Cominciamo pulendo bene il Gambuccio di Prosciutto, eliminando le parti più grasse che lasceremo da parte per la cottura dei Fagioli. La parte magra invece andrà tagliata a cubetti di circa ½ cm di lato.

Sciacquiamo i Fagioli Azuki e mettiamoli in pentola con acqua fredda senza sale assieme ai pezzi di prosciutto più grassi che abbiamo preparato prima. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa, fino a che i fagioli saranno abbastanza teneri. Spegniamo e lasciamo la pentola con l'acqua ed i Fagioli da parte, buttando via a questo punto i pezzi di Prosciutto.

Mettiamo in una padella i dadini di Prosciutto più magro assieme all'Olio e le altre verdure tagliate a cubetti in modo grossolano. Le foglie di Cavolo riccio potrete tagliarle a strisce. Aggiungiamo anche i Fagioli Azuki scolati bene. Facciamo soffriggere per circa 5 minuti a fiamma viva, poi aggiungiamo l'acqua di cottura dei Fagioli ancora calda e facciamo bollire per circa 20 minuti a fiamma media.

Dopo questi 20 minuti, aggiungiamo il Sale ed i cubetti di Pasta e terminiamo la cottura. Serviamo ben caldo con abbondante Pepe nero macinato