Mettete in un mortaio le Spezie, tranne Curcuma e Fiori di Macis e tritatele finemente, oppure potete usare un macinaspezie per ottenere lo stesso risultato. L'importante è attivarlo a lungo, ma invece usarlo ad intermittenza, per non scaldare troppo le spezie

riscaldate sul fuoco una padella antiaderente e tostate per qualche minuto tutte le spezie tritate. Dopo circa 10-15 minuti, togliete le spezie dal fuoco ed aggiungete la Curcuma ed i Fiori di Macis

Potete conservare la vostra polvere di Curry in un barattolo ben chiuso per più di un anno !

Ora possiamo usare la nostra polvere per questa ricetta ! Tagliamo il controfiletto di Pollo in pezzi di circa 3-4 cm e mettiamolo in una pentola assieme all'Olio di Cocco caldo, ai Cipollotti tagliati non troppo sottili ed a Zenzero e Aglio grattugiati.

Facciamo brasare per circa 8-10 min a fiamma alta e quindi uniamo il Latte di Cocco in cui avremo sciolto la Polvere di Curry.

Portiamo a bollore, poi abbassimao la fiamma e facciamo cuocere a fiamma bassa scoperto per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo aggiungiamo l'acqua con il Lime (vedi sotto) e le Lenticchie, copriamo e continuiamo la cottura per altri 15-20 minuti.

Raggiunta la consistenza desiderata, aggiustiamo con il Sale e serviamo assieme al Riso ancora caldo

Sciacquiamo il Basmati in acqua fredda più volte, fino a che l'acqua non sarà più torbida. Poi mettiamo in una pentola l'acqua e le foglie di Lime Kaffir e portiamo a bollore, quindi aggiungiamo il riso.

Facciamo cuocere per circa 10 min a fiamma alta e quindi altri 10 min a fiamma bassa coperto, gli ultimi dieci a fiamma spenta, sempre coperto. Se il Basmati non è integrale, ridurre tutti i tempi a un terzo.

Togliamo ora le foglie di Lime e mettiamole in un mixer assieme ad un poco di acqua di cottura. Scoliamo il Riso, che andrà tenuto da parte in un recipiente per accompagnare alla fine della preparazione il nostro Curry di Pollo

Tritiamo finemente le foglie di Lime, quindi passiamo il liquido ottenuto in un passino a maglie strette ed aggiungiamolo al nostro curry di Pollo 15 minuti prima della fine della cottura (assieme alle lenticchie verdi)