Prendete le mele, mondatetele, tagliatele a fette e rimuovete la parte centrale. Riponetele a riposare in una ciotola e massaggiatele con un po' di succo di limone in modo che non si anneriscano.

Passiamo ora alla pastella. Come prima cosa montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Gli albumi devono essere montati a becco morbido, quindi andranno montati finche alzando la frusta non si creerà un piccolo ciuffetto che si ripiega su se stesso.

In una ciotola capiente versate le farine, lo zucchero e grattugiate con attenzione la scorsa del limone. Mescolate il tutto e create all'interno della farine una piccola fontana dove andremo a versare gli ingredienti liquidi.

La pastella sarà pronta in un'attimo. Vi consiglio a questo punto di mettere sul fuoco l'olio che vi servirà per friggere assieme ad una leccarda foderata di carta assorbente dove scolare le vostre mele fritte.

Riprendete la vostra ciotola con le farine e versate per prima la birra, mescolando quanto basta per assorbire la prima parte di farina.

Aggiungete anche l'acqua fredda frizzante e mescolate bene fino ad ottenere una pastella densa.

A questo punto riprendete le chiare montate e aggiungetele alla pastella facendo attenzione di non smontale.

Quando l'olio sarà a temperatura (circa 150°C per Olio di Semi di Girasole), pronto per friggere, intingete le vostre mele nella pastella e tuffatele nell'olio bollente.

Cuocete fino a fare brunire da entrambe i lati le vostre frittelle di mela, scolatele e mangiatele ancora calde 😍.

Noi le adorano servite solo con un po' di zucchero a velo e della marmellata d'arancia o di mirtilli rossi, ma a voi la decisione di come gustarle!!