La torta si realizza davvero in pochissimi minuti, proprio per questo vi consiglio di accendere subito il forno e preriscaldarlo a 180°C, cosi una volta pronto l'impasto potrete infornare subito.

Prendete i limoni lavateli e rimuovete la scorza facendo attenzione a non rimuovere anche la parte bianca che risulterebbe amara. Spremete i limoni e versate il succo filtrato nel latte vegetale e lasciatelo riposare mentre pesate il resto degli ingredienti. Il liquido tenderà a separarsi e a creare dei piccoli "grumi", non preoccupatevi è del tutto normale, state creando un "latticello" in versione vegana 😉.

In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero di canna e semolato, il sale, il lievito , la maizena e la scorza dei limoni. Mescolate il tutto e create una piccola fontana nel centro, versate l'olio , lo sciroppo di cocco ed il latticello.

Lavorate finche il composto non risulterà liscio e avrà raggiunto la consistenza di una pastella molto densa. Versate l'impasto in una teglia da 30x22 ed infornate a 180°C in modalità ventilata per 20-25 minuti. Anche se l'impasto vi sembrerà poco, fidatevi e stendetelo in modo uniforme e sottile, la torta lieviterà molto grazie al latticello 😉.

Una volta cotta, sfornate la torta e fatela raffreddare prima di estrarla dalla teglia. Prendetelo lo zucchero a velo e create con del acqua o del succo di limone la glassa da versare sulla torta. Guarnite con alcuni pistacchi e tagliate. I vostri brownies al limone sono pronti per essere gustati 😉, come promesso una ricetta velocissima.