Filetto di Maiale con Senape, Rafano e Funghi Cardoncelli
Un secondo piatto dal sapore semplice e genuino, con una cottura veloce che fa risaltare tutto il gusto di questa tenera carne di Maiale ed un contorno super appetitoso !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 1 Filetto di Maiale (di media grandezza)
- 250 g Funghi Cardoncelli
- 1 tbs Senape
- 30 g Rafano fresco (o 1/2 cucchiaino di pasta)
- ½ tbsp Strutto
- 20 g Burro
- 80 cl Latte
- 2 tbsp Timo Limone
- ½ tbsp Finocchietto
- 2 tbsp Rosmarino
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Cominciamo col tagliare il Filetto, dopo averlo ben pulito dalle pellicine e dal grasso, in fettine spesse circa 5 cm
- Subito dopo tagliamo i Cardoncelli a fettine di spessore di circa 2 cm e mettiamoli in una padella con un filo di Olio evo ed uno spicchio di Aglio a rosolare. Ci vorranno circa una decina di minuti per far loro assumere un bel colore bruno. Aggiungete il sale solo a fine cottura !
- Fate scaldare una seconda padella e quando è a temperatura metteteci dentro il Filetto. Scottate e sigillate le fettine di carne 3 minuti per lato senza voltarle continuamente, basterà girarle una sola volta. Cospargetele di Rosmarino, Timo e Finocchietto tritati finemente su entrambe le superfici mentre procedete con la cottura.
- Quando la carne sarà ben cotta su entrambi i lati delle fettine (che diventeranno di un bel colore marrone scuro), toglietela dalla padella, aggiungete il sale da entrambi i lati di ogni fettina e mettete tutte le fettine su un foglio di alluminio steso su un piatto, che poi chiuderete in cima per fomare un cartoccio ben sigillato.
- Mentre la carne prosegue la sua cottura nel cartoccio di alluminio, diventando morbida e succosa, abbassate la fiamma sotto la padella in cui avete cotto il Maiale ed aggiungete il Burro, il Latte, la Senape ed il Rafano grattuggiato finemente (o la pasta). Mescolate fino ad ottenere una salsina densa, ma ancora ben liquida, aggiustando di sale con moderazione
- A questo punto aprite il cartoccio con il Maiale e versate il liquido che intanto si è formato nella padella assieme alla salsina. Mescolate e fate leggermente addensare, poi alzate la fiamma ed aggiungete il Filetto
- Cuocete ancora per non più di un minuto per lato, poi servite assieme ai Funghi Cardoncelli ben caldi (togliete l'aglio prima di servirli ed aggiungete un filo di olio evo a crudo) e alla salsina di Senape e Rafano con una abbondante macinata di Pepe Nero.
Note
Fate attenzione alla cottura del Filetto ! Controllate osservando il lato delle fettine mentre sono sulla padella a sigillarsi lo spessore della carne che è cotta (quella che non è più rosea) che non dovrà essere più alto di un cm per lato.
Se non osserverete i tempi e le modalità di cottura con attenzione, rischierete di avere alla fine un filetto stopposo e duro anziché morbido e scioglievo come deve ! La carne dovrà rimanere nel cartoccio sigillato per circa 5 minuti per una cottura perfetta, in cui il centro sarà ancora leggermente (ma molto leggermente!) roseo.
Anche a fine cottura, quando lo ripasserete con la salsa di Senape e Rafano, fate attenzione a non cuocerlo ancora, ma solo a riscaldarlo per amalgamare i sapori e il succo della carne alla salsina.