Bitter Gourd Curry / Hagalakai Gojju
Impariamo assieme a preparare una delle più interessanti polveri di spezie usate nella cucina indiana, il Vangibath Masala (o Vangi Bahth Powder) e a utilizzarla per una ricetta dal gusto sensazionale !
Servings 4 persone
Ingredienti
Vangibath Masala
- 2 tsp Olio di Semi di Girasole
- 3 Peperoncini
- 1 tsp Farina di Fagiolo Mungo nero ((vedi nota))
- 1 tsp Farina di Ceci
- ¼ tsp Semi di Fieno Greco
- 1 tsp Semi di Coriandolo
- ¾ tsp Semi di Papavero
- 1 tsp Cannella in polvere
- 3 semi Cardamomo (o 1/2 tsp in polvere)
- 2 tsp Polvere di Cocco disidratato
- 3 Chiodi di Garofano
Bitter Gourd Curry
- 250 g Bitter Melon o Bitter Gourd
- 150 g Pomodori a pezzi (o polpa di pomodoro)
- 1 Cipolla (bianca)
- 1 Frutto di Tamarindo ((vedi nota))
- ½ tsp Curcuma
- 2 tbsp Vangibath Masala ((vedi sopra))
- 5 g Jaggery (o Zucchero Moscovado)
- 1 tsp Semi di Senape (gialla o nera)
- 1 Peperoncino
- Foglie di Curry (secche)
- Foglie di Coriandolo fresche
- 4 tbsp Olio di semi
Istruzioni
Vangibath Masala
- Per prima cosa friggiamo i Peperoncini nell'Olio finchè non "scoppiano" come farebbero dei Pop Corn. Quindi togliamoli dalla padella e teniamoli da parte
- Adesso aggiungiamo all'olio la farina di Fagiolo e di Ceci e tutti gli altri ingredienti nelle dosi indicate. Cuociamo a fiamma media per circa un minuto, fino a che si comincerà a sentire il caratteristico aroma
- Facciamo raffreddare il composto, quindi trasferiamolo in un mixer e riduciamolo ad una povere fine. Se volete aumentare la piccantezza, potete aggiungere nel mixer anche uno o più peperoncini di quelli già fritti
- il vostro Vangibath Masala può essere consumato subito, oppure conservato in un barattolo ben chiuso per qualche mese
Bitter Gourd Curry
- Lavate accuratamente i vostri Bitter Melon e tagliateli a fettine di circa 1 cm di spessore che lascerete a mollo in acqua calda e Curcuma per 30 minuti
- Mettere il Tamarindo a mollo con una tazza di acqua calda. Quando sarà morbido, aggiungere il Vangibath Masala e il Jaggery e frullare fino ad ottenere una consistenza pastosa abbastanza liquida. Eventualmente aggiungere l'acqua di ammollo del Tamarindo
- Mettere le foglie di Curry, il Peperoncino a pezzetti ed i semi di Senape in un Wok o in una padella antiaderente dai bordi alti e svasati per facilitare il salto. Cominciate a soffriggere
- Aggiungere la Cipolla a fettine sottili e cuocere fino a che non si ammorbidisce. Poi aggiungere il Bitter Lemon scolato e far cuocere per altri due o tre minuti
- Aggiungere il Pomodoro a pezzetti e cuocere fino a che non si ammorbidisce. Per ultimo aggiungere la pasta di Tamarindo preparata in precedenza ed una tazza e 1/2 di acqua calda (circa 150m). Aggiungere Cocco e Coriandolo, coprire e cuocere per 20 minuti, fino a che non raggiunge la consistenza desiderata
- Servire caldo guarnendo con foglie di Coriandolo fresche e accompagnamento di Riso bianco
Note
Preparazione molto semplice, anche se spaventa sicuramente il numero degli ingredienti necessari...
Alcuni si possono reperire tranquillamente e rapidamente online, come le foglie di Curry o il Jaggery, che altri non è che zucchero di Palma non raffinato, molto usato nella cucina asiatica (che potete anche sostituire con dello zucchero moscovado se non vi va di procurarvelo). Altri si possono preparare in casa, come la farina di Fagiolo Mungo nero, ottenuta dalla macinatura del prodotto secco (potete anche utilizzare fagioli mungo verdi o rossi o, al limite, Lenticchie con quasi il medesimo risultato)
Un po più difficile procurarsi il frutto di Tamarindo, ma oltre che online, potete provare in negozi specializzati, specialmente se abitate in una città più grande del nostro piccolo paese del sud Tirolo 😉 Potete anche utilizzare della più comune pasta di Tamarindo (che si trova facilmente nei negozi anche di cucina cinese) o dei frutti di Tamarindo in pezzi, tipicamente venduti pressati assieme.
Ovviamente è un piatto molto speziato e soprattutto piccante : diminuire la dose di Peperoncino farebbe sbilanciare troppo il gusto sull'amaro, per cui vi sconsiglio la versione meno Hot... se non vi piace il piccante, beh, questo non è il piatto che fa per voi !