• Noi abbiamo usato una marmellata di Arance Amare fatta in casa, ma visto che è un procedimento che richiede un pò di pazienza in più potete tranquillamente procedere con della buona marmellata acquistata. Se invece volete cimentarvi nel realizzarla in casa, nelle note trovate l'occorrente e il procedimento. Tutta la ricetta è calibrata per una tortiera da 24cm di diametro.

Pasta frolla chiara

• Prendete una ciotola capiente e inserite all'interno la farina di farro, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone. Miscelate tutto e aggiungete i cubetti di burro ben freddo, sabbiate il composto finche non ci saranno più pezzi di burro grandi.
• Avrete finito di sabbiare il composto quando non vedrete più parti di burro grosse e gli ingredienti assumeranno l'aspetto di sabbia bagnata.
• Una volta finito il procedimento di sabbiatura, aggiungete le chiare ed impastate. Vedrete che la frolla si creerà molto velocemente senza bisogno di impastare allungo e scaldare la frolla.
• Create un disco di frolla, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la Farcia

• Una volta passato il tempo di riposo, estraete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con l'aiuto di un pò di farina di farro aggiuntiva, rivestite la vostra tortiera e bucherellate con cura il fondo con l'aiuto di una forchetta.
• Fate attenzione a ottenere un disco di pasta frolla dello spessore di 4mm uniforme su tutta la superficie. Prendete la frolla e riponetela in frigorifero mentre preparate le mele.
• Ovviamente potete omettere di sbucciarle se usate mele di origine biologica. Rimuovete il torsolo, tagliate le mele a metà e affettatele a fettine spesse circa 1cm.
• Stendete la marmellata sul fondo della crostata e posizionatevi sopra gli spicchi di mela creando 3 file di mele.
• Cospargete con un pò di lamelle di mandorle intorno a tutto il perimetro della crostata e in mezzo alle "righe" di mele, in modo da delinearle ancora meglio.

Cottura

• La crostata cuoce in modalita statica a 175°C per 30-35 minuti. Saprete che la vostra crostata è pronta quando il suo bordo sarà ben dorato e biscottato e quando la marmellata avrà preso bene il bollore ai lati delle mele.
• Estraete la vostra crostata dal forno e ricoprite leggermente le fette di mele con della gelatina spray o con della confettura di albicocche sciolta con un pochino d'acqua e portata nuovamente a bollore. Questo procedimento manterrà la crostata fresca più a lungo.
• Ora non vi resta che aspettare che la crostata si raffreddi completamente prima di sformarla e godervene una bella fetta in compagnia, o perché no, da soli per coccolarvi un pò.
• La crostata si conserva perfettamente per 3gg in luogo asciutto al riparo da sole e fonti di calore. Se pensate di conservarla più a lungo vi consiglio di riporla in frigo all'interno di una campana di vetro.