Tagliare le fette di pane a dadini di circa 2 cm, far soffriggere i dadini così ottenuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine ed un rametto di timo. A metà cottura aggiungere il fungo tagliato a pezzi non troppo piccoli e terminare la cottura. Si devono ottenere dei crostini profumati e ben croccanti, ma non anneriti, ed il fungo deve essere ben dorato.

Tagliare il formaggio a cubetti ed inserirlo nella cocotte mescolando i cubetti con quelli di pane , il fungo e con il pepe rosa. Spolverare la parte superiore con l'aglio orsino.

Chiudere la Cocotte e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti