Sbucciare le Mele, tagliarle a cubetti di circa 3 cm e metterle nella padella con il sale, un cucchiaino di pepe tritato, il burro ed il cerfoglio. Far soffriggere per circa 10 minuti, fino a che la polpa non diventa morbida ed è possibile schiacciarle con una forchetta, ottenendo una purea. Cuocere ancora per 5 minuti, quindi togliere la purea dalla fiamma.

Mettere nella stessa padella l'Arista di Maiale a fette , alzare la fiamma e far rosolare circa 3 minuti per parte, quindi sfumare con vino bianco ed aggiustare di sale.

Aggiungere alla carne la purea di mele, far saltare per circa 3 minuti e servire caldissimo, spolverando abbondantemente con pepe nero tritato ed accompagnando con un buon vino bianco secco.