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Arrosto di Maiale Porchettato in salsa di Mirtilli Rossi con Boulgour alle Mele e Aglio Orsino

Portata Piatto Principale, Secondi Piatti
Cucina Italiana
Preparazione 1 ora
Cottura 2 ore
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Servings 4 persone

Ingredienti  

  • 500 g Arista di Maiale
  • 1 Limone
  • 3 Foglie di Salvia
  • 1 Testa di Aglio
  • 20 cl Olio Extravergine di Oliva
  • 1 tsp Pepe Nero (in Grani)

Boulgour

  • 170 g Boulgour (Tipiak)
  • 2 Zucchine (Gialle)
  • 5 Melanzane (Perlina)
  • 100 g Peperoni (Mini , Dolci)
  • 70 g Zenzero
  • 1 Citronella
  • 30 g Prezzemolo
  • 2 tsp Aglio Orsino ((Bärlauch))
  • 1 tsp Tabasco (Mc ILHENNY)
  • 1/2 Limone
  • 1 Mele (Gala)

Salsa ai Mirtilli Rossi

  • 250 g Mirtilli Rossi (Freschi)
  • 4 sp Zucchero di Canna
  • 100 ml Acqua
  • 100 ml Vino Rosso (Teroldego)
  • 1 tsp Paprika Dolce
  • 1 Bacche Ginepro
  • 2 Rametti Rosmarino

Istruzioni

Arrosto Di Maiale Porchettato

  • Metti la lonza in un ampio recipiente e bagnala con un’emulsione ottenuta mescolando 4 cucchiai di olio e 3 di aceto. Massaggia la carne affinché il liquido penetri uniformemente nei tessuti e lasciala riposare
  • Intanto, pesta in un mortaio gli aghi di 4 rametti di rosmarino, le foglie di salvia, la scorza grattugiata di mezzo limone, qualche grano di pepe, uno spicchio d’aglio e un po’ di sale. Distribuisci questo trito aromatico al centro della lonza, quindi chiudi la carne arrotolandola e fissandola con dello spago da cucina
  • Trasferisci l’arrosto di maiale porchettato in una teglia con la testa d’aglio tagliata a metà e il rametto di rosmarino rimasto. Bucherella la cotenna con una forchetta e cuoci a 180° per 90 minuti, o comunque per il tempo necessario a far diventare dorata la cotenna. Quando l’arrosto è pronto, lascialo intiepidire e taglialo a fette sottili

Boulgour

  • Comincia con il preparare le verdure sul tagliere per farle a cubetti di circa 1 cm
  • Taglia accuratamente le Melanzane perlina, Le zucchine Gialle, la Mela Gala ed i Peperoni dolci mignon e metti tutto in una larga padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva e la citronella grattugiata. Salta le verdure per circa 20 minuti, fino a che non siano ben imbiondite.
  • Taglia finemente il Prezzemolo lavato ed asciugato e prepara lo Zenzero e l'Aglio Orsino
  • Grattugia la radice di Zenzero e quindi spremila in un piccolo contenitore, passando con un colino per non permettere alla polpa di cadere. Aggiungi il succo di mezzo limone al composto.
  • Nel frattempo, metti il Boulgour in una ciotola di ceramica, aggiungendo un filo di olio extravergine ed un pizzico di sale.
  • Aggiungi nella ciotola 200 ml di acqua bollente, rimesta e copri con un foglio di pellicola trasparente, lasciando riposare per 30 minuti. Una volta passato questo tempo, mescola il boulgour sgranandolo fino ad ottenere dei bei chicchi separati e morbidi.
  • Versa il Boulgour ancora caldo alla padella a fuoco spento con le verdure, aggiungendo il prezzemolo tritato e il succo dello Zenzero e del Limone, mescolando per far assorbire i liquidi. Lascia insaporire per circa 10 minuti. Intanto prepara la Salsa ai Mirtilli Rossi

Salsa Mirtilli Rossi

  • In un pentolino antiaderente, versa i mirtilli rossi precedentemente lavati, cospargendoli con lo zucchero di canna. Fa rosolare qualche minuto, quindi versa acqua e vino e aggiungi il rosmarino. Cuoci per 30 minuti, a metà cottura aggiungi la bacca di ginepro.
  • Una volta cotto, frulla con frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e passa per eliminare grumi e rosmarino. Attendere che la salsa sia a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Impiattamento

  • Versa in un coppapasta da 8 cm il Boulgour, guarnendo con una foglia di prezzemolo, un filo di olio extravergine e qualche goccia di Tabasco Verde.
  • Spennella la salsa di Mirtilli Rossi sul piatto, accanto al Boulgour, ed adagiaci sopra le fette di arrosto di maiale porchettato ancora tiepide.
  • Cerca di servire il piatto in modo che tutto risulti tiepido ;)

Note

Per il tabasco, raccomando l'utilizzo di quello verde Mc ILHENNY , che potrete trovare taggato sulla ricetta in Instagram. Gli attrezzi per grattugiare al meglio Zenzero e Citronella sono della MICROPLANE, mentre i coltelli sono GLOBAL. Ad entrambe questi brand dedicheremo un articolo nella sezione strumenti prossimamente.