Gnocchetti sardi con Fave, Pomodorini gialli e Prosciutto crudo
Una ricetta semplice e rapidissima da preparare, che mette assieme il sapore fresco e primaverile delle Fave con il gusto più autunnale del Prosciutto crudo
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g Gnocchetti Sardi
- 250 g Pomodorini Gialli
- 150 g Fave (peso già sgusciate)
- 50 g Prosciutto Crudo (da un gambuccio)
- 1 Scalogno
- 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
- qb Peperoncino
- qb Erba Cipollina
Istruzioni
- Cominciamo facendo sbianchire le Fave sgusciate in una pentola con acqua bollente e sale per circa 5 minuti. Scolare e gettare subito in una bacinella di acqua ghiacciata per mantenere il colore.
- Nella stessa acqua, far sbollentare qualche minuto anche i Pomodorini gialli, che poi andranno sbucciati con cura. Non gettate via l’acqua, vi servirà per risottare i vostri gnocchetti !
- Ora tritiamo lo Scalogno con il coltello e mettiamolo in una padella antiaderente con l’Olio ed un pezzetto di Peperoncino. Soffriggiamo qualche minuto, poi aggiungiamo il Prosciutto tagliato a striscioline e continuiamo a rosolare fino a che non diventa più scuro e croccante.
- Ora aggiungiamo nella padella le Fave ed i Pomodorini. Mescoliamo bene e facciamo amalgamare, poi versiamo anche gli Gnocchetti sardi assieme ad un bicchiere di acqua di cottura delle Fave e un pizzico di sale
- Risottiamo i nostri gnocchetti continuando a mescolare e ad aggiungere acqua di cottura delle Fave quando necessario.
- Se usate gnocchetti secchi , ci vorranno circa 13-15 minuti di cottura, per quelli freschi circa metà tempo. Quando la cottura sarà terminata, aggiungete un poco di Erba Cipollina tagliata finemente e servite ben caldo
Note
Come in tutte le cotture “risottate” bisognerà fare attenzione ad aggiungere l’acqua lentamente , per non rischiare di arrivare a cottura terminata con troppo liquido. Con iun po di esperienza ci si abituerà a dosare correttamente l’acqua aggiunta ed il calore della pentola, per avere la consistenza e la cremosità desiderata.
Se non avete un gambuccio di Prosciutto a disposizione, potete usarne qualche fettina, magari tra quelle che avevate già in frigo da qualche giorno, tagliandola a striscioline non troppo sottili.
Se poi volete dare un tocco in più primabverile e fresco ai vostri gnocchetti, dopo aver sbucciato i Pomodorini tagliateli i due e conservate la gelatina interna ed i semi che poi aggiungerete nella padella poco prima di servire 😉😋