Cominciamo preparando un brodo a base di verdure : tagliate a pezzi le Carote Viola e mettetele in una pentola assieme ad un litro di Acqua con poco sale, La cipolla Bianca e la costa di Sedano. Fate bollire a fuoco lento per circa un'ora. mantenete poi caldo a circa 80-90 °C

tagliate il Guanciale a dadini di 1,5 cm di lato. Mettete in una Padella lo strutto e fatelo sciogliere e scaldare (non troppo) quindi aggiungete il Guanciale che in questo modo non si colorerà troppo e diventerà croccantissimo e gustoso. Quando il Guanciale è pronto, toglietelo dalla Padella e tenetelo da parte.

Aggiungete nella Padella il Riso, dopo averlo lavato e sciacquato dall'amido un paio di volte. Fatelo tostare fino a che non avvertite il suo odore caratteristico, quindi sfumate con il Vino Bianco e fate cuocere per eliminare tutto l'alcool.

Cominciate adesso ad aggiungere il Brodo caldo , che sarà di un bel colore rosso violetto. Aggiungete il Brodo a fiamma alta, mescolando con delicatezza il Riso, fino a cottura ultimata (12-15 min)

Nel frattempo, tagliate le Nocciole in modo grossolano ed irregolare e fatele tostare in un padellino, fino a che non assumono un bel colore brunito ed uniforme. Una volta pronte, spegnete la fiamma e versate nel padellino il Guanciale. Lasciate il tutto nel padellino in modo che rimanga a temperatura.

Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma ed aggiungete il Guanciale e le Nocciole, assieme al Mascarpone, mescolando delicatamente. Fate riposare per due o tre minuti il vostro risotto e servitelo ben caldo, decorando magari con qualche Nocciola tostata.