• La ricetta è calibrata per una tortiera da crostata dal Ø di 26cm, con la rimanenza dell'impasto riuscirete a decorarla come meglio preferite. Potete creare un disegno con delle formine, come ho fatto io, ricreare il classico decoro a rombi o ancora lasciarla completamente "nuda" in superficie per far vedere la cioccolata.
• Avendo in casa della ottima confettura di Pera gnocca, ho voluto rendere la crostata ancora più "fruttosa" aggiugendo a fine cottura la confettura al primo ripiendo di pere. Se non avete della confettura di pere non vi preccupate. Usate il quantitativo di zucchero riportato in ricetta, altrimenti omettetelo e inserite la confettura a cottura ultimata.

Pasta frolla

• Prendete una ciotola capiente ed inserite all'interno la farina, lo zucchero, il sale, la scorza di Lime ed un pizzico di vaniglia. Miscelate tutto ed aggiungete i cubetti di burro ben freddo, sabbiate il composto finche non ci saranno più pezzi di burro grandi.
• Una volta finito di sabbiare, aggiungete l'uovo inetero ed impastate. Vedrete che la frolla si crea molto velocemente senza bisogno di impastare a lungo e scaldarla.
• Create un disco di frolla, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo.

Per la Farcia di Pere

• Mentre la pasta frolla riposa in frigo avete il tempo perfetto per creare il vostro ripieno di pere. Prendete le pere, mondatele e tagliatele a guadrotti più o meno tutti della stessa grandezza. Usate circa tre pere per il primo ripieno e due per il secondo.

Per il Primo ripiendo di Pere, quello al "naturale"

• Prendete la prima parte di Pere e mettetele a cuocere in padella su fuoco vivace con succo e scorza di lime e lo zucchero, se avete optato per una versione senza confettura. Fate andare le pere cosi finche non avranno rilasciato tutto il loro succo e avranno iniziato a sfaldarsi leggermente. Ci vorranno all'incirca 15 minuti.
• Quando le pere vi sembreranno aver raggiunto la consistenza giusta, quella di una confettura a pezzi , è il momento di aggiungere la confettura (se avete scelto di procedere cosi). Lasciate amalgamare bene la confettura con le pere e poi mettete da parte il tutto a raffreddare.

Per il secondo ripieno, quello "pepato"

• Esattamente come fatto per la prima parte di pere, mettete anche la seconda parte a cuocere in padella su fuoco vivace. Questa cottura sarà più veloce della prima. Appena vedrete che le pere non rilasceranno più succo, aggiungete il rum e fate insaporire bene.
• Appena il rum avrà perso la parte alcolica, togliete le pere ancora ben sode dal fuoco e versatele in una ciotolina, dove aggiungerete il cioccolato fondente a pezzetti. Con il calore le pere scioglieranno il cioccolato e si ricopriranno perfettamente. Tenete da parte e fate raffreddare.

Assemblaggio finale

• Ora che le vostre preparazioni sono tutte pronte, potete passare all'assemblaggio della crostata.
• Prendete la pasta frolla, stendetela dello spessore di un centimetro e rivestiteci il vostro stampo da crostata con attenzione. Bucherellate con una forchetta la base e riponetela cosi in frigo a riposare.
• Ora potete accendere il forno che dovrà arrivare ad una temperatura di 180°C.
• Nel frattempo potete preparare le vostre decorazioni che andranno a ricoprire la crostata. Quando avrete finito e i ripieni saranno a temperatura ambiente, potrete tirare il vostro guscio fuori del frigo e completare la vostra crostata.
• Adagiate sul fondo lo strato di pere al naturale e livellate bene, poi quello di pere al cioccolato e ricoprite il tutto con le vostre decorazioni in pasta frolla.
• La crostata cuoce in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti. Saprete che la vostra crostata è pronta quando la frolla sarà ben dorata e la vostra confettura tenderà a fare le classiche bolle.
• Estraete la vostra crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
• Buon dolce a tutti 😘 e come sempre non dimenticatevi di taggarci suoi vostri capolavori!!