Fagiolini al pesto con patate e grano
Una buonissima insalata fredda che si prepara rapidamente e si conserva in frigorifero per parecchi giorni. Ottima anche per il pranzo in ufficio 😉
Ingredienti
- 400 g Fagiolini freschi
- 4 cucchiai Pesto genovese
- 100 g Grano (oppure orzo perlato)
- 300 g Patate
Istruzioni
- Lavate e mondate i Fagiolini, poi cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per circa 13 minuti, a seconda del calibro anche fino a 15. Potete inserire nella stessa pentola anche le Patate, che cuoceranno pressappoco nello stesso tempo,
- Scolate i Fagiolini e lasciateli raffreddare, togliete anche le Patate. Nel frattempo versate nella loro acqua di cottura il grano e cuocete anche questo per circa 15 minuti. Dovrà rimanere comunque al dente. Stessa cosa se usate l'Orzo perlato, che però cuoce in meno tempo.
- Scolate il Grano, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e poi versatelo in una ciotola assieme al pesto, mescolando bene.
- Aggiungete le Patate a pezzi e i Fagiolini, tagliati anche loro a pezzetti di circa 3-4 cm.
- Mescolate bene il tutto assieme a un altro poco di Olio evo e a un'energica macinata di Pepe nero. Lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
Note
Vi consigliamo di mettere subito i Fagiolini in una ciotola di acqua ghiacciata dopo averli tolti dall'acqua bollente, per farli rimanere di un bel colore verde brillante.
Per un risultato migliore, fate raffreddare bene la Patate prima di tagliarle a pezzi, altrimenti si sfalderanno mentre girate la vostra insalata e risulteranno meno appetitose. Vi consigliamo, come sempre, si evitare di sbucciarle perché anche la loro "buccia" è gustosa e nutriente e sarebbe un peccato sprecarla.
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