Crostata Pere e Cioccolato

 

Cʀᴏsᴛᴀᴛᴀ Pᴇʀᴇ ᴇ Cɪᴏᴄᴄᴏʟᴀᴛᴏ⁣

AUTUNNO, ah l’autunno🍂🍁!! ⁣

⁣Se c’è una cosa che mi ha sempre gridato autunno, quella è la crostata😋, specialmente quando si tratta di crostate di confettura!

⁣Amo le crostate con la confettura appena preparata 😍, penso a quella di albiccocca, di frutti di bosco e a quella di Melograno, che tra poco metteremo in cantiere 😉⁣

⁣Si, nel caso non si fosse ancora capito😏, adoro le crostate!⁣ In realtà mi piacciono talmente tanto che ne realizzo di tutti i gusti! ⁣

⁣Le più buone!? Ovviamente quelle con la frutta di stagione! Perchè è la frutta più succosa e saporita ed anche perchè mi piace quella consistenza in pezzi, in contrasto con la croccantezza della pasta frolla.⁣

⁣Beh, sulla pasta frolla potremmo aprire un ampio e articolato dibattito, ma per oggi soprassiedo e vi grazio😎🤣!

⁣Al momento si trovano in ogni dove Pere talmente buone e profumate che non ho potuto trattenermi dal ricreare questa crostata pere e cioccolato.⁣

⁣Questa crostata è uno dei miei cavalli di battaglia, non c’è autunno durante il quale non ricreo questa meraviglia. Tra l’altro avevamo già postato questa delizia anni fà, ottenendo tanti di quei Like che al giorno d’oggi neanche un capezzolo della Ferri, ma non avevo mai postato la ricetta. Quindi eccomi per rimediare a questa terrificante mancanza.😋

⁣La crostata si compone di due strati di pere divisi, perche un solo strato non è peroso quanto mi basta, you know what i mean !?⁣

⁣Il primo strato di pere è piu al “naturale” mentre il secondo è piu “pepato” 😈 con una goccia di rum e tantaaa🍫 fondente!⁣

⁣Qualcuno di voi poi si ricorderà anche che un mesetto fa ci siamo “imbattuti” in delle fantastiche pere gnocche e con alcune abbiamo ricavato una golosissima confettura. Indovinate dove ne sono finiti due cucchiai😏, così, tanto per creare una cremina ancora più gustosa.⁣

⁣O siii, il risultato è esattamente peroso e cioccolatoso come piace a me 😎, qb per dover ricreare la ricetta a casa vostra!⁣

⁣Buon autunno cari miei, che sia uno di quelli che ricorderemo per i bei film annegati tra copertine e pop corn, per i colori di un rosso intenso e per quei tramonti freddi che lasciano senza fiato 🙋🏼


Crostata Pere e Cioccolato
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Crostata Pere e Cioccolato

Croccante guscio di pasta frolla ripieno di due strati di pere divisi, perche un solo strato non è peroso quanto mi basta, you know what i mean!? Il primo piu al "naturale" mentre il secondo è piu "pepato" 😈 con un gocchino di rum e tantaaa🍫 fondente!
Portata crostata, Dolci, Torte
Cucina Internazionale, Italiana
Keyword cioccolato, crostata, pere
Preparazione 1 ora
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni 12 porzioni

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Marisa, spatola
  • Stampo da crostata con il fondo removibile da Ø26cm
  • Padella antiaderente

Ingredienti 

Pasta Frolla Chiara

  • 300 g Farina 00
  • 150 g Burro (Freddo a cubetti)
  • 150 g Zucchero Semolato
  • 1 Uovo (da allevamento all'aperto)
  • qb Sale
  • qb Vaniglia Bourboun
  • qb Scorza di Lime (biologico)

Per la farcia alle Pere

  • 5 Pere
  • 30 g Zucchero Semolato (solo se non usate la marmellata)
  • qb Lime (biologico, scorsa e succo)
  • 40 g Confettura di Pere (facoltativo)
  • 10 ml Rum (scuro)
  • 50 g Cioccolato fondente

📖 Istruzioni 📖

  • La ricetta è calibrata per una tortiera da crostata dal Ø di 26cm, con la rimanenza dell'impasto riuscirete a decorarla come meglio preferite. Potete creare un disegno con delle formine, come ho fatto io, ricreare il classico decoro a rombi o ancora lasciarla completamente "nuda" in superficie per far vedere la cioccolata.
  • Avendo in casa della ottima confettura di Pera gnocca, ho voluto rendere la crostata ancora più "fruttosa" aggiugendo a fine cottura la confettura al primo ripiendo di pere. Se non avete della confettura di pere non vi preccupate. Usate il quantitativo di zucchero riportato in ricetta, altrimenti omettetelo e inserite la confettura a cottura ultimata.

