Come prima cosa prepariamo l'impasto. In una ciotola capiente pesate farina, lievito, zucchero e distante dal lievito un pizzico di sale.

In un pentolino sciogliete il burro e tolto il pentolino dal fuoco versate anche il latte per lasciarlo scaldare un po'. I liquidi in questa ricetta vanno inseriti alle farine leggermente caldi, dovrete immergere un dito nel liquido senza sentire variazioni di temperatura.In questo modo saprete che il liquido avrà la temperatura giusta per favorire la lievitazione senza essere troppo caldo ed avere l'effetto opposto.

Versate i liquidi nella ciotola ed impastate fino a formare una palla d'impasto, versatelo su un piano ed impastatelo per una decina di minuti finche non risulterà liscio ed omogeneo.

Riponete l'impasto a lievitare in un luogo asciutto e non ventilato fino a raddoppio del volume. Nel mentre dedicatevi al ripieno.

Prendete una padella capiente con il suo coperchio, versate un po' di olio evo e posizionatela sui fornelli, pronta per essere usata.

Prendete le cipolle sbucciatele e tagliatele a fette sottili con una mandolina e fate attenzione a sgranare gli anelli uno dall'altro. Versate le cipolle nella pentola coprite e mettete sul fuoco.

Appena le cipolle avranno perso di volume potete togliere il coperchio e continuare la cottura aggiungendoci il cucchiaino di aceto di mele ed il sale. Le cipolle dovranno cuocere cosi fino a caramellare ci vorranno almeno 30 min.

In un pentolino a parte prendete la pancetta o lo speck e fate rosolare i cubetti in modo da farli diventare croccanti.

In una ciotola capiente versate la panna acida, le uova e le spezie. Appena saranno pronte aggiungete anche le cipolle con la pancetta croccante.

Stendete l'impasto e foderateci una teglia da 26cm di diametro. Fate attenzione a creare dei bordi di 4-5 cm di altezza in modo da poter contenere tutto il ripieno.

Versate il ripieno di cipolle e mettete la torta in forno statico a 180°C per 50-60 minuti. Una volta cotta la torta avrà bisogno di 45min per raffreddarsi e stabilizzarsi completamente prima di poter essere servita.

Vi consiglio di servirla con del pepe misto appena macinato ed un buon calice di vino novello.