• Come primo step grattugiate le carote e tenetele da parte. Tagliate le noci e tenere da parte anche quelle.

Per la torta di carote

• In una ciotola capiente aggiungete le uova, lo zucchero, i due tipi di dolcificante, il pizzico di sale e montate fino a rendere il tutto spumoso.
• Una volta pronti versate a filo l'olio di semi sempre continuando a montare. Dovete raggiungere quasi una consistenza simile alla maionese.
• In una ciotola setacciate la farina, il lievito, le spezie e le proteine e versate poco alla volta all'interno della massa le uova. Continuate a mescolare e alternate le farine all'acqua frizzante.
• Una volta incorporata tutta la dose di farine e finita l'acqua non vi resterà che aggiungere al vostro impasto le carote grattugiate e le noci.
• Versate l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno sul fondo e sulle pareti (o imburrata e infarinata) e infornate in forno caldo.
• La torta cuocerà a 180℃ per 35-40 minuti in modalità statica. Prima di estrarre la torta consiglio sempre la prova stecchino, soprattuto in questo caso dove il tempo potrebbe variare in base alla diversa umidità delle carote.

Per la crema allo Skyr

• Ora che la vostra torta è cotta lasciatela raffreddare del tutto prima di sformarla.
• Nel frattempo versate il vostro Skyr all'interno di una ciotola e montatelo con il dolcificante, il sale e la vaniglia.
• Una volta ottenuta una crema omogenea aggiunte il fissante per panna e continuate a montare. Riponete la crema di Skyr in frigorifero fino al momento di guarnire la torta.

Assemblaggio

• Appena la vostra torta sarà completamente fredda potrete rimuoverla dalla forma, adagiarla su un piatto di portata e guarnirla.
• Per guarnirla vi basterà versare la crema di skyr sulla superficie della torta e con l'aiuto del dorso di un cucchiaio prima stenderla in uno strato e poi ricreare delle onde per un aspetto più rustico.
• La torta si mantiene fresca per una settimana all'interno del frigorifero, in un contenitore che la mantenga al riparo da odori sgradevoli.