Calamari ripieni
Una ricetta tra le più classiche rivisitata con l'aggiunta di gusti inaspettati, per un'esperienza sorprendente e gustosa
Servings 2 persone
Ingredienti
- 2 Calamari (grandi)
- 4 cucchiai Pane grattugiato
- 50 g Pisellini
- 1 Patata (circa 80g)
- 10 g Capperi
- 5 g Prezzemolo fresco
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 8 Olive nere snocciolate
- ½ Cucchiaino Limette (foglie di Lime) in polvere
- ½ Cucchiaino Paprika affumicata
- ¼ Cucchiaino Aglio in polvere
- ¼ bicchiere Vino Bianco secco
- ½ Cucchiaino Semi di Senape in polvere
- ½ Cucchiaino Galangal in polvere
- 1 Cucchiaino Pepe Nero
- qb Sale
Istruzioni
- Svuotate e pulite i calamari, eliminando la parte interna e la pelle
- Tagliate le ali a ogni calamaro e mettetele da parte. Mettete da parte anche la testa con i tentacoli.
- Tagliate la Patata a cubetti di circa 50mm di lato
- In una padella fate soffriggere un poco di olio evo assieme all'aglio. Poi aggiungete i pisellini e le ali dei calamari tritate a coltello. Fate cuocere per circa 10 minuti. Alla fine sfumate col vino bianco e fate asciugare.
- Unite nella padella i cubetti di patata e tutti gli altri ingredienti. Se vi piace tenete interi i capperi e le olive, altrimenti potete tagliare anche questi a coltello non troppo finemente. Mescolate bene il vostro ripieno e preparatevi a farcire i calamari.
- Oliate i calamari e tenendone aperto uno alla volta riempiteli con un cucchiaio con il ripieno, schiacciando bene con le dita per farlo arrivare fino alla parte più bassa.
- Arrivati alla fine della farcitura, con uno stecchino chiudete l'estremità di ogni calamaro.
- Adagiate i calamari farciti in una teglia da forno o una padella adatta e aggiungete le teste, che prima avrete passato nel ripieno restante cospargendole bene.
- Mettete il ripieno rimanente sopra i calamari. Pungete con uno stecchino il corpo di ogni calamaro in due o tre punti, in modo da lasciare uscire l'aria calda ed evitare che si rompa.
- Ora cuocete in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a che i calamari saranno ben bruniti
- Servite aggiungendo ancora una spolverata di Pepe e un filo di Olio crudo.