• Con questa dose riuscirete a creare 40 biscotti del diametro di 4cm, se avete trovato ostie più grandi non preoccupati andranno benissimo ricaverete solo meno biscotti. In commercio si trovano anche le ostie da 7Ø e 8Ø.

Per i Biscotti

• Prendete le mandorle e le nocciole tostatele in padella e sminuzzatele in un mixer fino a farle divenatre una farina bella fina.
• Prendete i canditi e passateli nel mixer fino a raggiungere una consistenza molto simile ad una pasta granulosa. Potete tenere una piccola parte di canditi di una consistenza leggermente più grossolana se vi piace trovare un pezzettino di candito all'interno del biscotto. Una volta raggiunta la consistenza giusta tenete da parte.
• Versate le uova all'interno della planetaria e lavoratele fino a diventarle spumose, aggiungete il pizzico di sale, la vaniglia, le spezie e lo zucchero a filo. Fate lavorare bene il composto finche non sarà raddoppiato di volume e diventato bello chiaro. Ci vorranno all'incirca tra 5 ed 6 minuti.
• Aggiungete con calma e senza smontare il composto prima i canditi e poi le farine di frutta secca. Vi consiglio di fare questi passaggi a mano aiutandovi con una frusta o con una marisa mescolando dal basso verso l'alto con movemnti decisa ma dolci.
• Una volta che il vostro impasto sarà pronto versatelo all'interno di una sac a poche monouso e applicate delle piccole montagnette di impasto sulle vostre ostie. Con le mani leggermente bagnate lisciate la superfice dei biscotti ricreando una bella cupola liscia.

  Continuate questa operazione fino ad aver finito tutto l'impasto.
• Disponete i biscotti finiti su una placca da forno e cuocete i biscotti a 170°C in modalità statica per 15 massimo 20 minuti in base alla grandezza dei vostri biscotti.
• Estraete i vostri biscotti e lasciateli raffreddare del tutto prima di glassarli

Per la Glassa

• All'interno di una ciotola mescolate lo zucchero a velo con l'acqua necessaria a creare una glassa liquida e senza grumi. La glassa dovra essere liquida abbastanza da poter scorrere lentamente dal cucciaio riuscendo a "scrivere" all'interno della ciotola.
• Per la glassa al cioccolato dovrete soltanto sciogliere a bagno maria il cioccolato con l'olio di cocco.
• Le dosi per le glasse sono calibrate per ottenre metà dei biscotti con la glassa di zucchero e metà con la glassa al cioccolato, se desiderata usare solo una glassa ricalibrate le dosi 😉.
• Una volta glassati i biscotti vanno lasciati asciugare e possono poi essere condivisi e gustati tutti assieme.
• I biscotti si conservano fino a 3 settimane in luogo chiuso ed asciutto come una scatola di latta.