Gnocchetti sardi con Baccalà, Carciofo e Fagioli Rossi
Una ricetta in cui il Baccalà è accompagnato da una crema ottenuta dai gambi dei Carciofi e abbinato a Patate e Fagioli Rossi, il tutto aromatizzato da Aglio nero e Peperoncino per un gusto veramente piccante e esplosivo !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 150 g Gnocchetti Sardi
- 4 Gambi di Carciofo
- 50 g Fagioli Rossi (già lessati)
- 100 g Filetto di Baccalà (pulito e spellato)
- 1 Patata
- 1 spicchio Aglio Nero
- 1 Peperoncino
- 3 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- qb Prezzemolo Riccio
Istruzioni
- Fate soffriggere in una padella l'olio assieme all'Aglio nero, al Peperoncino ed ai gambi di Carciofo crudi grattugiati finemente.
- Appena il colore del Carciofo inizierà a virare sul marrone, togliete il Peperoncino ed aggiungete nella padella il Filetto di Baccalà tagliato a pezzi di circa 1 cm. Fate saltare per circa 3 minuti
- Adesso aggiungete gli Gnocchetti sardi. Saltate a fiamma viva per mezzo minuto, quindi aggiungete la Patata a tocchetti ed i Fagioli rossi. Cominciate a risottare i vostri gnocchetti usando l'acqua calda di cottura dei fagioli, cuocendo per circa 12-15 minuti, a seconda del tempo di cottura della vostra pasta.
- Regolate la densità della vostra minestra con l'aggiunta del liquido di cottura, in modo da raggiungere quella desiderata a cottura ultimata. Regolate il Sale solo a cottura ultimata. Servite ben caldi con il Prezzemolo riccio spezzettato grossolanamente.
Note
Ci raccomandiamo di cuocere i Fagioli assieme a Cipolla, Sedano e Carota in acqua senza sale, per poi aggiungerne un poco solo a cottura ultimata. Questo per non rendere troppo sapida l'acqua che poi userete per risottare e contemporaneamente non far perdere sapore ai vostri legumi.