Bacelli ripieni di due Risi, Piselli, Quartirolo e Cardoncelli
Servings 2 persone
Ingredienti
- 150 g Riso (Basmati 87% Rosso al 13%)
- 24 Bacelli di Pisello
- 50 g Quartirolo
- 200 g Funghi Cardoncelli
- 10 Foglie di Aglio Orsino fresco (o 2 cucchiaini secco)
- ½ tbs Timo (secco)
- 5 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- ½ tbs Pepe selvaggio del Madagascar
Istruzioni
- Per questa preparazione useremo i bacellli dei Piselli, dovrete quindi scegliere con cura una trentina di bacelli abbastanza grandi e regolari che serviranno come contenitore per la cottura del vostro riso in forno
- Cominciamo togliendo il filamento al lato di ogni bacello, poi con attenzione e badando di non romperlo, allarghiamo il bacello con il lato del pollice ed estraiamo i Piselli. Evitiamo di allargare troppo il bacello, in modo che una volta svuotato le due parti riangano unite dal lato opposto al filamento, ovvero da quello dell'apertura
- Ora laviamo i bacelli, poi cuociamoli a vapore per 10 minuti esatti, dopodichè li metteremo a raffreddare su una spianatoia di legno e ci dedichermo al resto della ricetta
- In una padella mettiamo due cucchiai di Olio e circa 100 g di Funghi Cardoncelli tagliati a dadini o, se volete, a striscioline. Il Resto dei Funghi li taglieremo semplicemente a metà e li cuiceremo in un pentolino a parte con poco olio e uno spicchio di Aglio per farli brunire e servire come contorno al nostro riso alla fine
- Nel frattempo, in una pentola con Acqua salata cuociamo il Riso per dieci minuti a fiamma bassa, poi scoliamolo con attenzione e teniamolo pronto mentre prepariamo il suo condimento
- Facciamo soffriggere bene i Funghi, poi uniamo i Piselli interi e saltiamo per circa 5 minuti a fiamma alta, fino a far colorire anche i Piselli. Aggiungiamo adesso due pizzichi di sale fino, il Pepe selvatico macinato e le foglie di Aglio Orsino tagliate finemente.
- Uniamo nella padelle il Riso cotto e mescoliamo, poi aggiungiamo il Quartirolo sbriciolato a mano, spegniamo la fiamma, mescoliamo e lasciamo riposare una decina di minuti
- Ora prendiamo i bacelli e spennelliamo la superficie esterna e interna di ognuno di loro con una miscela preparata con tre cucchiai di olio, un pizzico di sale fino e il timo in polvere
- Riempiamo ciascun becello con il Riso, spingendolo bene verso i bordi e cercando di farlo rimanere compatto. Disponiamo ogni bacello così riempito su una piastra da forno o, se volete, in un tegame. L'importante è che i bacelli non si tocchino, per far cuocere bene la loro parte esterna.
- Cuociamo i bacelli in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, fino a che non vedremo che cominciano a cambiare colore e diventare quasi trasparenti.
- Serviamo il nostro Riso nei bacelli con il contorno di Funghi Cardoncelli al tagame e ancora una energica macinata di Pepe selvatico
Note
Per quanto già detto, vi consigliamo di scegliere Piselli biologici e senza trattamenti superficiali, che potrete trovare senza difficoltà in ogni negozio di prodotti BIO.
Se i macelli hanno ancora il picciolo, non staccatelo perché rischiereste di rompere l'estremità e di aver poi difficoltà a mantenere le due parti vicine una volta riempito ogni bacello di Riso 😉
Per il Riso, noi abbiamo usato questo Riso Scotti oro per Insalate , composto da Basmati e Rosso Integrale parboiled al 13%, ma nulla vi vieta di sperimentare la vostra miscela preferita, considerando sempre il giusto tempo di cottura!