• Con questa ricetta riuscirete a ricreare 6 Cupcakes realizzando tutte le preprazioni in casa😃. Vi posso assicurare che è estremamente semplice e veloce, ma se preferite troverete nelle note le grammature per gli alimenti che potete trovare confezionati. Sicuramente risparmierete un pò di tempo in quel caso 😉

Per il Marzapane

• In un cutter versate le mandorle assieme allo zucchero a velo e fatelo andare fino ad ottenere una polvere omogenea. Versate la polvere in una ciotolina e aggiungete l'olio di cocco. Impastate fino ad ottenre un panetto compatto e uniforme.
• Aggiungete una goccia di colorante e impastate per ottonere un colore omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Per il coulis di Frutti Rossi

• Aggiungete in un pentolino dal fondo spesso i frutti rossi assieme ai mirtilli e fateli cuocere a fuoco medio finchè non si saranno ammorbiditi. Versate il tutto in mixer e frullate aiutandovi con un goccino d'acqua.
• Filtrate il liquido e mettetelo a cuocere sempre a fuoco medio aggiungendo lo zucchero. Fate sobbollire per 5-7 minuti finchè il composto non risulterà denso e leggermente gelatinoso.
• Versate il coulis all'interno di un bicchiere, lasciate raffreddare completamente e tenete da parte fino al momento dell'utilizzo.

Per la Crema all'italiana

• Pelate la scorza di mezzo Limone e aggiungetela al latte all'interno di un pentolino dal fondo doppio.
• Nel frattempo in una ciotoloina montate il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia e aggiungete in un secondo momento la maizena. Lavorate fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Tenete da parte l'albume dell'uovo che vi servirà per la creazione della base alla vaniglia😉.
• Quando il latte avrà iniziato a sobbollire, estraete le scorze di limone e versate il latte a filo sul composto di uova. Versate il latte lentamente a filo e mescolate bene fino a sciogliere del tutto il composto di uova. Versate nuovamente il liquido nel pentolino e fatelo cuocere a fiamma medio bassa continuando a mescolare fino a che la vostra crema non si sarà addensata.
• Una volta ricreate la crema versatela in una ciotola, aggiungete il burro e lavoratela con una frusta finchè il burro non si sarà completamente assorbito. Ricoprite la crema con della pellicola a contatto, fate raffredare completamente e riponete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Per la base di vaniglia

• In una ciotola capiente versate l'uovo, la chiara avanzata dalla crema, il sale e la vaniglia e iniziate a lavorare le uova. Aggiungete lo zucchero a filo e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso e arioso.
• Setacciate la farina assieme al lievito per dolci ed incoporatele un pò per volta all'impasto continuando a lavorare con le fruste.
• Una volta ottenuto un bel composto denso e sodo, aggiungete il latte al burro precedentemente sciolto e fatto tornare a temperatura e versate i due liquidi a filo all'interno del composto continuando a lavorare con le fruste.
• Una volta ottenuto un bel composto omogeneo e spumoso, dividetelo all'interno delle forme da cupcake facendo attenzione di riempierle solo fino a ¾ della capienza.
• I cupcake cuociono a 180° in modalità statica per 25 minuti. Controllate con uno stuzzicadenti la cottura dei vostri cupcake, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di estrarli dalla loro forma.

Assemblaggio

• Una volta che i vostri cupcake saranno ben freddi potete estrarli dalla forma e iniziare ad assemblare i dolcini.
• Livellate leggermente i cupcake con un coltello e incidete un foro al centro del cupcake ricavando una cavità. Ripetete per tutti e 6 i Cupcake.
• Inserite all'interno di ogni cavità ½ cucchiaino di coulis di lamponi e spalmatelo per bene longo tutto il bordo della cavità. Una volta finito aggiungetene ancora un pochino sul fondo. Ripetete questo preocedimento per tutti e 6 i Cupcake.
• Ora non vi resterà che estrarre la vostra crema dal frigo e di lavorarla un attimo con le fruste fino a farla diventare nuovamente morbida e lucida. Versate la crema all'interno di ogni cavità fino ad arrivare a riempire il cupcake.
• Montate la panna ben fredda assieme allo zucchero a velo e aggiungete il fissante per panna solo dopo che lo zucchero si sarà sciolto. Continuate a montare la panna fino a ottenere una consistenza ben ferma, ma fate attenzione a non lavorarla troppo! Rischierete di farla stracciare.
• Versate la vostra panna all'interno di un sac a poche o aiutatevi con un cucchiaio per ricreare un cupoletta di panna.
• Estraete il marzapane dal frigorifero, stendetelo uniformemente aiutandovi con un pò di maizena o zucchero a velo e ricavatene dei dischi di 8cm di diametro.
• Ponete con delicatezza i vostri dischi di marzapane sulla vostra cupola di panna montata e Voilà 😍 i vostri cupcake principessa saranno pronti🤩😎 per essere gustati.
• I cupcake finiti si mantengono in frigorifero per 5-6 giorni se posti correttamente all'interno di un contenitore in modo da non fargli assorbire nessun odore !