Cominciamo preparando la polvere di Capperi. Togliete il gambo ai frutti e metteteli su un foglio di Teflon (o su una teglia) in forno per circa 30 minuti alla temperatura di 160°C. Diventeranno a poco a poco biancastri e secchi. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare completamente, quindi sbriciolateli finemente con un macinacaffè

Nel frattempo, togliete le foglie verdi al Sedano e lavatele con cura. Quindi passatele in acqua salata bollente per 30 secondi, per poi immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio. Questo passaggio è fondamentale per mantenere il colore dell vostra crema , che altrimenti diventerà di un poco piacevole marrone scuro ;) Frullate le foglie e tenetele da parte.

Mettete la Patata sbucciata e tagliata a cubetti assieme allo Scalogno a pezzi in una pentola con circa 250 cc di acqua e fate bollire per 20 minuti, quindi passate con un frullatore ad immersione per ottenere la crema della consistenza desiderata.

Poco prima di servire, aggiungete le foglie di Sedano frullate, mescolate velocemente e fate riprendere il bollore. Aggiungete l'olio di Oliva ed aggiustate ora di sale la vostra crema.

Servite cospargendo di polvere di Cappero e poca Paprika dolce.