapasta da 8 cm il Boulgour, guarnendo con una foglia di prezzemolo, un filo di olio extravergine e qualche goccia di Tabasco Verde.
- Spennella la salsa di Mirtilli Rossi sul piatto, accanto al Boulgour, ed adagiaci sopra le fette di arrosto di maiale porchettato ancora tiepide.
- Cerca di servire il piatto in modo che tutto risulti tiepido 😉
Notes
Per il tabasco, raccomando l'utilizzo di quello verde Mc ILHENNY , che potrete trovare taggato sulla ricetta in Instagram. Gli attrezzi per grattugiare al meglio Zenzero e Citronella sono della MICROPLANE, mentre i coltelli sono GLOBAL. Ad entrambe questi brand dedicheremo un articolo nella sezione strumenti prossimamente.
28 Settembre 2017
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