Pasta frolla

  • Prendete una ciotola capiente ed inserite all'interno la farina, lo zucchero, il sale, la scorza di Lime ed un pizzico di vaniglia. Miscelate tutto ed aggiungete i cubetti di burro ben freddo, sabbiate il composto finche non ci saranno più pezzi di burro grandi.
  • Una volta finito di sabbiare, aggiungete l'uovo inetero ed impastate. Vedrete che la frolla si crea molto velocemente senza bisogno di impastare a lungo e scaldarla.
  • Create un disco di frolla, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo.

Per la Farcia di Pere

  • Mentre la pasta frolla riposa in frigo avete il tempo perfetto per creare il vostro ripieno di pere. Prendete le pere, mondatele e tagliatele a guadrotti più o meno tutti della stessa grandezza. Usate circa tre pere per il primo ripieno e due per il secondo.

Per il Primo ripiendo di Pere, quello al "naturale"

  • Prendete la prima parte di Pere e mettetele a cuocere in padella su fuoco vivace con succo e scorza di lime e lo zucchero, se avete optato per una versione senza confettura. Fate andare le pere cosi finche non avranno rilasciato tutto il loro succo e avranno iniziato a sfaldarsi leggermente. Ci vorranno all'incirca 15 minuti.
  • Quando le pere vi sembreranno aver raggiunto la consistenza giusta, quella di una confettura a pezzi , è il momento di aggiungere la confettura (se avete scelto di procedere cosi). Lasciate amalgamare bene la confettura con le pere e poi mettete da parte il tutto a raffreddare.

Per il secondo ripieno, quello "pepato"

  • Esattamente come fatto per la prima parte di pere, mettete anche la seconda parte a cuocere in padella su fuoco vivace. Questa cottura sarà più veloce della prima. Appena vedrete che le pere non rilasceranno più succo, aggiungete il rum e fate insaporire bene.
  • Appena il rum avrà perso la parte alcolica, togliete le pere ancora ben sode dal fuoco e versatele in una ciotolina, dove aggiungerete il cioccolato fondente a pezzetti. Con il calore le pere scioglieranno il cioccolato e si ricopriranno perfettamente. Tenete da parte e fate raffreddare.

Assemblaggio finale

  • Ora che le vostre preparazioni sono tutte pronte, potete passare all'assemblaggio della crostata.
  • Prendete la pasta frolla, stendetela dello spessore di un centimetro e rivestiteci il vostro stampo da crostata con attenzione. Bucherellate con una forchetta la base e riponetela cosi in frigo a riposare.
  • Ora potete accendere il forno che dovrà arrivare ad una temperatura di 180°C.
  • Nel frattempo potete preparare le vostre decorazioni che andranno a ricoprire la crostata. Quando avrete finito e i ripieni saranno a temperatura ambiente, potrete tirare il vostro guscio fuori del frigo e completare la vostra crostata.
  • Adagiate sul fondo lo strato di pere al naturale e livellate bene, poi quello di pere al cioccolato e ricoprite il tutto con le vostre decorazioni in pasta frolla.
  • La crostata cuoce in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti. Saprete che la vostra crostata è pronta quando la frolla sarà ben dorata e la vostra confettura tenderà a fare le classiche bolle.
  • Estraete la vostra crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
  • Buon dolce a tutti 😘 e come sempre non dimenticatevi di taggarci suoi vostri capolavori!!

Note

Se volete preparare questo dolce ma avete poco tempo, potete anche preparare la pasta frolla ed i due ripieni in giorni diversi e comporre la crostata quando preferite.
E' importante che i due ripieni di pere siano ben freddi, altrimenti andranno a sciogliere la frolla prima che abbia il tempo di cuocere!

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